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Entrement Coco, citron vert : Le Penny Coco

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients pour la génoise 225 gr d’oeufs 135 gr de sucre 135 gr de farine Ingrédients du sirop d’imbibage 12 cl de sirop de canne 2 citrons verts 3 cuillères à soupe de rhum Ingrédients de la meringue au coco 10 blancs d’oeufs 300 gr de sucre glace 1 sachet de noix de coco

Catégorie : Entremets, Gâteaux

Comparaison du robot Cook Expert de Magimix et du Thermomix

Publié le - Aurélie Kalt

  Vous hésitez encore entre le Cook Expert de Magimix et le Thermomix? Alors regardez la vidéo ! Vous verrez les petites différences entre les deux robots…     Merci à Charlotte (miss Thermomix) et à Chartrons Production pour la vidéo ! Comparaison du robot Cook Expert de Magimix et du Thermomix was last modified:

Saumon mariné aux betteraves, poires grillées, pousses d’origan et graines de tournesol

Publié le - Aurélie Kalt

Ingrédients 120 gr de saumon frais 100 gr de jus de betterave 3 poires 10 gr de beurre 20 gr de crème épaisse 10 gr de raifort 1/2 botte d’origan 10 gr de graines de tournesol 100 gr de sucre Sel, poivre du moulin Préparation   Faire mariner le filet de saumon dans 100 gr

Catégorie : Entrées, J'ai testé, Poissons

Rencontre avec la chef Renata Dominik, légumes racines et poisson, la tendance Healthy printemps-été 2018

Publié le - Aurélie Kalt

Rencontre avec Renata Dominik, chef Polonaise   Qui est-elle? Actuellement Chef de cuisine indépendante et Chef de cuisine Russe enseignant pour les fêtes de fin d’année à Ritz Paris Elle a travaillé au restaurant Café Russe, à Neuilly-sur-seine, Chez de cuisine Spécialités Russes. Au restaurant Dominique, Paris 6ème, Chef de cuisine Spécialités Russes Gastronomiques Chez

Sablés à l’encre de seiche, crème légère au citron

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients pour le sablé charentais (4 personnes) 1 oeuf entier 100 gr de sucre 100 gr de sucre 200 gr de farine 1 cuillère à café d’encre de seiche 1 pincée de sel Ingrédients pour la crème légère au citron 2 oeufs 1 jaune d’oeuf 150 gr de sucre en poudre 250 gr de

Haddock, lieu noir, seiche : Zoom avec Pavillon France

Publié le - Aurélie Kalt

    Pavillon France c’est tous les bienfaits et les saveurs de la mer : plus de 50 espèces de poissons, coquillages et crustacés proposées au rythme des saisons au meilleur de leur fraîcheur. De la mer à l’assiette, Pavillon de France vous garantit la traçabilité de la pêche que vous savourez. Sa mission? Soutenir

Brownies aux noix, crème chantilly au praliné

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients du brownies Pour un brownies diamètre 30 cm 250 gr de chocolat 250 gr de beurre 262 gr de sucre semoule 4 gros oeufs (220 gr) 75 gr de farine 120 gr de noix 2 pincées de fleur de sel Ingrédients pour la chantilly au praliné 20 cl de crème liquide entière 50

Catégorie : Entremets, Gâteaux

Mi-cuit au chocolat noir et fleur de sel !

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients pour 4 coulants au chocolat   150 gr de chocolat noir 110 gr de beurre 3 cuillères à soupe de crème fleurette 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de Maïzena 50 gr de sucre roux 2 oeufs Préparation   Dans une casserole faites fondre le beurre et le chocolat

Cheesecake Speculoos – Vanille

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients pour la base du cheesecake 250 gr de Speculoos 95 gr de beurre Ingrédients pour l’appareil à cheesecake 450 gr de fromage Philadelphia 300 gr de crème fraîche épaisse (ou fromage blanc) 130 gr de sucre 35 gr de farine 4 oeufs 1 gousse de vanille 1 pincée de sel Ingrédients pour la

Catégorie : Entremets, Gâteaux

Galette de rois à la crème d’amande « cardamome-noisette » accompagné d’un cidre Val de Rance

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients pour la pâte feuilletée maison 333 gr de farine T55 185 gr d’eau 6 gr de sel 30 gr de beurre 220 gr de beurre de tourage Ingrédients pour la crème d’amande cardamome-noisette 250 gr de farine T55 150 gr de beurre pommade 150 gr de poudre de noisette 250 gr de miel

Pavlova à la crème légère et aux fruits exotiques

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients pour 4 meringues de 15 cm de diamètre 4 blancs d’oeufs 200 gr de sucre semoule 1 cuillère à café de vinaigre blanc 1 cuillère à soupe de Maïzena 1 citron pour les zestes Facultatif : sésame noir Ingrédients pour la crème vanillée 2 cuillères à soupe de mascarpone 20 cl de crème

Tarte Tatin façon Conticini

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients pour le caramel 240 gr de sucre 60 gr d’eau 86 gr de glucose Ingrédients pour le sirop 30 gr d’eau 37 gr de sucre 30 gr de beurre 1 cuillère et demi à soupe de jus de citron 2 pincées de fleur de sel 1 gousse de vanille Ingrédients pour la tarte

