Brioche de Nanterre, mon test pour le CAP

Publié le - Aurélie Kalt
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Ingrédients

  • 250 gr de farine T45
  • 5 gr de sel
  • 25 gr de sucre
  • 10 gr de levure fraîche biologique
  • 150 gr d’oeuf
  • 125 gr de beurre
  • 1 œuf pour la dorure

La recette de la pâte à brioche est juste ici : Pâte à Brioche

Comment faire une brioche de Nanterre ?

 

Aujourd’hui je vous propose une brioche de Nanterre, c’est à dire qu’il faut préparer des petites boules du même poids et les disposez en quinconces dans le moule. Pesez votre pâte et divisez la en 8 petites boules. Pour faire une jolie boule, il faut aplatir le petit morceau de pâte avec la paume de la main. Repliez les bords vers l’intérieur. Retournez le pâton pour avoir le coté le plus lisse en haut. Boulez la boule, oui c’est bizarre de dire cela, mais bouler cela veut dire que vous prenez votre main autour de la pâte et vous faites des mouvements circulaires tout autour pour lui donner la forme souhaitée.

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Dorez vos boules avec un œuf entier battu. Laissez la 45 min dans votre four à 30°C.

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Dorez à nouveau. Ajoutez si vous le souhaitez du sucre perlé. Enfournez 12 min dans un four à 200°

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Servez tiède avec une petite confiture de coing maison… Un kiff total…

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6 commentaires sur “Brioche de Nanterre, mon test pour le CAP

  1. Aicha
    décembre 27, 2016 at 5:30

    Bonjour
    Dites moi le four est éteint et préchauffer avant ou en marche ?
    Une belle brioche très tentante à réaliser !
    Merci pour votre réponse

    • Aicha
      décembre 27, 2016 at 5:34

      Excuser moi j’ai oublié de préciser pour le pointage ?

      • Aurélie Kalt
        décembre 27, 2016 at 5:53

        Bonjour Aicha

        J ai fait bcp de test, je laisse carrément le four allumé à 30°C.

        • Aicha
          décembre 27, 2016 at 10:20

          Bonsoir Aurélie
          J’ai toujours testé préchauffer à 30 je vais testé votre version dès demain et je reviens vers vous . Merci pour votre réponse
          Bonne soirée

  2. Ozange
    décembre 29, 2016 at 7:03

    Merci pour la technique de pointage, moi non plus je n’ai jamais réussi à la faire doubler de volume !

    • Aurélie Kalt
      décembre 29, 2016 at 7:17

      Ah ! Je me sens moins seule 🙂

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