Paris-Brest, 1er test pour le CAP

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients de la pâte à choux 10 gr de sucre 150 gr de farine fluide 4 œufs (ou 250 gr d’œufs) 1 pincée de sel 100 gr de beurre 125 gr de lait 125 gr d’eau Ingrédients pour la crème mousseline au praliné Pour la crème pâtissière  250 de lait 1 gousse de vanille

Chouquettes, test CAP Pâtisserie !

Publié le - Aurélie Kalt
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Les chouquettes sortant du four…  Ingrédients 125 gr de lait 120 gr d’eau 4 gr de sel 110 gr d’œufs 140 gr de farine T45 4 œufs (250 gr) 110 gr de sucre 1 œuf pour la dorure 100 gr de sucre perlé   Voici mon premier test pour le CAP Pâtisserie que je prépare en candidat libre. Je

Vidéo : Comment faire un joli craquelin pour vos choux ?

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients du craquelin 40 gr de beurre demi-sel pommade 50 gr de cassonade 50 gr de farine Ingrédients de la pâte à choux 10 g de sucre 150 g de farine fluide 4 œufs (soit 250 g) 1 pincée de sel 100 g de beurre 125 g de lait 125 g d’eau 1 œuf

Vidéo : Comment glacer vos éclairs?

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients pour la pâte à éclair (pour une douzaine d’éclairs) 10 gr de sucre 150 gr de farine fluide 4 œufs (ou 250 gr d’œufs) 1 pincée de sel 100 gr de beurre 125 gr de lait 125 gr d’eau Ingrédients pour la crème pâtissière 1 litre de lait entier 4 œufs 200 gr de sucre

Pâte à choux sans gluten ! (Vidéo)

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients 75 gr de farine de riz 40 gr de Maïzena 20 cl d’eau 95 gr de beurre 1 pincée de sel 2 caf de sucre 3 gros œufs La vidéo pas à pas (Allez à la minute : 2.54 pour accéder directement à la recette).   Préparation   * Sans robot : Dans

Éclairs au caramel et beurre salé (Recette Cyril Lignac)

Publié le - Aurélie Kalt
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 Ingrédients pour la sauce caramel 80 gr de sucre 2 cas. de crème fraîche 30 gr de beurre 1 pincée de fleur de sel  Ingrédients pour la crème pâtissière au caramel 1/2 litre de lait 1/2 cc d’extrait de vanille liquide 50 gr de farine 2 jaunes d’oeufs 1 oeuf entier 110 gr de sucre

Catégorie : Choux & Eclairs

Vidéo : Choux à la crème pâtissière pistache, framboises et craquelin rose !

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Réalisé avec le robot Magimix Cook Expert. Ingrédients de la crème pâtissière à la pistache 50 cl de lait entier 4 jaunes d’œufs 100 gr de sucre 45 gr de farine 1 gousse de vanille 1 cuillère à soupe de pâte de pistache Ingrédients de la pâte à choux 10 gr de sucre 150 gr

Pièce montée de choux à la crème pâtissière au café, décoration : craquelin rose

Publié le - Aurélie Kalt
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Quand mon super médecin Florence m’a commandé une pièce montée pour la confirmation de sa fille, je me suis dit immédiatement : ok, mais impossible de refaire celle qu’elle a pu voir sur le blog  ! Je déteste refaire deux fois de suite la même chose ! Elle m’a donc fait confiance les yeux fermés. J’avoue que

Catégorie : Choux & Eclairs

Paris-Brest de Conticini : I love you mes choux…

Publié le - Aurélie Kalt
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Les choux, c’est ma grande passion. J’ai d’ailleurs un véritable tic de langage qui en énerve plus d’un ! J’appelle 90% des mecs qui m’entourent « mon chou ». Le pire ? C’est que je ne fais aucune différence… Un mec du bureau : mon chou / Un ex mec que j’ai vraiment aimé : mon chou

Catégorie : Choux & Eclairs

Saint honoré aux framboises, crème chiboust au basilic

Publié le - Aurélie Kalt
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Ingrédients : Crème Chiboust extra au basilic : 5 gr de feuilles de gélatine 120 gr de jaunes d’œufs (environ 6 jaunes) 50 gr de sucre semoule 25 gr de Maïzena 25 cl de lait entier 1 botte de basilic frais 150 gr de blancs d’œufs 50 gr de sucre semoule Pour les choux :

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