Buche citron-framboise meringuée

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients pour les bâtons de meringue 2 oeufs 100 gr de sucre semoule 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc 1/2 cuillère à soupe de Maïzena Poudre dorée comestible Ingrédients du biscuit pour la bûche  4 œufs 125 gr de sucre 125 gr de farine 2 sachets de sucre vanillé 1/2 c.à.c de levure

Catégorie : Crèmes, Gâteaux

Crevettes au curry et lait de coco

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients 30 crevettes roses 3 oignons 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de curry en poudre 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 20 cl de lait de coco 2 cuillères à soupe de noix de cajou Coriandre ou basilic sel et poivre Préparation   Dans une sublime cocotte

Catégorie : Poissons

Pancake sans gluten

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédient 400 gr de farine de riz Bio 240 gr de poudre d’amande 4 pincées de bicarbonate 4 cuillères à café d’extrait de vanille 8 œufs 80 cl de lait d’amande Bjorg 8 cas d’huile de tournesol Préparation   Mélangez la farine de riz, la poudre d’amande et le bicarbonate. Dans un cul de

Foie gras maison

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients Foie cru de 400 gr dénervé 1 cuillère à soupe de Porto 1 cuillère à soupe d’Armagnac 2 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de poivre Préparation   J’avoue j’ai acheté un foie déjà dénervé. Séparez les deux lobes. Préparez votre marinade. Dans un petit bol, mélangez le sel, le

Catégorie : Entrées, J'ai testé

Zoom sur le fromage Selles-sur-cher… Au restaurant H du Chef Hubert Duchenne

Publié le - Aurélie Kalt

Le chef Hubert Duchenne, au restaurant H  J’ai eu la chance d’être invité à un déjeuner au restaurant H  merveilleusement bien orchestré par le chef étoilé Hubert Duchenne. Une bonheur de découvrir sa cuisine, lui qui est passé dans les cuisines d’Akrame et de Piège. Revenons à nos chèvres. Nous sommes réunis pour parler du fromage

A la découverte de Vrai, la laiterie familiale

Publié le - Aurélie Kalt

  La France entière le sait grâce à l’émission Le Meilleur Pâtissier… Je déteste le lait !!! Je déteste le lait, à force d’avoir été forcé plus jeune, je refuse catégoriquement de boire la moindre goutte, son odeur me dégoutte, et lorsque je dois en utiliser pour mes recettes je ferme mes yeux… Une folle me

Smoothie Bowl au lait végétal Amande-Noisette

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients 2 cuillères à soupe de purée de noisette 2  cuillères à café de miel 2 bananes 20 cl de lait d’amande-noisette (Bjorg) 1 barquette de framboise Décoration Quelques fruits rouges (myrtilles, mûres) 5 cuillères à soupe de muesli aux fruits   Préparation   Ajoutez tous les ingrédients dans un blender (sauf ceux destinés

Quand la Norvège fait frissonner les rooftops français !

Publié le - Aurélie Kalt

  DU 23 au 9 décembre 2017, Paris, Lyon et Bordeaux vont accueillir sur des Rooftops le savoir-faire norvégien. Les « Norway x Stories » feront frissonner le public sous la houlette du jeune chef norvégien Christopher Haatuft, tatoué et résolument rock ! L’occasion de déguster dans une ambiance 100% norvégienne, les produits d’excellence du Centre des

« L’Art de recevoir » : Collaboration de l’Institut Paul Bocuse et de Potel et Chabot

Publié le - Aurélie Kalt

  Il fait beau ce jour-là à Paris. Le soleil tape et la place Vendôme brille de mille feux. Finalement j’ai le même regard que tous les étrangers que je croise. Admirative. Les yeux écarquillés. Finalement je ne vais que rarement voir jamais Place Vendôme. J’ai rendez-vous à L’hôtel d’Evreux, Place Vendôme donc. Après avoir monté quelques

J’ai testé la MasterClass de Christophe Michalak

Publié le - Aurélie Kalt

  C’était bien, c’était chouette ces trois heures passées avec toi Cricri ! Alors oui, tout le monde aurait aimé être à ma place, à moins d’un mètre de ce génie de la pâtisserie. Je vous avoue que j’ai eu la chance d’être invitée à ce cours… Merci mon S. Ca se passe comment?   Vous

Cookies aux graines de Christophe Michalak

Publié le - Aurélie Kalt

Ingrédients 115 gr de beurre 130 gr de sucre vergeoise brune (ou sucre muscovado) 2 gr de sel fin 50 gr de d’oeuf entier 125 gr de farine 8 gr de levure chimique 80 gr de flocon d’avoine 30 gr de graine de courge 30 gr de graine de tournesol 30 gr de sésame blanc

Visite de la Manufacture Cluizel – Chocolatier depuis 1948 !

Publié le - Aurélie Kalt

  Plantons le décor ! Des chocolats et des hommes. Je vous présente à gauche ma passion  : Le chocolat et à droite la famille Cluizel. J’ai eu la chance de visiter la Manufacture Cluizel à Damville en Normandie. Depuis trois générations, la passion du chocolat anime l’atelier de fabrication de cette marque familiale. Il

Pâte à tartiner au caramel de Christophe Michalak

Publié le - Aurélie Kalt

  Ingrédients 100 gr de Sirop de glucose 100 gr de sucre semoule 2 cuillères à soupe d’eau 270 gr de crème liquide UHT 35% MG 85 gr de beurre 2 gr de fleur de sel Préparation   Préparez une casserole à bord haut (pour le caramel) et une petite casserole pour la crème. Portez