Bonbon chocolat : Ganache au thé Earl Grey et citron confit

Publié le - Aurélie Kalt
EPISODE 7 EPREUVE 3 BONBONS AU CHOCOLAT SCENARISES CREATIVE

  Réalisation des coques en chocolat Ingrédients : 500 gr de chocolat couverture Jivara Valrhona Le tempérage : Faites chauffer au bain-marie le chocolat (55° max pour le chocolat noir). (45-48° pour le lait). Versez 2/3 du chocolat fondu dans un cul-de-poule qui sera bien froid. Faites descendre la température en remuant pour avoir un chocolat noir à 28-29°.  (26-27° pour

Catégorie : Confiseries, Les recettes

Crêpes revisitées en tarte aux framboises, crème citron basilic

Publié le - Aurélie Kalt
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 La meringue 1 blanc d’œuf 70 gr de sucre Battre les blancs d’œufs en ajoutant le sucre progressivement. Avec une poche à douille embout 0.3cm faites des bâtonnets de meringue sur un tapis en silicone. Enfournez à 150° pendant 5 minutes puis à 100° pendant 1h.La pâte à crêpe 500 gr de lait 40 gr de jaunes

Bichons et Moulins à vent… Recette top quand on a le temps de les faire !

Publié le - Aurélie Kalt
EPISODE 6 EPREUVE 3 CREATIVE LE PETIT DEJ DE FETE

  Pâte à croissant Ingrédients : 500 gr de farine T155 60 gr de beurre 10 gr de sel 50 gr de beurre pommade 25 gr de levure boulanger fraîche 125 gr de lait 125 gr eau froide 250 gr de beurre de tourage Préparation : Au robot, mélangez tous les ingrédients dans la cuve

Churros au zeste d’orange, pipette de chocolat-orange

Publié le - Aurélie Kalt
EPISODE 6 EPREUVE 1 SIGNATURE LES BEIGNETS

Pour la pâte à churros Ingrédients : 200 gr de lait entier 160 gr de beurre 3 gr de sel fin 3 gr de sucre semoule (une pincée) 320 gr de farine 300 gr d’œufs (6) Huile d’arachide pour la friture 1 orange Pour la crème au chocolat Ingrédients : 20 cl de lait entier

Vol au vent, quenelles de langoustines et asperges rôties

Publié le - Aurélie Kalt
EPISODE 5 EPREUVE 3 CREATIVE LE VOL AU VENT

   Ingrédients Pâte feuilletée semi-rapide : 250 gr de farine T55 250 gr de farine T45 200 gr de beurre pommade 220 gr d’eau 10 gr de sel 200 gr de beurre de tourage (ou AOC des charentes dispo au monop). Garniture aux langoustines : 18 langoustines 12 asperges vertes  1 échalote 1 botte d’oignons

Catégorie : Les recettes, Poissons

Macaron Yuzu/Orange et Passion/Chocolat

Publié le - Aurélie Kalt
EPISODE 4 EPREUVE 3 CREATIVE SCULPTURE EN MACARONS SUR LE THEME DE L'ENFANCE (CREATIVE)

Pour 60 macarons Ingrédients pour les coques  : 300 gr de poudre d’amande 300 gr de sucre glace 112 gr de blanc d’œufs 112 gr de blanc d’œufs 75 gr d’eau 300 gr de sucre semoule Ingrédients pour Yuzu/orange curd : 100 gr de jus d’orange fraiche 50 gr de jus de yuzu 175 gr

Biscuit Sachet de thé au Jasmin et glaçage au caramel

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EPISODE 4 EPREUVE 1 SIGNATURE VOTRE BISCUIT MAISON SIGNATURE

  Pour 30 sablés Ingrédients pour  30 sablés : 250 gr de farine 200 gr de beurre 100 gr de sucre glace 10 gr de jaune d’œuf 1 cuillère à café de vanille en poudre 2 cuillères à soupe de thé au jasmin Ingrédients pour le glaçage au caramel : 120 gr de beurre demi-sel

Pain surprise : Crème petits pois/chips de jambon et saumon/raifort/pomme

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EPIDOE 3 EPREUVE 3 REALISER UN PAIN SURPRISE CREATIVE

  Ingrédients Pour le pain : 650 gr de farine 150 gr de farine de seigle 200 gr de farine T110 600 gr d’eau 30 gr de levure boulangère fraiche 20 gr de sel Garniture n° 1 : Crème de petits pois au jambon fumé et pignon de pin 250 gr de petits pois 3 citrons

Petits pains bien cuits : pistache, poire séchée et chocolat

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  Ingrédients Pâte à pain au lait sucré : – 250 gr de farine T65 – 175 gr de lait – 10 gr de levure boulangère fraîche – 5 gr de sel   Pâte à petits pain salé : – 250 gr de farine T65 – 175 gr d’eau à 16° – 10 gr de

Meilleur Pâtissier : Carte blanche « Revisiter le palmier »

Publié le - Aurélie Kalt
EPISODE 2 EPREUVE 4 CARTE BLANCHE LE PALMIER REVISITE

  Ingrédients croustillant palmier praliné : 150 gr de palmier Praliné : 50 gr Beurre de cacao : 30 gr Chocolat noir : 100 gr Ingrédients de la crème diplomate à la vanille : 1/2 litres de lait 1 gousse de vanille 5 jaunes d’oeufs 2 feuilles de gélatine 50 gr de farine 20 gr de maïzena 100 gr