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Tarte aux pommes en mode CAP
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Pâte brisée ou pâte à foncer
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Pâte levée feuilletée, en avant le CAP Pâtissier
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Pâte à pain au lait et façonnage
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Entremet praliné-citron
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Pâte feuilletée à la main
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Ganache au chocolat noir
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Sauce au caramel
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Biscuit cuillère
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Mousse au chocolat à base de « Pâte à bombe »
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Oeuf cocotte dans une brioche à tête
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Brioche à tête : 1er test CAP Pâtissier
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Glaçage miroir au chocolat
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Crème bavaroise au caramel
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Pâte à choux
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Crème mousseline au praliné
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Crème bavaroise à la vanille
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Le glaçage miroir pour les entremets !
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Brioche aux pralines roses
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Boule briochée au sucre perlée
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Pâte à brioche, Cap Pâtissier
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Entremet sablé, framboise, vanille, macaronade et glaçage miroir
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Tarte au chocolat, croustillant praliné, ganache au chocolat et glaçage miroir
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Galette des rois à la frangipane
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