Entrement Coco, citron vert : Le Penny Coco

Publié le - Aurélie Kalt

 

Ingrédients pour la génoise

  • 225 gr d’oeufs
  • 135 gr de sucre
  • 135 gr de farine

Ingrédients du sirop d’imbibage

  • 12 cl de sirop de canne
  • 2 citrons verts
  • 3 cuillères à soupe de rhum

Ingrédients de la meringue au coco

  • 10 blancs d’oeufs
  • 300 gr de sucre glace
  • 1 sachet de noix de coco râpée
  • 1/2 sachet de copeaux de noix de coco

Préparation de la génoise

 

Chemisez le cercle (chemiser veut dire, beurrez le cercle et ajoutez la farine). Tapez le cercle pour retirer l’excédant de farine. Dans la cuve du batteur ajoutez les œufs et le sucre. Mélangez quelques secondes. Préparez un bain-marie. Une fois que l’eau est à ébullition, éteignez le bain-marie et déposez le cul de poule. Commencez à fouetter, surtout ne dépassez pas les 55°.  Quand le mélange arrive à 50°, remettez la cuve sur le kitchenaid et fouettez Vitesse3, le mélange doit tripler de volume. La cuve doit être froide et la génoise doit faire un « ruban ».

IMG_8822IMG_8823

Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement avec une Maryse. (J’ai ajouté des zest de citron vert mais cela n’est pas dans la recette initialement)…  Versez l’appareil dans le cercle chemisé. Enfournez 15 à 18 min dans un four à 180°. Laissez refroidir avant de décercler.

 

IMG_8824IMG_8828

Préparation du sirop

 

Dans une casserole, versez le sirop de canne, le rhum et le jus des citrons. Portez à ébullition. Laissez refroidir.

Préparation de la meringue à la coco

 

Dans un cul de poule, versez les blancs d’oeufs. Mettez-le sur un bain-marie (attention l’eau du bain-marie ne doit pas « bouillir » mais juste « frémir »). Battez les blancs au dessus du bain-marie (ainsi la meringue va cuire). Ajoutez progressivement le sucre glace. La meringue doit faire un joli bec d’oiseau sur l’embout du fouet et être bien brillante. Ajoutez la coco râpée hors du bain-marie et mélangez délicatement.

IMG_8832

Dressage

 

Coupez votre génoise en trois.

IMG_8834IMG_8837

Coupez en trois votre génoise à l’aide d’un couteau scie.

 

IMG_8835

Imbibez les trois disques de génoise avec le sirop (froid). Prenez le premier disque. Couvrez-le de meringue coco (épaisseur 1cm). Placez le second disque par dessus, recouvrez à nouveau de meringue (imbibé de sirop).

 

IMG_8838IMG_8839

Disposez enfin le dernier disque imbibé et recouvrez intégralement l’entremet. Poudrez à l’aide de copeaux de coco tout le gâteau. Réservez au minimum 2h au frais !

 

IMG_8840IMG_8847

(Recette qui vient du magasine ELLE…. / Clin d’oeil à Emery…

 

 

 

Catégorie : Entremets, Gâteaux

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Vous aimerez peut-être...

Avec de la pâte à choux

Pâte à choux
Religieuses et éclairs au café
Paris-Brest, 1er test pour le CAP

Voir tous les articles

Avec de la pâte feuilletée

Galette des rois à la frangipane
Chaussons aux pommes
Chaussons aux pommes

Voir tous les articles

Crèmes

Pavlova à la crème légère et aux fruits exotiques
Ganache au chocolat noir
Sauce au caramel

Voir tous les articles

Entremets

Brownies aux noix, crème chantilly au praliné
Charlotte aux poires et caramel
Pavlova Figue Framboise de Christophe Michalak

Voir tous les articles

Pâtes

Pain au chocolat
Pâte feuilletée à la main
Pâte levée feuilletée, en avant le CAP Pâtissier

Voir tous les articles

Tartes

Tarte aux pommes en mode CAP
Tarte Bourdaloue (Poire/Amande)
Tarte Tatin façon Conticini

Voir tous les articles

Viennoiseries & Brioches

Brioche aux pralines roses
Pancake sans gluten
Pain au chocolat

Voir tous les articles

Petits fours & Biscuits

Madeleine au sucre Muscovado et vanille
Pâte à tartiner au caramel de Christophe Michalak
Cookies aux graines de Christophe Michalak

Voir tous les articles