Mille-feuille ou l’art de la pâte feuilletée !

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients pour la pâte feuilletée 333 gr de farine T55 185 gr d’eau 6 gr de sel 30 gr de beurre 220 gr de beurre de tourage Ingrédients pour la crème diplomate 500 gr de lait 80 gr de jaunes 1 gousse de vanille 115 gr de sucre 45 gr de Maïzena 4 gr

Comment faire des croissants?

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients pour 8 croissants et 8 pains au chocolat 400 gr de farine T55 100 gr de farine de gruau 60 gr de sucre 9 gr de sel 100 gr de lait 175 à 190 gr d’eau froide 50 gr de beurre pommade 15 gr de levure 250 gr de beurre de tourage 16

Pâte levée feuilletée, en avant le CAP Pâtissier

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients pour 8 croissants et 8 pains au chocolat 400 gr de farine T55 100 gr de farine de gruau 60 gr de sucre 9 gr de sel 100 gr de lait 175 à 190 gr d’eau froide 50 gr de beurre pommade 15 gr de levure 250 gr de beurre de tourage 16

Pâte feuilletée à la main

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients (pour une galette moyenne) 250 gr de farine T45 125 gr d’eau 5 gr de sel 10 gr de beurre fondu 165 gr de beurre de tourage   La détrempe   Préparez la détrempe. Dans un cul de poule, mettez la farine, le sel. Mélangez avec la feuille du robot 1 minute. Ajoutez

Galette des rois à la frangipane

Publié le - Aurélie Kalt
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  Ingrédients de la pâte feuilletée 250 gr de farine T45 125 gr d’eau 5 gr de sel 10 gr de beurre fondu 165 gr de beurre de tourage Ingrédients de la crème pâtissière 250 gr de lait 1 gousse de vanille 50 gr de sucre 2 jaunes d’œufs 10 gr de farine 10 gr