Pâte feuilletée maison, recette pour mon CAP Pâtissier

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  Ingrédients (pour une galette moyenne) 250 gr de farine T45 125 gr d’eau 5 gr de sel 10 gr de beurre fondu 165 gr de beurre de tourage   La détrempe   Préparez la détrempe. Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sel. Mélangez avec la feuille du robot 1 minute.

Tarte au chocolat, croustillant praliné, ganache au chocolat et glaçage miroir

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Galette des rois à la frangipane

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  Ingrédients de la pâte feuilletée 250 gr de farine T45 125 gr d’eau 5 gr de sel 10 gr de beurre fondu 165 gr de beurre de tourage Ingrédients de la crème pâtissière 250 gr de lait 1 gousse de vanille 50 gr de sucre 2 jaunes d’œufs 10 gr de farine 10 gr

Tartelette à la crème de petits pois et bûche St Varent

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  Ingrédients Une bûche St Varent Une pâte feuilletée 200 gr de petits pois picard 1 cube de bouillon de légume Maggi 1 oignon 10 cl de crème liquide Sel, poivre, Sésame noir   Vidéo de la recette   Préparation   A l’emporte-pièce, découpez les disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre. Piquez-les

Pâte sucrée : La recette pas à pas

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  Ingrédients 150 gr de farine T55 50 gr de poudre d’amande 100 gr de beurre 80 gr de sucre glace 1 pincée de sel 50 gr d’oeuf Préparation   Dans un joli cul de poule, mélangez le beurre pommade et le sucre. On parle de « crémage ». Effectivement vous verrez que votre préparation a bien

Tarte aux figues et crème d’amande

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  Ingrédients pour la pâte 250 gr de farine 120 gr de beurre à température ambiante 125 gr de sucre 1 œuf Ingrédients pour la crème d’amande 125 gr de beurre 125 gr de sucre en poudre 125 gr de poudre d’amande 125 gr d’œufs Ingrédients du dressage 16 grosses figues Ingrédients pour le nappage

Tarte Citron-Estragon meringuée

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 Tarte au citron-estragon meringuée   Ingrédients pour la pâte sucrée 250 gr de farine 120 gr de beurre à température ambiante 125 gr de sucre 1 œuf Ingrédients la crème au citron 2 citrons 4 œufs 200 gr de beurre 180 gr de sucre Ingrédients de la meringue 2 blancs d’œufs 1 filet de citron

Tarte au Yuzu, suprêmes de pamplemousse et dés de gelée au citron

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  Ingrédients   Pour la pâte : 300 gr de sablé breton 100 gr de beurre 1 pincée de fleur de sel Pour le crémeux Yuzu :  110 gr de jus de yuzu 45 gr de jus de citron Le zeste d’un citron 200 gr d’oeufs 70 gr de lait entier 110 gr de sucre semoule

Tarte infiniment café (Recette de Pierre Hermé)

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  Ingrédients de la pâte sablée 120 gr de beurre  2 gr de sel fin  90 gr de sucre glace 15 gr de poudre d’amande 1 œuf entier 240 gr (60 + 180 gr) de farine T55 Ingrédients du biscuit à la cuillère 2 oeufs 65 gr de farine 65 gr de sucre 1 pincée

Tarte tatin aux concombres, amandes et framboises ! Soirée blogueurs Interfel !

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    Pour lancer la saison des tomates et des concombres de nos régions, Interfel  et CookZeWeb ont organisé une soirée spécial blogueurs, merveilleusement bien orchestré par le chef Olivier Chaput ! Des tomates jaunes, rouges, oranges, en veux tu en voilà, de toutes les tailles, nous nous sommes amusés a inventer des recettes avec ces bons produits…

Rose tarte aux pommes et coulis de caramel au beurre salé

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  Ingrédients pour la pâte sucrée 250 gr de farine 90 gr de sucre glace 30 gr de poudre d’amande 1 gr de sel 1/2 gousse de vanille 150 gr de beurre 1 gros œuf (56 gr) Ingrédients pour la garniture de la tarte 1 kg de pomme pink lady ou royal gala 100 gr

Tartes aux pommes ! Compote pommes-safran, crème vanillée au rhum

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  Ingrédients du Streusel noisette 100 gr de beurre Le Fleurier demi-sel 100 gr de cassonade 130 gr de poudre de noisette 100 gr de farine T45 1 pincée de fleur de sel Ingrédients pour la crème vanillée au rhum 2 jaunes d’œufs 100 gr de sucre semoule 250 gr de mascarpone 150 gr de

Vidéo : Tarte aux pommes Bouton de rose

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   Ingrédients (pour 6 tartes) 2 pommes royal gala 1/2 citron 6 cas. d’eau 3 cas. de confiture d’abricot 2 cas. d’eau 2 pâtes feuilletées 50 gr de cassonade 50 gr de beurre demi-sel Cannelle en poudre (facultatif) 1 cas. de sucre glace Préparation   Coupez en deux la pomme, retirez les trognons et coupez

