Mousse au chocolat à base de « Pâte à bombe »

Publié le - Aurélie Kalt

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat – Pâte à bombe

  • 300 gr de chocolat noir 70% de cacao
  • 300 gr de crème liquide
  • Pour la pâte à bombe 
  • 100 gr d’œufs frais
  • 50 gr d’eau
  • 150 gr de sucre

 

Préparation de la mousse au chocolat – Pâte à bombe

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez votre crème et réservez-la au frais.
Pour la pâte à bombe, rien de plus simple, faites tourner au robot vos œufs, en même temps faites votre sirop (eau + sucre) jusqu’à 121 °C. Versez le sirop sur les œufs et laissez tourner à vitesse rapide votre robot jusqu’à ce que votre préparation refroidisse.

img_2251img_2253

Versez le chocolat sur la pâte à bombe.

img_2255img_2258

Mélangez avec une jolie maryse, de l’intérieur vers l’extérieur. Ajoutez la crème montée, remuez bien.

img_2259img_2262

 

 

Catégorie : Crèmes

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Vous aimerez peut-être...

Avec de la pâte à choux

Paris-Brest, 1er test pour le CAP
Religieuses et éclairs au café
Chou infiniment citron de Pierre Hermé

Voir tous les articles

Avec de la pâte feuilletée

Pâte feuilletée à la main
Pain aux raisins
Mille-feuille ou l’art de la pâte feuilletée !

Voir tous les articles

Crèmes

Ganache au chocolat noir
Buche citron-framboise meringuée
Pavlova à la crème légère et aux fruits exotiques

Voir tous les articles

Entremets

Entremet praliné-citron
Biscuit cuillère
Royal au chocolat, méthode CAP Pâtissier

Voir tous les articles

Pâtes

Pâte feuilletée à la main
Pâte sucrée : La recette pas à pas
Pâte levée feuilletée, en avant le CAP Pâtissier

Voir tous les articles

Tartes

Galette des rois à la frangipane
Tarte Citron-Estragon meringuée
Tarte au citron meringuée, méthode CAP

Voir tous les articles

Viennoiseries & Brioches

Chaussons aux pommes
Pancake sans gluten
Chaussons aux pommes

Voir tous les articles

Petits fours & Biscuits

Energy Balls aux amandes, dattes et cacao
Pâte à tartiner au caramel de Christophe Michalak
Sablé « escargot » vanille-chocolat

Voir tous les articles