Pâte à choux

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients 125 gr de lait 120 gr d’eau 4 gr de sel 100 gr de beurre 140 gr de farine T45 4 œufs (250 gr) 1 œuf pour la dorure   Préparation de la pâte à choux   Farine tamisée d’un côté et œufs battus de l’autre. Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le sel, le sucre et

Crème mousseline au praliné

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients pour la crème mousseline au praliné Pour la crème pâtissière  250 de lait 1 gousse de vanille 2 jaunes d’œufs 10 gr de farine 10 gr de maïzena Pour la crème mousseline 150 gr de beurre 75 gr de praliné   Préparation de la crème pâtissière   Une crème mousseline c’est un mélange de

Catégorie : Choux & Eclairs, Crèmes

Paris-Brest, 1er test pour le CAP

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients de la pâte à choux 10 gr de sucre 150 gr de farine fluide 4 œufs (ou 250 gr d’œufs) 1 pincée de sel 100 gr de beurre 125 gr de lait 125 gr d’eau Ingrédients pour la crème mousseline au praliné Pour la crème pâtissière  250 de lait 1 gousse de vanille

Chouquettes, test CAP Pâtisserie !

Publié le - Aurélie Kalt
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Les chouquettes sortant du four…  Ingrédients 125 gr de lait 120 gr d’eau 4 gr de sel 110 gr d’œufs 140 gr de farine T45 4 œufs (250 gr) 110 gr de sucre 1 œuf pour la dorure 100 gr de sucre perlé   Voici mon premier test pour le CAP Pâtisserie que je prépare en candidat libre. Je

Vidéo : Comment faire un joli craquelin pour vos choux ?

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients du craquelin 40 gr de beurre demi-sel pommade 50 gr de cassonade 50 gr de farine Ingrédients de la pâte à choux 10 g de sucre 150 g de farine fluide 4 œufs (soit 250 g) 1 pincée de sel 100 g de beurre 125 g de lait 125 g d’eau 1 œuf

Vidéo : Comment glacer vos éclairs?

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients pour la pâte à éclair (pour une douzaine d’éclairs) 10 gr de sucre 150 gr de farine fluide 4 œufs (ou 250 gr d’œufs) 1 pincée de sel 100 gr de beurre 125 gr de lait 125 gr d’eau Ingrédients pour la crème pâtissière 1 litre de lait entier 4 œufs 200 gr de sucre

Pâte à choux sans gluten ! (Vidéo)

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients 75 gr de farine de riz 40 gr de Maïzena 20 cl d’eau 95 gr de beurre 1 pincée de sel 2 caf de sucre 3 gros œufs La vidéo pas à pas (Allez à la minute : 2.54 pour accéder directement à la recette).   Préparation   * Sans robot : Dans

Éclairs au caramel et beurre salé (Recette Cyril Lignac)

Publié le - Aurélie Kalt
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 Ingrédients pour la sauce caramel 80 gr de sucre 2 cas. de crème fraîche 30 gr de beurre 1 pincée de fleur de sel  Ingrédients pour la crème pâtissière au caramel 1/2 litre de lait 1/2 cc d’extrait de vanille liquide 50 gr de farine 2 jaunes d’oeufs 1 oeuf entier 110 gr de sucre

Catégorie : Choux & Eclairs

Vidéo : Choux à la crème pâtissière pistache, framboises et craquelin rose !

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Réalisé avec le robot Magimix Cook Expert. Ingrédients de la crème pâtissière à la pistache 50 cl de lait entier 4 jaunes d’œufs 100 gr de sucre 45 gr de farine 1 gousse de vanille 1 cuillère à soupe de pâte de pistache Ingrédients de la pâte à choux 10 gr de sucre 150 gr

Pièce montée de choux à la crème pâtissière au café, décoration : craquelin rose

Publié le - Aurélie Kalt
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Quand mon super médecin Florence m’a commandé une pièce montée pour la confirmation de sa fille, je me suis dit immédiatement : ok, mais impossible de refaire celle qu’elle a pu voir sur le blog  ! Je déteste refaire deux fois de suite la même chose ! Elle m’a donc fait confiance les yeux fermés. J’avoue que

Catégorie : Choux & Eclairs

Paris-Brest de Conticini : I love you mes choux…

Publié le - Aurélie Kalt
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Les choux, c’est ma grande passion. J’ai d’ailleurs un véritable tic de langage qui en énerve plus d’un ! J’appelle 90% des mecs qui m’entourent « mon chou ». Le pire ? C’est que je ne fais aucune différence… Un mec du bureau : mon chou / Un ex mec que j’ai vraiment aimé : mon chou

Catégorie : Choux & Eclairs

Saint honoré aux framboises, crème chiboust au basilic

Publié le - Aurélie Kalt
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Ingrédients : Crème Chiboust extra au basilic : 5 gr de feuilles de gélatine 120 gr de jaunes d’œufs (environ 6 jaunes) 50 gr de sucre semoule 25 gr de Maïzena 25 cl de lait entier 1 botte de basilic frais 150 gr de blancs d’œufs 50 gr de sucre semoule Pour les choux :

Catégorie : Choux & Eclairs

Pièce montée de choux à la crème pâtissière pour un baptême

Publié le - Aurélie Kalt
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    J’ai réalisé cette pièce montée pour un baptême. Impossible de rendre une pièce montée ratée pour événement pareil. Il venait à 15h15 la chercher. J’étais sur le pont à exactement 08h16 et heureusement car je l’ai terminé juste à temps. Ce n’était pas la première fois que j’en faisais, donc je savais que je

Catégorie : Choux & Eclairs

Eclair au café : 1er essai

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients pour la pâte à chou 10 gr de sucre 150 gr de farine fluide 4 œufs (ou 250 gr d’œufs) 1 pincée de sel 100 gr de beurre 125 gr de lait 125 gr d’eau Ingrédients pour la crème pâtissière 1 litre de lait entier 4 œufs 200 gr de sucre 90 gr de

Catégorie : Choux & Eclairs

Pièce montée de choux pour 50 personnes : I DID IT !

Publié le - Aurélie Kalt
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    Samedi, nous organisions un anniversaire, 30 ans de mariage ! L’occasion rêvée pour moi de me lancer un nouveau challenge : Réaliser une pièce montée avec 200 choux à la crème pâtissière ! J’ai passé des heures sur les forums, les blogs, pour savoir comment on pouvait faire pour réaliser un caramel liquide

Catégorie : Choux & Eclairs

Eclair au chocolat façon « CHOU »

Publié le - Aurélie Kalt
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    Ingrédients pour la pâte à choux 10 gr de sucre 100 gr de beurre 1 pincée de sel 5 gros œufs (ou 250 gr) 150 gr de farine tamisée 125 gr d’eau 125 gr de lait entier 1 œuf pour la dorure Ingrédients pour la ganache 110 gr de chocolat noir 11 cl

Catégorie : Choux & Eclairs