Avec de la pâte à choux

Religieuses et éclairs au café
Paris-Brest, 1er test pour le CAP
Pâte à choux

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Avec de la pâte feuilletée

Galette de rois à la crème d’amande « cardamome-noisette » accompagné d’un cidre Val de Rance
Mille-feuille ou l’art de la pâte feuilletée !
Galette de rois à la crème d’amande « cardamome-noisette » accompagné d’un cidre Val de Rance

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Crèmes

Sauce au caramel
Ganache au chocolat noir
Sablés à l’encre de seiche, crème légère au citron

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Entremets

Royal au chocolat, méthode CAP Pâtissier
Cheesecake Speculoos – Vanille
Royal au chocolat

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Pâtes

Élève Ambassadeur à l’Ecole des Pros… Bilan après deux mois de cours
Pâte feuilletée à la main
Tarte Alsacienne avec une pâte à foncer, méthode CAP

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Tartes

Tarte aux pommes en mode CAP
Tarte Citron-Estragon meringuée
Tarte au chocolat, croustillant praliné, ganache au chocolat et glaçage miroir

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Viennoiseries & Brioches

Pâte levée feuilletée, en avant le CAP Pâtissier
Pâte à brioche, Cap Pâtissier
Brioche façon CAP

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Petits fours & Biscuits

Oeuf Kinder maison !
Réussir des coques de macarons
Energy Balls aux amandes, dattes et cacao

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