Pâte levée feuilletée, en avant le CAP Pâtissier

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients : 500 gr de farine T45 (ou de gruau) 10 gr de sel 20 gr de levure fraîche boulangère 50 gr de sucre 130 gr d’eau 130 gr de lait Pour le tourage :  350 gr de beurre de tourage (Beurre AOC Poitou-Charentes)   Préparation de la détrempe   Dans votre joli cuve

Pâte feuilletée maison, recette pour mon CAP Pâtissier

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients (pour une galette moyenne) 250 gr de farine T45 125 gr d’eau 5 gr de sel 10 gr de beurre fondu 165 gr de beurre de tourage   La détrempe   Préparez la détrempe. Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sel. Mélangez avec la feuille du robot 1 minute.

Biscuit cuillère

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients pour le biscuit cuillère 125 gr de farine 100 gr de jaunes d’œufs 1 gousse de vanille 150 gr de blancs d’œufs 125 gr de sucre semoule   Préparation du biscuit cuillère Préchauffez le four à 190°. Dans un cul de poule tamisez la farine, fouettez les jaunes d’œufs et les graines de

Pâte à brioche, Cap Pâtissier

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients 250 gr de farine T45 5 gr de sel 25 gr de sucre 10 gr de levure fraîche biologique 150 gr d’oeuf 125 gr de beurre 1 œuf pour la dorure Préparation de la pâte à brioche Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Vous

Élève Ambassadeur à l’Ecole des Pros… Bilan après deux mois de cours

Publié le - Aurélie Kalt
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L’âge d’or où tu ne te poses encore aucune question…  Le CAP, un examen pas assez valorisé   Le premier qui osera me dire que le CAP est fait pour les cancres et que c’est « FACILE », je le remettrai comme il se doit à sa place. J’ai trouvé que les infos étaient quand mêmes très poussées,

Pâte sucrée : La recette pas à pas

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients 150 gr de farine T55 50 gr de poudre d’amande 100 gr de beurre 80 gr de sucre glace 1 pincée de sel 50 gr d’oeuf Préparation   Dans un joli cul de poule, mélangez le beurre pommade et le sucre. On parle de « crémage ». Effectivement vous verrez que votre préparation a bien