Mille-feuille ou l’art de la pâte feuilletée !

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  Ingrédients pour la pâte feuilletée 333 gr de farine T55 185 gr d’eau 6 gr de sel 30 gr de beurre 220 gr de beurre de tourage Ingrédients pour la crème diplomate 500 gr de lait 80 gr de jaunes 1 gousse de vanille 115 gr de sucre 45 gr de Maïzena 4 gr

Tarte au citron meringuée, méthode CAP

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Pour deux tartes de 18cm Ingrédients pour la pâte sucrée 300 gr de farine T55 150 gr de beurre 60 gr d’œufs entier 4 gr de sel 80 gr de sucre glace 30 gr de poudre d’amande   Ingrédients pour la crème au citron 200 gr d’œufs 160 gr de sucre 4 pincées de zestes

Pain au chocolat

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  Ingrédients pour 8 croissants et 8 pains au chocolat 400 gr de farine T55 100 gr de farine de gruau 60 gr de sucre 9 gr de sel 100 gr de lait 175 à 190 gr d’eau froide 50 gr de beurre pommade 15 gr de levure 250 gr de beurre de tourage 16

Brioche façon CAP

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  Ingrédients 500 gr farine de gruau T65 60 gr de sucre 9 gr de sel 350 gr d’œufs (ou 300 si farine de gruau T55) 20 gr de levure 250 gr de beurre   Préparation de la pâte à brioche   1er pétrissage :  Versez dans la cuve du robot les ingrédients sauf le

Tarte au chocolat : Pâte sucrée et ganache !

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Pour deux tartes de 18cm Ingrédients pour la pâte sucrée 300 gr de farine T55 150 gr de beurre 60 gr d’œufs entier 4 gr de sel 80 gr de sucre Ingrédients pour la ganache au chocolat 270 gr de chocolat de couverture noire 65% 300 gr de crème liquide 30 % de matière grasse

Tarte Alsacienne avec une pâte à foncer, méthode CAP

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Pour 2 tartes de 18 cm. Ingrédients de la pâte à foncer 300 gr de farine T55 150 gr de beurre 60 gr d’œufs entiers 5 gr de sel 20 gr de sucre 15 à 40 gr d’eau Ingrédients pour la crème prise 150 gr de lait 150 gr de crème 150 gr d’œufs 70 gr de sucre 6

Pâte brisée ou pâte à foncer

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  Ingrédients 200 gr de farine T55 5 gr de sucre 3 gr de sel 100 gr de beurre 75 gr d’eau   Préparation de la pâte brisée = On SABLE !   Mélangez sur votre plan de travail les ingrédients dit « sec » : Farine / Sel / Sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Pâte levée feuilletée, en avant le CAP Pâtissier

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  Ingrédients pour 8 croissants et 8 pains au chocolat 400 gr de farine T55 100 gr de farine de gruau 60 gr de sucre 9 gr de sel 100 gr de lait 175 à 190 gr d’eau froide 50 gr de beurre pommade 15 gr de levure 250 gr de beurre de tourage 16

Pâte feuilletée à la main

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  Ingrédients (pour une galette moyenne) 250 gr de farine T45 125 gr d’eau 5 gr de sel 10 gr de beurre fondu 165 gr de beurre de tourage   La détrempe   Préparez la détrempe. Dans un cul de poule, mettez la farine, le sel. Mélangez avec la feuille du robot 1 minute. Ajoutez

Biscuit cuillère

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  Ingrédients pour le biscuit cuillère 125 gr de farine 100 gr de jaunes d’œufs 1 gousse de vanille 150 gr de blancs d’œufs 125 gr de sucre semoule   Préparation du biscuit cuillère Préchauffez le four à 190°. Dans un cul de poule tamisez la farine, fouettez les jaunes d’œufs et les graines de

Pâte à brioche, Cap Pâtissier

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  Ingrédients 250 gr de farine T45 5 gr de sel 25 gr de sucre 10 gr de levure fraîche biologique 150 gr d’oeuf 125 gr de beurre 1 œuf pour la dorure Préparation de la pâte à brioche Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Vous

Élève Ambassadeur à l’Ecole des Pros… Bilan après deux mois de cours

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L’âge d’or où tu ne te poses encore aucune question…  Le CAP, un examen pas assez valorisé   Le premier qui osera me dire que le CAP est fait pour les cancres et que c’est « FACILE », je le remettrai comme il se doit à sa place. J’ai trouvé que les infos étaient quand mêmes très poussées,

Pâte sucrée : La recette pas à pas

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  Ingrédients 150 gr de farine T55 50 gr de poudre d’amande 100 gr de beurre 80 gr de sucre glace 1 pincée de sel 50 gr d’oeuf Préparation   Dans un joli cul de poule, mélangez le beurre pommade et le sucre. On parle de « crémage ». Effectivement vous verrez que votre préparation a bien