Royal au chocolat, méthode CAP Pâtissier

Publié le - Aurélie Kalt
bonneroyal

Pour un cercle de 18cm   Ingrédients pour le biscuit dacquois 100 gr de blancs d’oeufs 30 gr de sucre 70 gr de sucre glace 60 gr de poudre de noisette 16 gr de Maïzena Ingrédients Praliné croustillant 175 gr de praliné 40 gr de chocolat au lait de couverture 50 gr de pailleté feuilletine

Catégorie : Entremets

Charlotte à la framboise

Publié le - Aurélie Kalt
IMG_2488

Pour un cercle de 18cm Ingrédients du biscuit cuillère 120 gr de blancs d’œufs 80 gr de sucre 60 gr de jaune 80 gr de farine T45 Ingrédients pour la bavaroise 200 gr de lait 65 gr de jaunes 50 gr de sucre 5 gr de gélatine 200 gr de crème liquide 35% 1 gousse

Catégorie : Entremets, Gâteaux

Fraisier, méthode CAP

Publié le - Aurélie Kalt
IMG_2690

Pour un fraisier de 18cm. Ingrédients de la génoise 150 gr d’œufs 90 gr de sucre 90 gr farine T55 Ingrédients pour la mousseline (beurre noisette) 400 gr de lait 80 gr de jaunes 95 gr de sucre 36 gr de poudre à crème 60 gr de beurre 1 120 gr de beurre 2 Ingrédients

Catégorie : Entremets, Gâteaux

Entremet praliné-citron

Publié le - Aurélie Kalt
IMG_1493

Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre et un autre de 22 cm. Dans cette recette il faut préparer la chantilly au chocolat au lait et le glaçage la veille !   Ingrédients du financier à la noisette de Conticini 95 gr de poudre de noisettes 95 gr de sucre glace 65 gr

Catégorie : Entremets, Gâteaux

Biscuit cuillère

Publié le - Aurélie Kalt
img_2062

  Ingrédients pour le biscuit cuillère 125 gr de farine 100 gr de jaunes d’œufs 1 gousse de vanille 150 gr de blancs d’œufs 125 gr de sucre semoule   Préparation du biscuit cuillère Préchauffez le four à 190°. Dans un cul de poule tamisez la farine, fouettez les jaunes d’œufs et les graines de

Glaçage miroir au chocolat

Publié le - Aurélie Kalt
img_2318

  Ingrédients pour le glaçage miroir (A faire la veille) 280 gr d’eau 360 gr de sucre 120 gr de cacao 210 gr de crème liquide 14 gr de gélatine Préparation du glaçage (à faire la veille)   Faites bien tremper la gélatine dans un bol. Dans une casserole, ajoutez l’eau, le sucre et faites les

Catégorie : Entremets

Le glaçage miroir pour les entremets !

Publié le - Aurélie Kalt
IMG_2672

  Ingrédients pour le glaçage miroir rouge (A faire la veille) 150 gr de sucre 150 gr de glucose 75 gr d’eau 100 gr de lait concentré sucré 150 gr de chocolat blanc (ou chocolat noir !) 10 gr de gélatine 1 pointe de couteau de colorant rouge   Préparation du glaçage miroir   Mettez

Catégorie : Entremets, Gâteaux

Entremet sablé, framboise, vanille, macaronade et glaçage miroir

Publié le - Aurélie Kalt
IMG_2669

    J’ai découvert cette recette sur le super blog Suprises et Gourmandises qui est absolument génial ! J’ai eu besoin d’un petit cercle de 20 cm et grand cercle de 24cm. Ingrédients pour le sablé 50 gr de beurre pommade 30 gr de sucre 30 gr de poudre d’amande 20 gr de miel 150 gr d’œufs 60 gr

Catégorie : Entremets, Gâteaux

Royal au chocolat

Publié le - Aurélie Kalt
img_2329

  Ingrédients pour la dacquoise aux noisettes 125 gr de blanc d’oeuf 35 gr de sucre 90 gr de sucre glace 75 de poudre de noisettes 20 gr de Maïzena Ingrédients pour la mousse au chocolat – Pâte à bombe 300 gr de chocolat noir 70% de cacao 300 gr de crème liquide Pour la

Catégorie : Entremets, Gâteaux

Charlotte aux poires et caramel

Publié le - Aurélie Kalt
img_0098

C’est reparti pour mes test spécial CAP Pâtissier… L’école des pros nous a concocté un programme très chargé alors ne perdons pas de temps !   Ingrédients pour le biscuit cuillère 125 gr de farine 100 gr de jaunes d’œufs 1 gousse de vanille 150 gr de blancs d’œufs 125 gr de sucre semoule Ingrédients

Catégorie : Entremets, Gâteaux