Ganache au chocolat noir

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients pour la ganache au chocolat 200 gr de chocolat noir 300 gr de crème liquide entière Préparation de la ganache au chocolat   Hachez finement le chocolat. Mettez le dans un cul de poule. Dans une casserole, portez à ébullition la crème. Versez-la en trois fois sur le chocolat. Remuez en partant du

Catégorie : Confiseries, Crèmes

Sauce au caramel

Publié le - Aurélie Kalt
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   Ingrédients pour la sauce caramel 80 gr de sucre 2 cas. de crème fraîche 30 gr de beurre 1 pincée de fleur de sel Préparation de la sauce caramel   Mettez le sucre dans une casserole à fond épais et faites le fondre à feu doux. Ne remuez surtout pas ! Laissez le sucre

Catégorie : Confiseries, Crèmes

Mousse au chocolat à base de « Pâte à bombe »

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients pour la mousse au chocolat – Pâte à bombe 300 gr de chocolat noir 70% de cacao 300 gr de crème liquide Pour la pâte à bombe  100 gr d’œufs frais 50 gr d’eau 150 gr de sucre   Préparation de la mousse au chocolat – Pâte à bombe   Faites fondre le

Catégorie : Crèmes

Crème bavaroise au caramel

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients pour la bavaroise au caramel 6 gr de gélatine 165 gr de sucre 200 gr de lait 50 gr de jaunes d’œufs 1 gousse de vanille 200 gr de crème liquide   Préparation de la bavaroise   Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, réalisez un caramel à

Catégorie : Crèmes

Crème mousseline au praliné

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients pour la crème mousseline au praliné Pour la crème pâtissière  250 de lait 1 gousse de vanille 2 jaunes d’œufs 10 gr de farine 10 gr de maïzena Pour la crème mousseline 150 gr de beurre 75 gr de praliné   Préparation de la crème pâtissière   Une crème mousseline c’est un mélange de

Catégorie : Choux & Eclairs, Crèmes

Crème bavaroise à la vanille

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients pour la mousse bavaroise à la vanille 200 gr de lait 1 gousse de vanille 65 gr gr de jaunes d’œufs 50 gr de sucre 5 gr de gélatine 200 gr de crème liquide entière Préparation de la mousse bavaroise à la vanille   Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole faites chauffer

Catégorie : Crèmes, Gâteaux