Avec de la pâte à choux

Religieuses et éclairs au café
Pâte à choux
Chou infiniment citron de Pierre Hermé

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Avec de la pâte feuilletée

Chaussons aux pommes
Mille-feuille ou l’art de la pâte feuilletée !
Galette des rois à la frangipane

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Crèmes

Sablés à l’encre de seiche, crème légère au citron
Crème bavaroise au caramel
Buche citron-framboise meringuée

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Entremets

Glaçage miroir au chocolat
Fraisier, méthode CAP
Charlotte à la framboise

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Pâtes

Pâte à brioche, Cap Pâtissier
Élève Ambassadeur à l’Ecole des Pros… Bilan après deux mois de cours
Tarte au chocolat : Pâte sucrée et ganache !

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Tartes

Tarte Bourdaloue (Poire/Amande)
Tarte au citron meringuée, méthode CAP
Tarte Alsacienne avec une pâte à foncer, méthode CAP

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Viennoiseries & Brioches

Pancake sans gluten
Brioche aux pralines roses
Boule briochée au sucre perlée

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Petits fours & Biscuits

Oeuf Kinder maison !
Oeufs de Pâques au chocolat, fourrés au praliné et crêpes dentelles !
Réussir des coques de macarons

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