Galette de rois à la crème d’amande « cardamome-noisette » accompagné d’un cidre Val de Rance

Publié le - Aurélie Kalt
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Ingrédients pour la pâte feuilletée maison

  • 333 gr de farine T55
  • 185 gr d’eau
  • 6 gr de sel
  • 30 gr de beurre
  • 220 gr de beurre de tourage

Ingrédients pour la crème d’amande cardamome-noisette

  • 250 gr de farine T55
  • 150 gr de beurre pommade
  • 150 gr de poudre de noisette
  • 250 gr de miel
  • 30 gr de sucre semoule
  • 100 gr de noisettes entières torréfiées
  • 6 gr de cardamome en poudre
  • 1 oeuf

Préparation de la pâte feuilletée

 

Dans la cuve de votre batteur, versez la farine, les 30 gr de beurre fondu et le sel. Commencez à faire tourner V2. Ajoutez progressivement l’eau. La pâte doit s’accrocher au crochet, elle doit complètement se décaler de la cuve. Filmez la pâte et réservez-la 1h minimum au réfrigérateur.

Enfermez le beurre de tourage dans du papier sulfurisé. Tapez dessus à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour l’assouplir, il doit avoir une épaisseur d’environ 5mm. Il est très important que votre détrempe soit à la même température que votre beurre.

Etalez devant vous votre détrempe (environ 1cm d’épaisseur), disposez au centre le beurre de courage et refermez comme une enveloppe. Etalez votre carré de pâte devant vous afin d’avoir un grand rectangle. Faites deux tours simple d’affilé. Vous pouvez voir la vidéo qui explique comme on fait un tour simple ici. Laissez reposer 1h minimum. Faites à nouveau 2 tours simple d’affilé. Laissez la pâte à nouveau se reposer 1h minimum et terminez par un tour double.

Préparation de la crème de noisette

 

Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade, le sucre et le miel jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez les noisettes torréfiées (10 min au four à 180°) ainsi que la farine, la poudre de noisette, la cardamome. Mélangez bien. Ajoutez ensuite l’oeuf entier petit à petit. Aidez vous d’un batteur cela sera plus simple. Réservez au frais au minimum pendant 1h.

Dressage de la galette

 

Etalez votre pâte feuilletée, il faut que la pâte soit légèrement épaisse, environ 3 à 5mm. Détaillez deux disques de 24cm de diamètre. Humidifiez les bords de l’un des deux à l’aide d’un pinceau. Etalez la crème de noisette en vous aidant d’une spatule en laissant bien 2cm au bord sans crème (partie humidifiée).
Refermez ensuite la galette en ajoutant le second disque de pâte. Exercez une légère pression sur le bord de la galette sans trop marquer la pâte. Retournez-la et chiquetez-la, c’est à dire que vous devez faire des petites incisions avec un couteau qui vont prendre les deux disques de pâte en même temps, ce qui va les souder. Laissez reposer au réfrigérateur deux heures. Dorez à l’oeuf entier, décorez votre galette avec le dos d’un couteau. Enfournez 35 min à 200°.

Quel accord met&vin pour cette galette des rois?

 

Je vous suggère de proposer à vos invités le cidre doux Val de Rance qui se marierai à la perfection avec cette galette très originale !

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