Avec de la pâte à choux

Religieuses et éclairs au café
Pâte à choux
Paris-Brest, 1er test pour le CAP

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Avec de la pâte feuilletée

Chaussons aux pommes
Mille-feuille ou l’art de la pâte feuilletée !
Chaussons aux pommes

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Crèmes

Ganache au chocolat noir
Crème bavaroise au caramel
Pavlova à la crème légère et aux fruits exotiques

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Entremets

Royal au chocolat, méthode CAP Pâtissier
Number cake : Sablé, crème à la vanille et fruits rouges
Entremet fraise-vanille-estragon avec le moule en coeur Silikomart !

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Pâtes

Pâte brisée ou pâte à foncer
Pâte sucrée : La recette pas à pas
Mille-feuille ou l’art de la pâte feuilletée !

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Tartes

Tarte Alsacienne avec une pâte à foncer, méthode CAP
Galette des rois à la frangipane
Tarte Tatin façon Conticini

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Viennoiseries & Brioches

Pain aux raisins
Brioche de Nanterre, mon test pour le CAP
Pain aux raisins

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Petits fours & Biscuits

Réussir des coques de macarons
Pâte à tartiner au caramel de Christophe Michalak
Cookies aux graines de Christophe Michalak

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