Comment faire des croissants?

Publié le - Aurélie Kalt
IMG_1434

 

Ingrédients pour 8 croissants et 8 pains au chocolat

  • 400 gr de farine T55
  • 100 gr de farine de gruau
  • 60 gr de sucre
  • 9 gr de sel
  • 100 gr de lait
  • 175 à 190 gr d’eau froide
  • 50 gr de beurre pommade
  • 15 gr de levure
  • 250 gr de beurre de tourage
  • 16 bâtons de chocolat

Informations utiles

  • Plaque de 50 cm sur 32 à 36 cm
  • Base d’un croissant : 11 cm
  • Longueur d’un croissant: 16 cm

La recette de la PLF c’est par ICI.

Le façonnage des croissants

 

Étalez votre jolie pâte. Pour faire un joli croissant, détaillez des pièces avec une base de 11 cm et une longueur de 16 cm comme la photo ci-dessous.

IMG_2605IMG_2607

Étirer le rectangle de pâte devant vous en prenant soin de tenir la base sur votre plan de travail, ainsi le beurre ne va pas trop de restructurer. Vous voyez bien ci-dessous que le triangle à droite est plus long que celui de gauche. Faites une entaille d’1.5 cm au milieu de la base du croissant. Rabattez les « oreilles » vers vous.

IMG_2608IMG_2609

J’ai dû prendre la photo de la main gauche, mais utilisez vos deux mains pour roulez délicatement les extrémités du croissants sans trop appuyez au centre. Veillez à ce que la pointe du croissant soit bien sur la plaque afin que votre croissant ne se déroule pas à la cuisson !

IMG_2610IMG_2611

Dorez-les une première fois avec un œuf battu. Mettez-les en étuve entre 2 et 2h30.

IMG_2662

Dorez-les à nouveau et enfournez 13 à 14 min à 180°. Vous pouvez appliquer un sirop 30°B froid pour les faire briller !

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Vous aimerez peut-être...

Avec de la pâte à choux

thumbnail_img_9742
Chouquettes, test CAP Pâtisserie !
IMG_2398
Religieuses et éclairs au café
img_0234-1
Paris-Brest, 1er test pour le CAP

Voir tous les articles

Avec de la pâte feuilletée

img_2577
Pâte feuilletée à la main
IMG_2689
Pâte levée feuilletée, en avant le CAP Pâtissier
img_2577
Pâte feuilletée à la main

Voir tous les articles

Crèmes

IMG_2433
Ganache au chocolat noir
IMG_2433
Ganache au chocolat noir
img_2262
Mousse au chocolat à base de « Pâte à bombe »

Voir tous les articles

Entremets

IMG_2672
Le glaçage miroir pour les entremets !
img_2062
Biscuit cuillère
IMG_2669
Entremet sablé, framboise, vanille, macaronade et glaçage miroir

Voir tous les articles

Pâtes

IMG_2335
Tarte au citron meringuée, méthode CAP
IMG_2335
Tarte au citron meringuée, méthode CAP
IMG_2339
Tarte Alsacienne avec une pâte à foncer, méthode CAP

Voir tous les articles

Tartes

IMG_2959
Tarte aux pommes en mode CAP
IMG_2339
Tarte Alsacienne avec une pâte à foncer, méthode CAP
bonnetarte
Tarte aux figues et crème d’amande

Voir tous les articles

Viennoiseries & Brioches

IMG_2925
Pâte à pain au lait et façonnage
IMG_1684
Oeuf cocotte dans une brioche à tête
IMG_2756
Boule briochée au sucre perlée

Voir tous les articles

Petits fours & Biscuits

IMG_2837
Oeuf Kinder maison !
img_0179
Sablé « escargot » vanille-chocolat
IMG_2837
Oeuf Kinder maison !

Voir tous les articles