Rose tarte aux pommes et coulis de caramel au beurre salé

Publié le - Aurélie Kalt
bonnetaret

 

Ingrédients pour la pâte sucrée

  • 250 gr de farine
  • 90 gr de sucre glace
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 1 gr de sel
  • 1/2 gousse de vanille
  • 150 gr de beurre
  • 1 gros œuf (56 gr)

Ingrédients pour la garniture de la tarte

  • 1 kg de pomme pink lady ou royal gala
  • 100 gr de poudre d’amande

Ingrédients pour le caramel au beurre salé

  • 160 gr de sucre semoule
  • 200 gr de crème fleurette
  • 80 gr de beurre 1/2 sel

Ingrédients du sirop

  • 50 gr d’eau
  • 50 gr de sucre

Préparation de la pâte à tarte sucrée !

 

Dans un cul de poule, tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez le sel, les graines de la gousse de vanille et le beurre coupé en morceaux (ni trop mou ni trop dur). Mélangez bien de façon homogène. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau doucement afin de ne pas donner trop d’élasticité à la pâte. Laissez reposer votre pâte en boule dans un film alimentaire (au minimum 2h00).

 

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Dressage de la rose tarte

 

Étalez votre pâte  (mon astuce est de l’étaler sur du papier sulfurisé, puis de retourner le papier sur votre moule à tarte, ainsi vous aurez une pâte fine partout !) Piquez la pâte avec une fourchette, ajoutez la poudre d’amande. Disposez un bouton de rose au centre (pour apprendre à en faire c’est ici).

 

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A l’aide d’un couteau fin ou d’une mandoline, coupez des quartiers de pommes bien finement. Disposez les tout autour de la tarte en rosace. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que la pâte soit complètement recouverte. Enfournez votre tarte dans un four préchauffez à 170° et laissez la cuire pendant 30 min. Au bout de 20 min n’hésitez pas à la couvrir d’un papier d’aluminium pour que la peau des pommes ne noircissent pas trop !

 

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Préparation du caramel au beurre salé

 

Dans casserole, versez 1/3 de sucre, attendez qu’il fonde, ajoutez à nouveau 1/3 de sucre et renouvelez encore une fois l’opération. Faites chauffer la crème dans une autre casserole (cela évitera la création d’un choc thermique lorsque vous l’ajouterez au caramel). Dès que votre caramel a une jolie couleur ambrée, ajoutez la crème liquide chauffée, hors du feu, en plusieurs fois. Attention à ne jamais cesser de remuer !!! Remettez la casserole sur le feu jusqu’à avoir une première ébullition. Incorporez des petits dés de beurre au fur et à mesure.

 

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Préparation du sirop pour faire briller votre tarte !

 

Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre. Atteignez la température de 103°. Nappez votre tarte froide de ce sirop à l’aide d’un pinceau. Il ne reste plus qu’a la déguster… avec le caramel au beurre salé…

 

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