Pâte à brioche, Cap Pâtissier

Publié le - Aurélie Kalt

 

Ingrédients

  • 250 gr de farine T45
  • 5 gr de sel
  • 25 gr de sucre
  • 10 gr de levure fraîche biologique
  • 150 gr d’oeuf
  • 125 gr de beurre
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation de la pâte à brioche

Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Vous pouvez diluer la levure dans un peu de lait tiède (20°c). Ajoutez la aux autres ingrédients, mais attention, elle ne doit surtout pas toucher le sel et le sucre.

Pétrissage n°1

Mélangez avec le crochet 2 minutes à vitesse 1.

Pétrissage n°2

Pétrissez pendant 8 min à vitesse moyenne. La pâte doit bien se décoller des bords de la cuve.

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Ajoutez le beurre pommade. N’hésitez pas à utiliser votre corne pour rassembler au centre la pâte qui peut coller sur les parois. Mélangez 2 min à vitesse 1.

Le pétrissage n°3

C’est le moment du pétrissage ! Lancez le robot pendant 10 min à vitesse moyenne. Mettez votre pâte dans un bol contenant un peu de farine au fond. Recouvrez la d’un torchon humide ou d’un film alimentaire directement sur la pâte pour ne pas laisser trop d’air.

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Les difficultés rencontrées lors de mes précédents tests

 

C’est là que dans TOUS MES PRÉCÉDENTS TESTS, j’ai eu des problèmes. Dans les jolis bouquins de cuisine, il nous est conseillé de laisser la pâte à l’air ambiante… Elle est censé doubler de volume… Dans mon monde merveilleux, cela n’arrive jamais… Elle ne pousse pas. Alors j’ai décidé de mettre mon saladier sur le haut du radiateur, mais il était trop chaud, le beurre sortait de la pâte… J’ai recommencé plusieurs fois… J’ai mis mon bol dans le four avec un saladier d’eau bouillante et j’ai refermé la porte du four. Là non plus ça ne marchait pas.  Bref, plutôt très pénible… N’ayant pas d’étuve de pro, j’ai placé mon bol dans le four à 30° (et je le laisse à 30°C)… Alors oui, on dit qu’il ne faut pas dépasser 25° mais finalement ça marche… Voilà la solutions que j’ai trouvé et que je vous conseille vivement. 

Pointage de la pâte

Laissez donc 35 min votre pâte dans un saladier dans un four à 30°C (c’est la température la plus basse de mon four), idéalement mettez le à 25°C.

Dégazez la pâte

Comme dans la jolie vidéo ci-dessous, dégazez la pâte et donnant un coup de poing pour chasser l’air. Les levures sont rentrées en contact avec le sucre et ça a libéré du gaz carbonique… Que vous devez chasser !

 

 

Réservez au frais !

Réservez votre pâte au frais pendant une bonne heure. La pâte sera plus facile à travailler. Vous pouvez également la laisser toute la nuit au frais… Elle sera encore meilleure !

 

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