Tarte Citron-Estragon meringuée

Publié le - Aurélie Kalt
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 Tarte au citron-estragon meringuée

 

Ingrédients pour la pâte sucrée

  • 250 gr de farine
  • 120 gr de beurre à température ambiante
  • 125 gr de sucre
  • 1 œuf

Ingrédients la crème au citron

  • 2 citrons
  • 4 œufs
  • 200 gr de beurre
  • 180 gr de sucre

Ingrédients de la meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 1 filet de citron
  • 5 cl d’eau
  • 125 gr de sucre

Préparation de la pâte

 

Tous les ingrédients doivent être à la même température ambiante. Mélangez dans un cul de poule, le beurre, le sucre. Ajoutez l’œuf et la farine. La pâte doit être homogène. Filmez là et laissez là 1h30 au réfrigérateur. Étalez votre pâte dans votre cercle. Enfournez-la 20 min dans un four à 190°. N’oubliez pas de mettre du papier sulfurisé dessus et des petites billes en terre cuite (ou des petits cailloux du jardin ça marche aussi !)

Préparation de la crème au citron

 

Dans une casserole, mélangez le jus de citron avec le sucre, les œufs et les zestes. Chauffez jusqu’à la première ébullition. Retirez les zestes. Ajoutez à feu doux les morceaux de beurre. La crème va s’épaissir. Réservez au frais. Une fois froide, garnissez le fond de votre tarte avec la crème. Coupez l’estragon au-dessus de votre crème. Laissez reposer au réfrigérateur le temps de faire la meringue.

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Préparation de la meringue

 

Dans une casserole ajoutez l’eau et le sucre. Dans un cul de poule, commencez à battre vos blancs avec le filet de citron. Quand votre sirop aura atteint 117° versez-le sur vos blancs qui seront à peine fermes, juste mousseux. Continuez de battre vos blancs jusqu’à ce que votre cul de poule soit presque froid et que votre meringue est une bonne consistance et un aspect soyeux. Pochez la meringue sur votre crème au citron.

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Préparation : Faire cuire la meringue !

 

Utilisez un chalumeau et faites dorer vos pointes de meringue…

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Catégorie : Tartes & Feuilletés

Tous au restaurant ! L’édition 2016 est lancée !

Publié le - Aurélie Kalt
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