Gratin de coquilles Saint-Jacques

Publié le - Aurélie Kalt
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Crédit photo : Laurent Rodriguez  Ingrédients (Pour 4 personnes) 12 noix de Saint-Jacques Pavillon France Sel et poivre Pour la garniture : 4 échalotes 100 gr de panais 100 gr de poireaux 50 gr de carottes 40 gr de beurre Pour la sauce : 20 gr de beurre 20 gr de farine 20 cl de

Catégorie : Poissons

Carrelet aux champignons et au Champagne

Publié le - Aurélie Kalt
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Crédit photo :  Laurent Rodriguez Ingrédients (4 personnes) 1.2 kg de carrelet Pavillon France 2 échalotes 50 gr de beurre 100 gr de champignon de Paris 1 branche de céleri 50 gr de poireaux 20 cl de fumet de poisson 15 cl de Champagne 1 cas de persil plat ciselé 10 cl de crème fraîche

Catégorie : Poissons

Risotto au thé vert au Jasmin, crevettes roses et cébettes

Publié le - Aurélie Kalt
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Ingrédients 500 gr de riz pour Risotto 5 cas de thé vert au Jasmin 1 branche estragon 150 gr de parmesan râpé 1 kg de grosses crevettes roses 1.5 L d’eau 40 gr de beurre 2 cas d’huile d’olive sel, poivre 1 botte d’oignons nouveaux 90 gr de lardons de saumon fumé   Préparation Sans

Rôtie de lotte au lard fumé, purée de butternut – Accord mets&vins avec un Porto Ruby ! #PortoChallenge

Publié le - Aurélie Kalt
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  Découverte du Porto Ruby J’ai la chance de participer à un défi proposé par l’Institut des Vins du Douro et de Porto ! Nous devons créer le plus bel accord gustatif avec un Porto Ruby. Le Porto Ruby est un Porto dit « réductif » qui est vieilli en bouteille à l’abri de l’oxygène. L’idéal est de

Catégorie : Poissons, Spiriteux

Dos de cabillaud, langoustines et sa douce bisque, riz noir

Publié le - Aurélie Kalt
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Ingrédients pour 4 personnes   10 langoustines 2 grands dos de cabillaud 1 filet d’olive Estragon Sel et poivre du moulin Pour la bisque de langoustine 1 filet d’huile d’olive Les carcasses des langoustines 10 cl de vin blanc 1 échalote  ¼ carotte Pour le riz 500 gr de riz noir   Préparation   Décortiquez les

Catégorie : Poissons

Ceviche de bar au vinaigre de mangue Maille – Recette Ferrandi

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    Ingrédients pour 10 personnes 6 filets de bar de 200 gr 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 1 botte de coriandre 1 concombre 1 oignon rouge Pour la marinade  10 cl de vinaigre de mangue Maille Sel, poivre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive   Préparation Recouvrir de sel fin

Catégorie : J'ai testé, Poissons

Soirée Pavillon de France ! Langoustines et Tacaud sont au Menu

Publié le - Aurélie Kalt
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Jolie soirée « Pavillon de France » à l’atelier 750gr, merveilleusement bien orchestré par le Chef Damien !   Qu’il fait bon de se retrouver entre blogueuses, le temps d’une soirée, bercée par le bruit tant adoré d’une cocotte frémissante. Je connaissais bien entendu le Chef Damien par ses vidéos, mais je n’avais jamais eu la chance

Catégorie : J'ai testé, Poissons

Sauce Norvégienne pour accompagner du saumon gravlax

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Ingrédients (6 personnes) Pour le saumon : 600 gr de filets de saumon 200 gr de gros sel 100 gr de sucre semoule 50 gr de poivre fin moulu 5 cuillères à soupe d’aneth fraîche Pour la sauce : 4 cuillères à soupe de Savora 3 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe d’huile

One pot pasta : LA solution du feignant gourmand !

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Ingrédients 250 gr de spaghettis 60 cl d’eau 100 gr de dés de saumon fumé 1 poivron 1 navet 1 courgette 10 feuilles de basilic 10 tomates cerises 2 champignons de paris 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon Sel, poivre Piment d’Espelette Mais c’est quoi le « one pot pasta » ?   Lancé dans

Dos de cabillaud et sa croute de crumble au chorizo

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Ingrédients 4 dos de cabillaud 30 gr de beurre 20 tranches de chorizo 6 cuillères à soupe de parmesan râpé 4 cuillères à soupe de chapelure   Préparation du crumble   * Sans le robot : Mixez le chorizo, le parmesan et la chapelure. Le chorizo doit bien se mélanger avec la chapelure et le parmesan. Ajoutez le

Beurre Blanc, tout simplement

Publié le - Aurélie Kalt
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Ingrédients  : Pour un bol (6 personnes)   3 échalotes (60 gr) 10 cl de vin blanc 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 3 cl d’eau 250 gr de beurre froid Sel et poivre 5 baies Préparation sans robot !   Ciselez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole. Versez le vin blanc, le vinaigre

