Pâte à tartiner au caramel de Christophe Michalak

Publié le - Aurélie Kalt
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Ingrédients

  • 100 gr de Sirop de glucose
  • 100 gr de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 270 gr de crème liquide UHT 35% MG
  • 85 gr de beurre
  • 2 gr de fleur de sel

Préparation

 

Préparez une casserole à bord haut (pour le caramel) et une petite casserole pour la crème. Portez légèrement à frémissement la crème. Dans l’autre casserole, versez le glucose, le sucre et l’eau. Une fois que votre caramel a une jolie couleur ambrée (température d’environ 175°C), ajoutez la crème en trois fois ! Remuez bien avec une maryse. Versez le caramel dans un bol, ajoutez le beurre froid en trois fois et mixez à l’aide d’un mixeur plongeur !

Sortez un récipient du congélateur et versez votre caramel dedans. Filmez au contact et laissez reposer 1h00 au réfrigérateur.

 

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