Création de dessert pour les cidres « Val de rance » – Accord mets et vins

Publié le - Aurélie Kalt

Crédit photo Anne Demay-Reverdy

 

COOKzeWEB c’est un peu la boite fun, Birgit et Anna, deux FF (femmes formidables comme j’aime dire), ont une énergie débordante et des projets par dessus les bras. Ces femmes dorment-elles la nuit? Elles m’invitent un soir à un atelier organisé pour mettre en avant la marque de cidre « Val de Rance« . Je découvre 4 bouteilles de cidres de la gamme ‘Envies de…’

  • Envies de.. grillades & salades ? / Cidre Brut  (Élaboré avec des pommes douces et acidulées)
  • Envies de… apéritif & tapas ? / Cidre Rosé (Élaboré à partir de variétés de pommes sélectionnées,    dont la Rouget de Dol)
  • Envies de… plaisir sucré & dessert ? / Cidre doux (Élaboré avec des pommes douces et acidulées      aux notes fruitées)
  • Envies de… gourmandises & chocolat ? Cidre et poire (Issu du mariage de la pomme et de la poire,    ce cidre aux arômes de poire fraîche est à la fois juteux et onctueux)

 

D’autres blogueurs sont là. Voici donc mon article partenaire. Notre mission ce soir là si nous l’acceptons? Créer des recettes en accord avec les cidres proposés. Nous sommes séparés en « team », 4 équipes, une pour réaliser 3 entrées, une autre pour inventer 3 plats, et deux autres équipes pour inventer les desserts…

Val de Rance Atelier Blogueurs Envies de 31 @AnneDemayVal de Rance Atelier Blogueurs Envies de 321 @AnneDemay

Je suis avec deux autres blogueurs très sympa et une personne de l’équipe Val de Rance qui aura été super efficace malgré son amour pour la cuisine… Nous découvrons notre panier et les ingrédients à disposition. Je vois des spéculoos et je pense immédiatement à faire un cheesecake où du moins une base de cheesecake. Quelques heures plus tard notre équipe « cidre pomme/poire » a donc trois desserts : Un moelleux au chocolat, cœur coulant aux poires, un crumble aux fraises et chocolat blanc et le cheesecake que je vais vous décrire dans quelques instants au caramel beurre salé et dés de poire.

Ingrédients

  • 300 gr de crème entière liquide
  • 300 gr de fromage frais type Philadelphia
  • 300 gr de spéculoos
  • 100 gr de beurre fondu
  • 150 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 gr de cassonade
  • 2 poires type comice
  • 3 + 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

Préparation

Avec votre robot mixez les spéculoos, faites fondre le beurre, mélangez-le avec les spéculoos et la cassonade. Prenez un emporte pièce (ici 12 centimètres de diamètre) et garnissez-le d’un bon centimètre d’épaisseur avec votre préparation. Tassez bien et laissez prendre au réfrigérateur au moins une heure. Dans un bol faites tremper les feuilles de gélatine. Elles doivent être bien molles ! Montez la crème liquide entière, ajoutez le sucre. Réservez.

Dans un cul de poule, mélangez le fromage frais, le caramel au beurre salé. Dans une casserole mélangez une cuillère à soupe de fromage frais/caramel, faites chauffer quelques secondes, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit dissoute ! Versez le contenu de la casserole dans votre cul poule. Incorporez délicatement la chantilly. Versez votre crème dans une douille munie d’un embout de 10mm.

Dressage

Prenez votre base de biscuit, il a doit être dur. Retirez l’emporte pièce. Tartinez généreusement la base de biscuit de caramel. A l’aide de votre poche à douille pochez la crème en faisant de jolies petites boules (ici à peu près 1cm de diamètre).

Coupez des petits dés de poires, ajoutez un peu de jus de citron par dessus. Disposez-les généreusement au centre de votre tarte ! Décorez avec une petite noix de pécan et la tige de la poire… Servez bien frais avec un bon cidre pomme/poire Val de Rance bien entendu !!!

Haute-defVal de Rance Atelier Blogueurs Envies de plats 10 @AnneDemay (1)

 

 

Catégorie : Tartes & Feuilletés, Vins

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