Carpaccio de noix de Saint-Jacques aux agrumes + (Accords mets&vins)

Publié le - Aurélie Kalt
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 Ingrédients pour 2 personnes 6 noix de Saint-Jacques 1 avocat 100 gr de crevettes roses 1 pamplemousse 1 citron jaune 1 citron vert 1 fruit de la passion 1 pincée de piment d’Espelette 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Préparation J’ai acheté le matin même ces noix de Saint-Jacques bien dodues. Oui, j’avais envie

Catégorie : Entrées, Poissons

Makis et sushis : C’est parti ! Avec ma Gifibox spéciale « sushis »

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Ingrédients pour préparer le riz : 400 gr de riz à sushi 50 cl d’eau 5 cl de vinaigre de riz 15 gr de sucre 2 pincées de sel Ingrédients pour garnir vos makis et sushis : 4 feuilles d’algues 1 avocat 2 tranches de saumon 1 citron vert 1 cuillère à soupe de sésame 1 cuillère à

Catégorie : J'ai testé, Poissons

Assure un max avec ton saumon gravlax…

Publié le - Aurélie Kalt
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  Douce recette de ma copine Noémie… Thank you ! Ingrédients  6 pavés de saumon Marinade : 3 cuillères à soupe de gros sel 3 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de poivre fin 3 cuillères à soupe d’aneth Sauce : (tellement ‘diet’…) 4 cuillères à soupe de Savora 3 cuillères à

Catégorie : Poissons

Vol au vent, quenelles de langoustines et asperges rôties

Publié le - Aurélie Kalt
EPISODE 5 EPREUVE 3 CREATIVE LE VOL AU VENT

   Ingrédients Pâte feuilletée semi-rapide : 250 gr de farine T55 250 gr de farine T45 200 gr de beurre pommade 220 gr d’eau 10 gr de sel 200 gr de beurre de tourage (ou AOC des charentes dispo au monop). Garniture aux langoustines : 18 langoustines 12 asperges vertes  1 échalote 1 botte d’oignons

Catégorie : Les recettes, Poissons

Tartare de bar et quinoa agrumes/brocolis

Publié le - Aurélie Kalt
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    Ingrédients Pour 2 personnes : 4 filets de 100 gr de bar 12 noisettes 1 citron vert 1 demie-cuillère de paprika fumé Poivre vert 100 gr de quinoa 100 gr de tête de brocolis 1 pamplemousse 1 orange 1 fruit de la passion Vinaigrette : 2 cuillères à soupe de citron 1 cuillère

Catégorie : Poissons

Makis revisités : Carpaccio de saumon et purée de petits pois citron vert !

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    Ingrédients   Pour 4 personnes :   Pour les makis : 4 tranches de saumon fumé mariné 250 gr de petits pois 1/2 cube bouillon de volaille Maggi 1 citron vert 1 bonne pincée de piment d’Espelette 10 cl de crème liquide entière 1 radis noir Quelques tomates confites Tartare aux deux saumons

Catégorie : Poissons

Bisque de crabes verts (Pêche personnelle…)

Publié le - Aurélie Kalt
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    Pendant que toi tu lis GALA les doigts de pieds en éventails à la plage, moi je pêche dangereusement le crabe… Je n’ai aucun mérite sur cette recette qui vient de Jean Pierre Coffe ! En revanche, il s’est bien gardé d’aller les pêcher à ma place…   Recette pour 6 personnes Facilité de

Catégorie : Poissons

Risotto aux girolles et St Jacques rôties au romarin

Publié le - Aurélie Kalt
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  Après 1h de body combat, il fallait bien ça…   Ingrédients : 300 gr de Riz spécial Risotto « Arborio » 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 25 cl de vin blanc 2 oignons 1 cube de bouillon de volaille « Maggi » 1 litre d’eau 30 gr de parmesan 16 St Jacques 150 gr de girolles 2

Catégorie : Poissons

Carpaccio de saumon au Risotto et sa mousse d’Asperge (Concours Ducasse)

Publié le - Aurélie Kalt
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    J’ai inventé ce plat pour le concours « Tous en Cuisine avec l’école Alain Ducasse« . Il s’agit d’un concours de cuisine ouvert à tous les cuisiniers amateurs. Il se déroule du 23 avril au 18 novembre 2011 dans toute la France, en partenariat avec les établissements Châteaux et Hôtels Collection et 42 titres de

Sushis au saumon

Publié le - Aurélie Kalt
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      C’est ma cop’s Florence qui m ‘a appris à faire des sushis lors d’un petit weekend à Bordeaux (Février 2011).Depuis je suis devenue une grande fan du sushi home made !Infos : Je vous conseille de faire des makis en même temps… ca fera l’objet d’une autre recette… Recette pour 6 personnesFacilité de la recette

Catégorie : Poissons