Galette des rois à la frangipane

Publié le - Aurélie Kalt
img_0325

 

Ingrédients de la pâte feuilletée

  • 250 gr de farine T45
  • 125 gr d’eau
  • 5 gr de sel
  • 10 gr de beurre fondu
  • 165 gr de beurre de tourage

Ingrédients de la crème pâtissière

  • 250 gr de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 gr de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 gr de farine
  • 10 gr de maïzena

Ingrédients pour la crème d’amande

  • 125 gr de poudre d’amande
  • 125 gr de beurre pommade
  • 125 gr de sucre glace
  • 2 petits œufs
  • 1 cas de rhum
  • 12 gr de maïzena

Ingrédients pour le sirop

  • 25 gr d’eau
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de sirop de glucose

Ingrédients pour la dorure

  • 12 gr de jaune d’œuf
  • 6 gr de crème liquide

 

Préparation de la pâte feuilletée

 

La recette est détaillée pas à pas juste ici (demain).

img_2577img_2584

Préparation de la frangipane (crème pâtissière + crème d’amande)

 

Commencez par faire la crème pâtissière. Faites frémir le lait avec la vanille. Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena. Lorsque le lait frémit versez 1/3 dans votre cul de poule. Reversez à nouveau le mélange dans la casserole de lait. Sur feu moyen, remuez non stop avec une cuillère en bois en faisant des « 8 ». A la première ébullition, à la première « bulle » qui se forme à la surface, comptez une minute encore de cuisson. Votre crème est prête ! Étalez-la sur un plat et filmez-la au contact. Placez votre assiette ou plat, sur de la glace.

Préparez votre crème d’amande. Mixez le sucre au glace et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre crémé. Mélangez, ajoutez les œufs. Une fois le mélange bien homogène, versez la maïzena puis le rhum (ou un peu d’extrait d’amande amère).

La frangipane : Mélangez la crème pâtissière froide avec la crème d’amande. Versez votre frangipane dans poche à douille.

img_2580img_2581

Montage de la galette

 

L’assemblage. Découpez un cercle de pâte (épaisseur 0.5cm) d’un diamètre de 22cm. Piquez le premier cercle à la fourchette. Déposez votre frangipane en cercle sur votre disque de pâte. Ajoutez une fève ! Laissez sans garniture 1.5cm sur le bord de la galette. Préparez un second disque de pâte feuilletée. Piquez le à la fourchette. A l’aide d’un pinceau, mouillez le bord de la galette avec un peu d’eau. Ça servira de « colle »pour le second disque.

Découpez un second disque de pâte. Disposez le disque sur le premier contenant la frangipane. Pressez tout avec votre doigt tout le tour de la galette (là ou il  n’y a pas de frangipane). Vous devez absolument faire attention à cette étape car cela va permettre à vos deux disques d’être bien soudé entre eux.

Retournez votre galette ! Vous aurez alors une surface plus « plate ». Aidez vous du papier sulfurisé.

img_2586img_2590

Le chiquetage des bords d’une abaisse de pâte feuilletée lui permet de mieux gonfler lors de la cuisson. Vous allez donc devoir prendre un couteau à lame fine et réaliser des petites incisions au niveau des bords de la galette, cela permettra également de souder les bords des deux disques de pâtes.

img_2591img_2592

Idéalement mettez votre galette à ce stade là une heure au congélateur.

Préparation de la dorure

 

Rien de plus simple, mélangez la crème liquide et les jaunes d’œufs. Badigeonnez le dessus de la galette avec, mais surtout pas les côtés ! Sinon votre pâte feuilletée montera beaucoup moins. Faites une petite incision avec la pointe du couteau au centre de la galette afin de chasser l’air. La pointe doit toucher le fond de la plaque ! N’ayez pas peur, le frangipane ne remontera pas à la surface… Reprenez votre joli couteau. Faites la décoration que vous souhaitez, des rayures, des carrés, des cercles, ce que vous voulez !

img_0300img_0301

Préparation pour le sirop et cuisson de la galette !

