Ile flottante, crème anglaise et pistaches concassées

Publié le - Aurélie Kalt

Je vous propose cette recette avec le robot Magimix Cook Expert, mais aussi un version « sans », pour que tout le monde puisse la faire !

Ingrédients pour les œufs en neige

  • 6 blancs d’oeufs
  • 75 gr de sucre
  • 50 gr de pistaches concassées

Ingrédients pour la crème anglaise

  • 50 cl de lait
  • 80 gr de sucre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille

Préparation de la crème anglaise

 

* Avec le robot Magimix Cook Expert. Dans la cuve de votre robot ajoutez le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et la gousse de vanille fendue. Lancez le programme Expert, 10 minutes / Vitesse 4 / 80°. Réservez.

* Sans robot. Dans une casserole ajoutez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition.  Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la moitié du lait sur le mélange en fouettant doucement. Versez votre préparation sur le lait restant dans la casserole. Atteignez la température de 85°. Réservez. 

Préparation des œufs en neige

 

* Avec le robot Magimix Cook Expert. Dans la cuve, mettez le batteur à blanc, versez les 6 blancs d’œufs. Utilisez le programme Blancs en Neige sans mettre le bouchon du couvercle (cela semble logique mais je le précise !  Il faut incorporez un maximum d’air pour monter les blancs !). Lorsque les blancs commencent à se former ajoutez le sucre par l’ouverture.

Faites bouillir de l’eau, formez une boule de blanc d’œufs avec l’aide d’une cuillère à soupe et déposez la dans l’eau bouillante. Faites cuire 30 secondes de chaque coté, vous allez voir, les blancs d’œufs vont gonfler. Laissez-les s’égoutter sur un torchon.

*Sans robot. Dans un cul de poule, versez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Quand ils sont moitié montés, ajoutez le sucre délicatement, (oui vous cuisinez avec délicatesse mes amis). Serrez bien vos blancs. Pour la cuisson vous pouvez reprendre la méthode ci-dessus, mais je vais vous en donner une autre ! J’ai pris des moules en silicone demi-sphère. Garnissez vos empreintes de blancs montés. Lissez à la spatule. Enfournez 3 minutes à 180° à chaleur tournante et vous aurez des blancs parfaitement cuits !

Dressage

 

Versez la crème anglaise dans une assiette à soupe, déposez une demi-sphère de blancs d’œufs et parsemez de pistaches concassées (ou de caramel…) !

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Catégorie : Desserts à l'assiette

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