Entrement Coco, citron vert : Le Penny Coco

Publié le - Aurélie Kalt

 

Ingrédients pour la génoise

  • 225 gr d’oeufs
  • 135 gr de sucre
  • 135 gr de farine

Ingrédients du sirop d’imbibage

  • 12 cl de sirop de canne
  • 2 citrons verts
  • 3 cuillères à soupe de rhum

Ingrédients de la meringue au coco

  • 10 blancs d’oeufs
  • 300 gr de sucre glace
  • 1 sachet de noix de coco râpée
  • 1/2 sachet de copeaux de noix de coco

Préparation de la génoise

 

Chemisez le cercle (chemiser veut dire, beurrez le cercle et ajoutez la farine). Tapez le cercle pour retirer l’excédant de farine. Dans la cuve du batteur ajoutez les œufs et le sucre. Mélangez quelques secondes. Préparez un bain-marie. Une fois que l’eau est à ébullition, éteignez le bain-marie et déposez le cul de poule. Commencez à fouetter, surtout ne dépassez pas les 55°.  Quand le mélange arrive à 50°, remettez la cuve sur le kitchenaid et fouettez Vitesse3, le mélange doit tripler de volume. La cuve doit être froide et la génoise doit faire un « ruban ».

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Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement avec une Maryse. (J’ai ajouté des zest de citron vert mais cela n’est pas dans la recette initialement)…  Versez l’appareil dans le cercle chemisé. Enfournez 15 à 18 min dans un four à 180°. Laissez refroidir avant de décercler.

 

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Préparation du sirop

 

Dans une casserole, versez le sirop de canne, le rhum et le jus des citrons. Portez à ébullition. Laissez refroidir.

Préparation de la meringue à la coco

 

Dans un cul de poule, versez les blancs d’oeufs. Mettez-le sur un bain-marie (attention l’eau du bain-marie ne doit pas « bouillir » mais juste « frémir »). Battez les blancs au dessus du bain-marie (ainsi la meringue va cuire). Ajoutez progressivement le sucre glace. La meringue doit faire un joli bec d’oiseau sur l’embout du fouet et être bien brillante. Ajoutez la coco râpée hors du bain-marie et mélangez délicatement.

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Dressage

 

Coupez votre génoise en trois.

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Coupez en trois votre génoise à l’aide d’un couteau scie.

 

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Imbibez les trois disques de génoise avec le sirop (froid). Prenez le premier disque. Couvrez-le de meringue coco (épaisseur 1cm). Placez le second disque par dessus, recouvrez à nouveau de meringue (imbibé de sirop).

 

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Disposez enfin le dernier disque imbibé et recouvrez intégralement l’entremet. Poudrez à l’aide de copeaux de coco tout le gâteau. Réservez au minimum 2h au frais !

 

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(Recette qui vient du magasine ELLE…. / Clin d’oeil à Emery…

 

 

 

Catégorie : Entremets, Gâteaux
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