 

Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients. Dans un four préchauffé à 180° mettez la galette sur une plaque et enfournez en bas du four, chaleur tournante pendant 45 min. Au bout de 25 min, sortez la galette du four, badigeonnez le dessus avec le sirop chaud. Soyez généreux ! Remettez votre galette au four encore 20 min.

img_2594img_2610

Déposez la galette sur une grille et laissez-la tiédir… Si vous en avez le courage !

img_0318

 

 

Paris-Brest, 1er test pour le CAP

Publié le - Aurélie Kalt
img_0234-1

  Ingrédients de la pâte à choux 10 gr de sucre 150 gr de farine fluide 4 œufs (ou 250 gr d’œufs) 1 pincée de sel 100 gr de beurre 125 gr de lait 125 gr d’eau Ingrédients pour la crème mousseline au praliné Pour la crème pâtissière  250 de lait 1 gousse de vanille

Élève Ambassadeur à l’Ecole des Pros… Bilan après deux mois de cours

Publié le - Aurélie Kalt
aurel

L’âge d’or où tu ne te poses encore aucune question…  Le CAP, un examen pas assez valorisé   Le premier qui osera me dire que le CAP est fait pour les cancres et que c’est « FACILE », je le remettrai comme il se doit à sa place. J’ai trouvé que les infos étaient quand mêmes très poussées,

Autour du Sauvignon, accord mets&vins au restaurant A mère

Publié le - Aurélie Kalt
img_9524

  Alliance Loire : Les vignerons du Val de Loire rassemblés !   Nous ne sommes pas réunis par hasard ! L’idée d’Alliance Loire est de réunir plusieurs appellation pour mieux se faire connaitre, car c’est bien connu, on est plus fort à plusieurs ! Non mes amis, il n’y a pas que le Bordeaux dans

Catégorie : J'ai testé, Vins

Tartelette à la crème de petits pois et bûche St Varent

Publié le - Aurélie Kalt
tofbonne

  Ingrédients Une bûche St Varent Une pâte feuilletée 200 gr de petits pois picard 1 cube de bouillon de légume Maggi 1 oignon 10 cl de crème liquide Sel, poivre, Sésame noir   Vidéo de la recette   Préparation   A l’emporte-pièce, découpez les disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre. Piquez-les

Brioche de Nanterre, mon test pour le CAP

Publié le - Aurélie Kalt
img_2383

  Ingrédients 250 gr de farine T45 5 gr de sel 25 gr de sucre 10 gr de levure fraîche biologique 150 gr d’oeuf 125 gr de beurre 1 œuf pour la dorure   Préparation de la pâte à brioche Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sel, le sucre et les œufs.

Le Trophée des Graves 2016 – Les coulisses de la séléction des Lauréats

Publié le - Aurélie Kalt
trophee1

  Un monde parfait… Il était une fois un monde parfait, où le vin coulait directement des robinets, l’eau chaude étant remplacée par le vin rouge, l’eau froide, par du vin blanc. Un monde où tout n’était que cépage, pied de vigne, raisin et euphorie. Nous ne sommes pas loin du monde des Bisounours me direz

Catégorie : Vins

Gratin de coquilles Saint-Jacques

Publié le - Aurélie Kalt
gratin-de-coquilles-saint-jacques-pavillon-france

Crédit photo : Laurent Rodriguez  Ingrédients (Pour 4 personnes) 12 noix de Saint-Jacques Pavillon France Sel et poivre Pour la garniture : 4 échalotes 100 gr de panais 100 gr de poireaux 50 gr de carottes 40 gr de beurre Pour la sauce : 20 gr de beurre 20 gr de farine 20 cl de

Catégorie : Poissons

Carrelet aux champignons et au Champagne

Publié le - Aurélie Kalt
carrelet-pavillon-france-aux-champignons-et-au-champagne

Crédit photo :  Laurent Rodriguez Ingrédients (4 personnes) 1.2 kg de carrelet Pavillon France 2 échalotes 50 gr de beurre 100 gr de champignon de Paris 1 branche de céleri 50 gr de poireaux 20 cl de fumet de poisson 15 cl de Champagne 1 cas de persil plat ciselé 10 cl de crème fraîche

Catégorie : Poissons

Risotto au thé vert au Jasmin, crevettes roses et cébettes

Publié le - Aurélie Kalt
img_1693

Ingrédients 500 gr de riz pour Risotto 5 cas de thé vert au Jasmin 1 branche estragon 150 gr de parmesan râpé 1 kg de grosses crevettes roses 1.5 L d’eau 40 gr de beurre 2 cas d’huile d’olive sel, poivre 1 botte d’oignons nouveaux 90 gr de lardons de saumon fumé   Préparation Sans