Brioche à tête : 1er test CAP Pâtissier

Publié le - Aurélie Kalt

 

Ingrédients de la pâte à brioche délicieuse

  • 250 gr de farine T45
  • 5 gr de sel
  • 25 gr de sucre
  • 10 gr de levure fraîche biologique
  • 150 gr d’oeuf
  • 125 gr de beurre
  • 1 œuf pour la dorure

La recette pas à pas ici : Recette Pâte à brioche filante 

Comment faire des brioches à tête?

 

Prenez 50 gr de pâton. Faites un joli petit boudin. Prélevez 1/4 de pâte pour confectionner « la tête ».

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Ce moule n’est pas idéal mais c’est comme ça ! Façonnez une petite boule ronde avec le boudin de pâte. Mettez le au fond du moule. Faites avec votre doigt un trou au centre.

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Prenez le petit quart de pâton que vous avez mis de côté. Faites une jolie boule. Etirez là comme pour faire une « goutte d’eau ». La pointe de la boule doit s’enfoncer dans le trou que vous venez de faire. Disposez délicatement la tête de la brioche bien au centre dans le trou de votre brioche.

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Laissez pousser 1h00 dans un four éteint à 30°. Badigeonnez le tout d’un œuf battu et enfournez 10 min à 200°. C’est pas parfait mais je recommencerai..

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Et HOP une brioche à tête !

 

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