Buche citron-framboise meringuée

Publié le - Aurélie Kalt

 

Ingrédients pour les bâtons de meringue

  • 2 oeufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1/2 cuillère à soupe de Maïzena
  • Poudre dorée comestible

Ingrédients du biscuit pour la bûche

  •  4 œufs
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 c.à.c de levure chimique

Ingrédients du lemon curd

  • 4 citrons
  • 175 gr de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 3 œufs entiers

Ingrédients du coulis pour imbiber la buche

  • 1 barquette de framboise
  • 1 jus de citron
  • 10 cl d’eau
  • 25 gr de sucre glace

 

Préparation des meringues

 

Dans un cul de poule, versez les blancs d’oeufs avec le vinaigre blanc. Fouettez. Dès que le mélange devient mousseux, ajoutez la Maïzena. Quand les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre en trois fois. Vos blancs doivent être bien fermes. A l’aide d’une poche à douille de 0,4cm dressez de jolis bâtons sur un tapis en silicone. Saupoudrez de poudre d’or et enfournez 1h30 à 100°. Conservez-les ensuite dans une boite en métal.

 

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Préparation du Lemon Curd

 

Dans une casserole, mettez le sucre, le jus de citron, la maïzena. Faites chauffer ce mélange à feu moyen deux minutes en ne cessant pas de remuer avec votre fouet. Dans un bol, battez à la fourchette vos œufs et incorporez-les à votre préparation. Remuez jusqu’à ce que le mélange nappe une cuillère en bois. Visuellement attendez le premier « plop », c’est à dire la première grosse bulle que fera votre crème, et remuez encore 2 min. Votre crème est prête ! Versez-la dans un plat, recouvrez-la de papier film et idéalement laissez-la refroidir sur des pains de glaces.

Préparation du biscuit

 

Préchauffez le four à 180°. Séparez les jaunes des blancs. Dans un cul de poule fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Tamisez par dessus la farine et la levure. Cela vous permettra de ne pas avoir de grumeaux. Montez les blancs en neige et incorporez-les à votre appareil délicatement. J’ai utilisé un tapis en silicone avec des bords, mais vous pouvez  juste prendre votre plaque du four et la recouvrir de papier sulfurisé. Graissez bien votre tapis avant de verser la pâte. Étalez votre pâte et lissez-la bien avec une spatule coudée. Enfournez pendant 10 minutes, la pâte ne doit pas être trop cuite sinon vous n’arriverez pas rouler le biscuit ! Sortez votre plaque du four et recouvrez le biscuit d’un torchon humide (ainsi quand elle va sécher, la pâte va garder son moelleux et ne pas croûter).

Préparation du coulis pour imbiber le biscuit

 

Mixez les framboises, ajoutez le jus de citron, l’eau et le sucre. Mélangez bien.

Montage de la buche !

 

Retournez votre biscuit, il doit donc être en contact direct avec le torchon. Imbibez-le de votre coulis framboise-citron-eau-sucre. Ajoutez les 2/3 du Lemon curd. Vous pouvez si vous le désirez ajouter ici quelques framboises écrasées. Roulez votre biscuit (partie la moins large devant vous), aidez vous du torchon. Coupez les extrémités. Badigeonnez la buche de Lemon curd et collez vos petits bâtons de meringue dorés !

 

Catégorie : Crèmes, Gâteaux

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