Pain aux raisins

Publié le - Aurélie Kalt

 

Ingrédients pour la pâte feuilletée levée

  • 400 gr de farine T55
  • 100 gr de farine de gruau
  • 60 gr de sucre
  • 9 gr de sel
  • 100 gr de lait
  • 175 à 190 gr d’eau froide
  • 50 gr de beurre pommade
  • 15 gr de levure
  • 250 gr de beurre de tourage

Ingrédients crème pâtissière et raisins

  • 50 cl de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre
  • 45 gr de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 125 gr de raisins secs de corinthe
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 4 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la pâte levée feuillettée

 

La recette pas à pas est par ici !

Préparation de la crème pâtissière

 

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la vanille. Dans un cul de poule, blanchissez le sucre et les jaunes œufs. Ajoutez la farine. Versez 1/3 du lait dessus. Reversez le tout dans la casserole. Ne cessez pas de remuer. A la première « bulle », au premier « plop » si vous préférez, comptez une minute et votre crème sera parfaite ! Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum pour parfumer votre crème si vous le souhaiter. Filmez au contact et réservez au frais.

Faites tremper vos raisins dans un bol contenant le rhum et l’eau.

Montage des pains aux raisins !

 

Étalez votre pâte levée feuilletée. Ajoutez la crème pâtissière (attention de bien laisser 2 gros centimètres sur l’extrémité droite…afin que la crème ne sorte pas des pains aux raisins après cuisson. Ajoutez les raisins égouttés…

 

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Roulez la pâte en partant de la gauche vers la droite comme le montre la photo jusqu’à obtenir un joli boudin ! Dorez votre boudin avec un oeuf battu. Prenez un couteau bien tranchant et coupez des rondelles de 2 centimètres de large. Disposez-les sur un tapis en silicone. Appuyez légèrement vos pains aux raisins avec la paume de votre main pour leur donner une forme bien ronde.

*Vous pouvez congeler vos pains à cette étape là ! Il vous suffira de les décongeler et de les laisser pousser (environ 3h00 au lieu de 2h00). 

 

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Laissez-les pousser 2h00 à 25°C. Généralement je préchauffe mon four à 30°C et j’éteins mon four… Cela marche très bien… Dorez à nouveau vos pains. Ils auront doublé de volume ! Faites les cuire entre 15 et 20 minutes dans un four à 180°C. Vous pouvez si vous le souhaitez, ajoutez un sirop 30° baumé à la sortie du four…

 

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