Vidéo : Choux à la crème pâtissière pistache, framboises et craquelin rose !

Publié le - admin

Réalisé avec le robot Magimix Cook Expert.

Ingrédients de la crème pâtissière à la pistache

  • 50 cl de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre
  • 45 gr de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

Ingrédients de la pâte à choux

  • 10 gr de sucre
  • 150 gr de farine fluide
  • 4 œufs (ou 250gr d’œufs)
  • 1 pincée de sel
  • 100 gr de beurre
  • 125 gr de lait
  • 125 gr d’eau
  • 1 œuf pour la dorure

Ingrédients pour le craquelin

  • 40 gr de beurre demi-sel pommade
  • 50 gr de cassonade
  • 50 gr de farine
  • 1 pointe de couteau de colorant en poudre rose

Ingrédients pour la décoration :

  • 30 gr de pistache
  • 1 barquette de framboises

 

Préparation de la crème pâtissière

Dans la cuve en métal de votre robot, versez tous les ingrédients en commençant par le lait. Lancez le programme Expert, 14 min, Vitesse 4 à 95°, retirez bien le capuchon. Mixez 30 secondes vitesse 15 et réservez au frais, en prenant bien soin de mettre un papier film sur la crème, ainsi, elle ne croûtera pas. Réservez au frais.

Préparation de la pâte à choux

Dans la cuve en métal mettez le beurre coupé en morceaux, le lait et l’eau. Lancez le programme « Expert / 3 min, Vitesse 6 / 90°« . Ajoutez la farine, le sucre et le sel. Retirez le bouchon et relancez « 2 min / Vitesse 3 / 100° ». A l’aide de votre maryse, rabattez la pâte au centre. Relancez « 2 min / Vitesse 10 sans chauffer », et ajoutez les œufs un à un par l’ouverture. Versez la pâte dans une poche à douille 10 mm et réservez-là au frais 30 minutes.

Préparation du craquelin

J’adore le ROSE ! Mettez tous mes ingrédients dans ma cuve en métal (beurre pommade, sucre, colorant et farine) et utilisez la fonction « Pulse » du robot jusqu’à ce que j’obtienne une pâte. Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 0.5 mm d’épaisseur et placez-la au congélateur 30 minutes.

La cuisson des choux !

Préchauffez votre four à 200° chaleur statique. A l’aide d’une poche à douille (embout 10mm), pochez vos choux. Sortez la plaque de craquelin du congélateur et avec un emporte pièce, découpez des cercles que vous poserez ensuite sur la pointe de chaque chou ! Enfournez 30 min à 180°.

Préparation des pistaches concassées

Prenez la cuve transparente, plus précisément la midi-cuve et son couteau en métal. Versez les pistaches. Utilisez la fonction « Robot ». Réservez vos pistaches concassées.

Dressage

Coupez au 2/3 votre chou et garnissez-le de crème pâtissière. Déposez au centre une framboise et des pistaches concassées !

 

 

1 commentaire sur “Vidéo : Choux à la crème pâtissière pistache, framboises et craquelin rose !

  1. akh150
    août 4, 2015 at 11:33

    Nice vidéo !!!
    ça donne vraiment envie d’en faire, même pour un débutant comme moi.

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