Entrement Coco, citron vert : Le Penny Coco

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients pour la génoise 225 gr d’oeufs 135 gr de sucre 135 gr de farine Ingrédients du sirop d’imbibage 12 cl de sirop de canne 2 citrons verts 3 cuillères à soupe de rhum Ingrédients de la meringue au coco 10 blancs d’oeufs 300 gr de sucre glace 1 sachet de noix de coco

Catégorie : Entremets, Gâteaux

Brownies aux noix, crème chantilly au praliné

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients du brownies Pour un brownies diamètre 30 cm 250 gr de chocolat 250 gr de beurre 262 gr de sucre semoule 4 gros oeufs (220 gr) 75 gr de farine 120 gr de noix 2 pincées de fleur de sel Ingrédients pour la chantilly au praliné 20 cl de crème liquide entière 50

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Cheesecake Speculoos – Vanille

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  Ingrédients pour la base du cheesecake 250 gr de Speculoos 95 gr de beurre Ingrédients pour l’appareil à cheesecake 450 gr de fromage Philadelphia 300 gr de crème fraîche épaisse (ou fromage blanc) 130 gr de sucre 35 gr de farine 4 oeufs 1 gousse de vanille 1 pincée de sel Ingrédients pour la

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Pavlova à la crème légère et aux fruits exotiques

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients pour 4 meringues de 15 cm de diamètre 4 blancs d’oeufs 200 gr de sucre semoule 1 cuillère à café de vinaigre blanc 1 cuillère à soupe de Maïzena 1 citron pour les zestes Facultatif : sésame noir Ingrédients pour la crème vanillée 2 cuillères à soupe de mascarpone 20 cl de crème

Pavlova Figue Framboise de Christophe Michalak

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients de la meringue française 120 gr de blancs d’œufs 120 gr de sucre glace 120 gr sucre semoule Zeste d’une orange Compotée aux fruits 100 gr de framboises congelées 100 gr Figues fraîches en cubes 20 gr de cassonade 2 gr de pectine NH 1/2 pièce zeste d’orange 1/2 pièce jus d’orange Crème

Entremet fraise-vanille-estragon avec le moule en coeur Silikomart !

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  Ingrédients de la bavaroise vanille-estragon 200 gr de lait 1 gousse de vanille 65 gr de jaunes d’œufs 50 gr de sucre 5 gr de gélatine 200 gr de crème liquide entière 1 branche d’estragon Ingrédients de l’insert à la fraise 150 g de purée de fraises 15 g de sucre en poudre 2.5 g de gélatine Ingrédients

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Royal au chocolat, méthode CAP Pâtissier

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Pour un cercle de 18cm   Ingrédients pour le biscuit dacquois 100 gr de blancs d’oeufs 30 gr de sucre 70 gr de sucre glace 60 gr de poudre de noisette 16 gr de Maïzena Ingrédients Praliné croustillant 175 gr de praliné 40 gr de chocolat au lait de couverture 50 gr de pailleté feuilletine

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Charlotte à la framboise

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Pour un cercle de 18cm Ingrédients du biscuit cuillère 120 gr de blancs d’œufs 80 gr de sucre 60 gr de jaune 80 gr de farine T45 Ingrédients pour la bavaroise 200 gr de lait 65 gr de jaunes 50 gr de sucre 5 gr de gélatine 200 gr de crème liquide 35% 1 gousse

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Fraisier, méthode CAP

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Pour un fraisier de 18cm. Ingrédients de la génoise 150 gr d’œufs 90 gr de sucre 90 gr farine T55 Ingrédients pour la mousseline (beurre noisette) 400 gr de lait 80 gr de jaunes 95 gr de sucre 36 gr de poudre à crème 60 gr de beurre 1 120 gr de beurre 2 Ingrédients

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Entremet praliné-citron

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Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre et un autre de 22 cm. Dans cette recette il faut préparer la chantilly au chocolat au lait et le glaçage la veille !   Ingrédients du financier à la noisette de Conticini 95 gr de poudre de noisettes 95 gr de sucre glace 65 gr

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Biscuit cuillère

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  Ingrédients pour le biscuit cuillère 125 gr de farine 100 gr de jaunes d’œufs 1 gousse de vanille 150 gr de blancs d’œufs 125 gr de sucre semoule   Préparation du biscuit cuillère Préchauffez le four à 190°. Dans un cul de poule tamisez la farine, fouettez les jaunes d’œufs et les graines de

Glaçage miroir au chocolat

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  Ingrédients pour le glaçage miroir (A faire la veille) 280 gr d’eau 360 gr de sucre 120 gr de cacao 210 gr de crème liquide 14 gr de gélatine Préparation du glaçage (à faire la veille)   Faites bien tremper la gélatine dans un bol. Dans une casserole, ajoutez l’eau, le sucre et faites les

Catégorie : Entremets

Le glaçage miroir pour les entremets !

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  Ingrédients pour le glaçage miroir rouge (A faire la veille) 150 gr de sucre 150 gr de glucose 75 gr d’eau 100 gr de lait concentré sucré 150 gr de chocolat blanc (ou chocolat noir !) 10 gr de gélatine 1 pointe de couteau de colorant rouge   Préparation du glaçage miroir   Mettez

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Entremet sablé, framboise, vanille, macaronade et glaçage miroir

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    J’ai découvert cette recette sur le super blog Suprises et Gourmandises qui est absolument génial ! J’ai eu besoin d’un petit cercle de 20 cm et grand cercle de 24cm. Ingrédients pour le sablé 50 gr de beurre pommade 30 gr de sucre 30 gr de poudre d’amande 20 gr de miel 150 gr d’œufs 60 gr

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Royal au chocolat

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients pour la dacquoise aux noisettes 125 gr de blanc d’oeuf 35 gr de sucre 90 gr de sucre glace 75 de poudre de noisettes 20 gr de Maïzena Ingrédients pour la mousse au chocolat – Pâte à bombe 300 gr de chocolat noir 70% de cacao 300 gr de crème liquide Pour la

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Charlotte aux poires et caramel

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C’est reparti pour mes test spécial CAP Pâtissier… L’école des pros nous a concocté un programme très chargé alors ne perdons pas de temps !   Ingrédients pour le biscuit cuillère 125 gr de farine 100 gr de jaunes d’œufs 1 gousse de vanille 150 gr de blancs d’œufs 125 gr de sucre semoule Ingrédients

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