Tarte aux fraises : Sablé breton, crème légère et pistaches concassées

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Ingrédients du sablé breton (Recette de Christophe Adam) 100 gr de beurre doux 100 gr de sucre semoule 50 gr de jaunes d’œufs 140 gr de farine T55 8 gr de levure chimique 1 gr de fleur de sel 10 gr de zestes d’orange Ingrédients de la crème 250 gr de mascarpone 1 gousse de

Création de dessert pour les cidres « Val de rance » – Accord mets et vins

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Crédit photo Anne Demay-Reverdy   COOKzeWEB c’est un peu la boite fun, Birgit et Anna, deux FF (femmes formidables comme j’aime dire), ont une énergie débordante et des projets par dessus les bras. Ces femmes dorment-elles la nuit? Elles m’invitent un soir à un atelier organisé pour mettre en avant la marque de cidre « Val de

Catégorie : Tartes & Feuilletés, Vins

Tarte Bourdaloue (Poire/Amande)

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Ingrédients Pâte sucrée 210 gr de farine T55 125 gr de beurre doux froid 35 gr de sucre glace 25 gr de poudre d’amande 50 gr d’œuf battu 1 gousse de vanille Ingrédients crème d’amande 100 gr de poudre d’amande 100 gr de sucre glace 100 gr de beurre fondu 1 œuf 10 gr de

Tarte au praliné, crémeux chocolat et bâtonnets meringués !

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  Pâte sucrée au cacao Ingrédients : 125 gr de beurre tempéré 80 gr de sucre glace 2 gr de fleur de sel 1 œuf entier 100 gr de farine 85 gr de cacao en poudre 135 gr de farine (à nouveau) Préparation : Mélangez le beurre au robot pour le rendre pommade (ou avec votre

Meilleur Pâtissier : Cornets feuilletés à la crème de citron et suprêmes de pamplemousse

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EPISODE 2 EPREUVE 1 SIGNATURE VOTRE FEUILLETE MAISON

  Ingrédients Pour la pâte feuilletée rapide : 250 gr de farine 200 gr de beurre froid 5 gr de sel 125 gr d’eau   Pour la crème au citron : 3 œufs 150 gr de jus de citron (environ 3 citrons). 1 feuille de gélatine 180 gr de beurre en morceaux 150 gr de

Meilleur Pâtissier : Millefeuille crème au rhum et brunoise de fruits exotiques

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EPISODE 2 EPREUVE 3 CREATIVE LE MILLE FEUILLE

Pour la pâte feuilletée inversée Ingrédients 1ère détrempe : 375 gr de beurre pommade 75 gr de farine T45 75 gr de farine T55 Ingrédients 2ème détrempe : 175 gr de farine T45 175 gr de farine T55 110 gr de beurre fondu refroidi 15 cl d’eau froide 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc  15 gr de

Mille-feuille vanille et demi-sphère au fenouil / jus d’orange

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  TY Jul   Pâte feuilletée inversée 1ère détrempe : 375 gr de beurre pommade (beurre de tourage) 75 gr de farine T45 75 gr de farine T55 2ème détrempe : 175 gr de farine T45 175 gr de farine T55 110 gr de beurre fondu refroidi (beurre de tourage) 15 cl d’eau 1 cuillère à soupe

Demi-sphère de tatin abricot basilic sur un carré feuilleté

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    On a de la pâte feuilletée ! (Recette précédente les amis) Alors on va faire des petits carrés feuilletés… Ingrédients : 250 gr de pâte feuilletée maison 500 gr d’abricots Basilic 125 gr de sucre 2 gr de gélatine en feuille Quelques amandes effilées Confiture de prune maison (où pas !)   Préparation :  

Catégorie : Tartes & Feuilletés

Pâte feuilletée inversée (recette de Mercotte)

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  Les bases, les bases ! Toujours les bases. La pâte feuilletée… franchement ce n’était pas du tout mon truc. Cela me semblait très compliqué et très fastidieux. Mais finalement je m’y suis mise… grâce à Mercotte ! La pâte feuilletée c’est une première détrempe (mélange d’eau, de farine et de beurre), dans laquelle on

Catégorie : Tartes & Feuilletés

Framboisier meringué

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  (Recette de la crème au beurre : Christophe Felder)   Ingrédients :   Pour la crème au beurre légère à la pistache : (environ 150 gr) Meringue italienne : 35 gr de blancs d’œufs (1 gros œuf) 12 gr de sucre 20 gr d’eau 50 gr de sucre Crème : 180 gr beurre mou

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Crème au beurre légère à la pistache

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    Ingrédients   Pour la crème au beurre légère à la pistache : (environ 150 gr)   Meringue italienne : 35 gr de blancs d’œufs (1 gros œuf) 12 gr de sucre 20 gr d’eau 50 gr de sucre Crème : 180 gr beurre mou 3 jaunes d’œufs 50 gr d’eau 120 gr de

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Tarte au citron : Recette de Christophe Michalak, oh chef tant aimé !

Publié le - Aurélie Kalt
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    Je suis une fan de Christophe Michalak, il n’est pas que beau, il est également brillant ! J’adore regarder son émission « Le gâteau de mes rêves » sur Teva, il revisite des desserts traditionnels, je le regarde faire, je me dis que c’est enfantin ! Alors, j’ai un excès de confiance en moi et je me lance et

Catégorie : Tartes & Feuilletés