Sablés à l’encre de seiche, crème légère au citron

Publié le - Aurélie Kalt

 

Ingrédients pour le sablé charentais (4 personnes)

  • 1 oeuf entier
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de sucre
  • 200 gr de farine
  • 1 cuillère à café d’encre de seiche
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème légère au citron

  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 250 gr de jus de citron fraîchement pressé
  • 250 gr d’eau
  • 40 gr de maïzena
  • 300 gr de mascarpone

Ingrédients pour les meringues

  • 100 gr de blanc d’oeuf
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de sucre glace
  • 1 petite pincée de sel

 

Voici une recette de notre chef adoré Olivier Chaput !!! Le chef préféré des enfant, qu’il a créé pour Pavillon France. Et oui un dessert avec de l’encre de seiche ! Original n’est ce pas?

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Préparation des sablés

Montez au batteur l’oeuf et le sucre puis incorporez le beurre pommade. Ajoutez l’encre de seiche. Versez la farine et la pincée de sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

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Etalez la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et passez au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 0,5 cm. Faites cuire sur une plaque 12 min au four à 180°.

Préparation de la crème au citron

Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et le maïzena, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le jus de citron et l’eau bouillante. Cuisez le mélange en remuant sans arrêt. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ajoutez au mélange froid, le mascarpone et montez la crème.

Préparation des meringues

Préchauffez le four à 100°. Dans un saladier, battez les blancs en neige ferme en y ajoutant le sel, à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le sucre petit à petit. Ajoutez enfin le sucre glace et mélanger légèrement. Lorsque votre préparation est bien homogène, mettez-la dans une poche à douille puis formez des petites boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 2H.

Dressage

Dans une terrine, déposez au fond des morceaux de sablé. Versez ensuite 3 cuillères à soupe de crème au citron et déposez des brisures de meringues !

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Mon amie la seiche…

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