Création de dessert pour les cidres « Val de rance » – Accord mets et vins

Publié le - Aurélie Kalt

Crédit photo Anne Demay-Reverdy   COOKzeWEB c’est un peu la boite fun, Birgit et Anna, deux FF (femmes formidables comme j’aime dire), ont une énergie débordante et des projets par dessus les bras. Ces femmes dorment-elles la nuit? Elles m’invitent un soir à un atelier organisé pour mettre en avant la marque de cidre « Val de

Catégorie : Tartes & Feuilletés, Vins

Tarte Bourdaloue (Poire/Amande)

Publié le - Aurélie Kalt

Ingrédients Pâte sucrée 210 gr de farine T55 125 gr de beurre doux froid 35 gr de sucre glace 25 gr de poudre d’amande 50 gr d’œuf battu 1 gousse de vanille Ingrédients crème d’amande 100 gr de poudre d’amande 100 gr de sucre glace 100 gr de beurre fondu 1 œuf 10 gr de

Tarte au praliné, crémeux chocolat et bâtonnets meringués !

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  Pâte sucrée au cacao Ingrédients : 125 gr de beurre tempéré 80 gr de sucre glace 2 gr de fleur de sel 1 œuf entier 100 gr de farine 85 gr de cacao en poudre 135 gr de farine (à nouveau) Préparation : Mélangez le beurre au robot pour le rendre pommade (ou avec votre

Meilleur Pâtissier : Cornets feuilletés à la crème de citron et suprêmes de pamplemousse

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  Ingrédients Pour la pâte feuilletée rapide : 250 gr de farine 200 gr de beurre froid 5 gr de sel 125 gr d’eau   Pour la crème au citron : 3 œufs 150 gr de jus de citron (environ 3 citrons). 1 feuille de gélatine 180 gr de beurre en morceaux 150 gr de

Meilleur Pâtissier : Millefeuille crème au rhum et brunoise de fruits exotiques

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Pour la pâte feuilletée inversée Ingrédients 1ère détrempe : 375 gr de beurre pommade 75 gr de farine T45 75 gr de farine T55 Ingrédients 2ème détrempe : 175 gr de farine T45 175 gr de farine T55 110 gr de beurre fondu refroidi 15 cl d’eau froide 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc  15 gr de

Mille-feuille vanille et demi-sphère au fenouil / jus d’orange

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  TY Jul   Pâte feuilletée inversée 1ère détrempe : 375 gr de beurre pommade (beurre de tourage) 75 gr de farine T45 75 gr de farine T55 2ème détrempe : 175 gr de farine T45 175 gr de farine T55 110 gr de beurre fondu refroidi (beurre de tourage) 15 cl d’eau 1 cuillère à soupe

Demi-sphère de tatin abricot basilic sur un carré feuilleté

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    On a de la pâte feuilletée ! (Recette précédente les amis) Alors on va faire des petits carrés feuilletés… Ingrédients : 250 gr de pâte feuilletée maison 500 gr d’abricots Basilic 125 gr de sucre 2 gr de gélatine en feuille Quelques amandes effilées Confiture de prune maison (où pas !)   Préparation :  

Catégorie : Tartes & Feuilletés

Pâte feuilletée inversée (recette de Mercotte)

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  Les bases, les bases ! Toujours les bases. La pâte feuilletée… franchement ce n’était pas du tout mon truc. Cela me semblait très compliqué et très fastidieux. Mais finalement je m’y suis mise… grâce à Mercotte ! La pâte feuilletée c’est une première détrempe (mélange d’eau, de farine et de beurre), dans laquelle on

Catégorie : Tartes & Feuilletés

Framboisier meringué

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  (Recette de la crème au beurre : Christophe Felder)   Ingrédients :   Pour la crème au beurre légère à la pistache : (environ 150 gr) Meringue italienne : 35 gr de blancs d’œufs (1 gros œuf) 12 gr de sucre 20 gr d’eau 50 gr de sucre Crème : 180 gr beurre mou

Catégorie : Tartes & Feuilletés

Crème au beurre légère à la pistache

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    Ingrédients   Pour la crème au beurre légère à la pistache : (environ 150 gr)   Meringue italienne : 35 gr de blancs d’œufs (1 gros œuf) 12 gr de sucre 20 gr d’eau 50 gr de sucre Crème : 180 gr beurre mou 3 jaunes d’œufs 50 gr d’eau 120 gr de

Catégorie : Tartes & Feuilletés

Tarte au citron : Recette de Christophe Michalak, oh chef tant aimé !

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    Je suis une fan de Christophe Michalak, il n’est pas que beau, il est également brillant ! J’adore regarder son émission « Le gâteau de mes rêves » sur Teva, il revisite des desserts traditionnels, je le regarde faire, je me dis que c’est enfantin ! Alors, j’ai un excès de confiance en moi et je me lance et

Catégorie : Tartes & Feuilletés

Tarte tatin au pamplemousse, recette du Chef Sébastien Bauer

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    Recette pour 6 personnes Facilité de la recette : */*** Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 35 minutes Matériel : Moule à muffins en silicone, un emporte pièce   Ingrédients : Pour le caramel : 250 gr de sucre 25 gr de beurre 125 gr de jus de pamplemousse

Galette des rois 2 en 1 : Frangipane à la pistache ou nature !

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  Pas cuite… (Dingue non?) Recette pour 6 personnes Facilité de la recette : **/*** Coût financier : */*** Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 40 min Recette de l’Atelier des chefs Ingrédients : 2 pâtes feuilletées (G.Detou ou Picard) 1 jaune d’œuf Crème pâtissière : 2 œufs 25 gr de farine 25 cl

Catégorie : Tartes & Feuilletés

Mille-feuille sabayon à la vanille et au rhum, fruits exotiques

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    Recette pour 6 personnes  Facilité de la recette : **/*** Coût financier : */*** Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients : Mille-feuille : 6 Feuilles de pâte filo Sucre glace 50 gr de beurre Fruits exotiques : 1 mangue 1 fruit de la passion 1 petit ananas

Catégorie : Tartes & Feuilletés

Tarte à la crème de noisette, reines-claudes et mirabelles

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  A TABLE !!! Ah bon? Elle n’est pas encore cuite…?   Recette pour 6 personnes Facilité de la recette : */*** Coût financier : */*** Temps de préparation : 30 min Temps de repos : 1h00 Temps de cuisson : 25 min   Ingrédients : Pour la pâte sablée : 250 gr de farine fluide 140

Catégorie : Tartes & Feuilletés

Tarte sablée fraises/framboises parsemée de pistaches

Publié le - Aurélie Kalt

  Un dessert rapide et de saison !   Recette pour 6 personnes Facilité de la recette : */*** Coût financier : 18 euros Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 30 min Ingrédients : Pour la pâte sablée : 250 gr de farine de blé tamisé 125 gr de beurre doux 5 cl de

Catégorie : Tartes & Feuilletés