Pâte à pain au lait et façonnage

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Oeuf cocotte dans une brioche à tête

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  Ingrédients pour les brioches à tête 250 gr de farine T45 5 gr de sel 25 gr de sucre 10 gr de levure fraîche biologique 150 gr d’oeuf 125 gr de beurre 1 œuf pour la dorure   Ingrédients pour les œufs cocottes pour 6 personnes 6 œufs (1 par brioche) 3 cuillères à

Brioche à tête : 1er test CAP Pâtissier

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  Ingrédients de la pâte à brioche délicieuse 250 gr de farine T45 5 gr de sel 25 gr de sucre 10 gr de levure fraîche biologique 150 gr d’oeuf 125 gr de beurre 1 œuf pour la dorure La recette pas à pas ici : Recette Pâte à brioche filante  Comment faire des brioches

Brioche aux pralines roses

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  Ingrédients de la pâte à brioche 250 gr de farine T45 5 gr de sel 25 gr de sucre 10 gr de levure fraîche biologique 150 gr d’oeuf 125 gr de beurre 1 œuf pour la dorure 4 cuillères à soupe de pralines roses concassées La recette de la pâte à brioche est ici

Boule briochée au sucre perlée

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    Ingrédients de la pâte à brioche 250 gr de farine T45 5 gr de sel 25 gr de sucre 10 gr de levure fraîche biologique 150 gr d’oeuf 125 gr de beurre 1 œuf pour la dorure 4 cuillères à soupe de sucre perlé La recette de la pâte à brioche est ici

Pâte à brioche, Cap Pâtissier

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  Ingrédients 250 gr de farine T45 5 gr de sel 25 gr de sucre 10 gr de levure fraîche biologique 150 gr d’oeuf 125 gr de beurre 1 œuf pour la dorure Préparation de la pâte à brioche Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Vous

Brioche de Nanterre, mon test pour le CAP

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  Ingrédients 250 gr de farine T45 5 gr de sel 25 gr de sucre 10 gr de levure fraîche biologique 150 gr d’oeuf 125 gr de beurre 1 œuf pour la dorure La recette de la pâte à brioche est juste ici : Pâte à Brioche Comment faire une brioche de Nanterre ?  

Pain complet inratable !

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  Ingrédients   500 gr de farine (T130 / T110 ou T150 !) 1 càc de sel 20 gr de levure fraîche boulangère 300 ml d’eau à température Préparation   Dans la cuve de votre robot, versez l’eau et le sel. Ajoutez la ou les farines et émiettez la levure. Avec le crochet de votre

Catégorie : Pains & Viennoiseries

Vidéo : Pain sans gluten (farine de châtaigne et de riz)

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  Ingrédients 450 gr de farine mix riz 70% et châtaigne 30% 50 gr de Maïzena 10 gr de gomme de guar 15 gr de poudre à lever (exp : de la marque NAT ALI) 500 gr d’eau tiède à 40° 1 caf de sel 2 caf d’huile 1 caf de sucre 15 gr de graine

Pain d’épices et pistaches croquantes

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  Ingrédients   250 gr de miel 100 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 250 gr de farine 1 sachet de levure chimique 2 œufs 10 cl de lait 1 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café d’anis 1 cuillère à café de muscade

Barre de céréales au Muesli et fruits secs

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Ingrédients 50 gr de sucre de canne 50 gr de miel 100 gr de beurre 100 gr de fruits secs (raisins, amandes) 250 gr de muesli Préparation sans robot   Dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu’à la 1ère ébullition. Faites fondre ensuite le beurre et le sucre. Mélangez bien. Dans un cul de

Crumpets, tout simplement !

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  Ingrédients (pour une dizaine de crumpets) 115 gr de farine T45 115 gr de farine T55 7 gr de levure fraîche boulangère 250 gr d’eau 7 cl de lait 5 gr de sel 1/2 cuillère à café de levure chimique Préparation Vous avez le choix ! Vous pouvez utiliser un blender ou un batteur

Catégorie : Pains & Viennoiseries

Brioche de Nanterre bien moelleuse !

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Ingrédients 260 gr de farine T55 28 gr de sucre 6 gr de sel 10 gr de levure fraîche boulangère 15 gr de lait 150 gr d’œufs 210 gr de beurre 1 œuf pour la dorure Préparation C’est une recette de Mercotte ! Attention tous les ingrédients doivent être bien froids ! Dans la cuve

Catégorie : Pains & Viennoiseries

Pâte à croissant (à la main) pour des croissants bien croustillants

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Recette qui vient du livre « Pain et viennoiseries maison, collection Marabout ». Merci au Boulanger Monsieur Besniers qui m’a appris à faire des croissants ! Ingrédients 250 gr de farine de type 55 20 gr de sucre 5 gr de sel 10 gr de levure fraîche boulangère 125 ml d’eau tiède 150 gr de beurre pommade 1

Catégorie : Pains & Viennoiseries

Bichons et Moulins à vent… Recette top quand on a le temps de les faire !

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EPISODE 6 EPREUVE 3 CREATIVE LE PETIT DEJ DE FETE

  Pâte à croissant Ingrédients : 500 gr de farine T155 60 gr de beurre 10 gr de sel 50 gr de beurre pommade 25 gr de levure boulanger fraîche 125 gr de lait 125 gr eau froide 250 gr de beurre de tourage Préparation : Au robot, mélangez tous les ingrédients dans la cuve

Pain surprise : Crème petits pois/chips de jambon et saumon/raifort/pomme

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EPIDOE 3 EPREUVE 3 REALISER UN PAIN SURPRISE CREATIVE

  Ingrédients Pour le pain : 650 gr de farine 150 gr de farine de seigle 200 gr de farine T110 600 gr d’eau 30 gr de levure boulangère fraiche 20 gr de sel Garniture n° 1 : Crème de petits pois au jambon fumé et pignon de pin 250 gr de petits pois 3 citrons

Petits pains bien cuits : pistache, poire séchée et chocolat

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  Ingrédients Pâte à pain au lait sucré : – 250 gr de farine T65 – 175 gr de lait – 10 gr de levure boulangère fraîche – 5 gr de sel   Pâte à petits pain salé : – 250 gr de farine T65 – 175 gr d’eau à 16° – 10 gr de

Meilleur Pâtissier : Manège en pain d’épice

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Je ne sais pas par quel miracle il tient debout.   Ingrédients Pour la pâte 550 g de farine 1 cuillère à soupe de cannelle 1 cuillère à soupe de gingembre ¼ cuillère à soupe de clou de girofle 1+ ¼ cuillère à soupe de bicarbonate 112 g de beurre pommade 115 g de sucre 2

Du bon pain tout chaud : mélange de farine blanche, complète et de seigle !

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  Ce weekend ma mum m’a offert un bouquin sur le pain et les viennoiseries (merci!!!). Je suis donc partie chez Biocoop acheter les farines dont j’avais besoin et surtout la levure fraiche boulangère ! Aussitôt rentrée chez moi, je m’attaquais à la 1ère recette… en modifiant quelques ingrédients. Franchement ce n’est pas compliqué de

Catégorie : Pains & Viennoiseries

Pain d’épice, chèvre frais et lamelles de poires poivrées…

Publié le - Aurélie Kalt
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C’est la chandeleur, aucun rapport donc avec ma recette de pain d’épice n’est-ce pas ? Et bien navrée, mais j’avais envie de faire du pain d’épice ! Allez un petit peu d’histoire ne vous fera aucun mal… Le pain d’épice tel que nous le connaissons aujourd’hui aurait pour origine le « Mi-Kong », littéralement « Pain de miel » en chinois,