Pâte sucrée : La recette pas à pas

Publié le - Aurélie Kalt

 

Ingrédients

  • 150 gr de farine T55
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 100 gr de beurre
  • 80 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr d’oeuf

Préparation

 

Dans un joli cul de poule, mélangez le beurre pommade et le sucre. On parle de « crémage ». Effectivement vous verrez que votre préparation a bien une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et le sel. Vous devez avoir une texture qui ressemble à des œufs brouillés.

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Faites un puits de farine. Faites un creux dans la farine et déposez au centre votre mélange « sucre-beurre-oeuf ». Pour faire le puits faites un mouvement circulaire avec votre poing à même votre plan de travail. Commencez à intégrer la farine à votre mélanger, utilisez pour cela votre coupe pâte.

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Il est temps de « fraiser ». Ce terme est un peu technique mais très simple ! Vous devez donc écraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène. Ne la fraisez pas trop longtemps car cette pâte ne doit pas trop se réchauffer, sinon elle se rétractera à la cuisson. Filmez votre pâte et laissez-la en paix au réfrigérateur 2h. Vous pouvez l’étaler aussi légèrement entre deux feuilles de cuisson.

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Foncer votre pâte sucrée !

 

Beurrez bien votre cercle. Mettez votre cercle sur une plaque couvert de papier cuisson. Farinez légèrement votre plan de travail. Abaissez votre pâte (épaisseur de 4 mm). Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en la tournant bien entendu, afin qu’elle soit de la même épaisseur. L’idée est de faire un rond !

Enroulez votre pâte sur un rouleau à pâtisserie et déposez-la à l’envers sur votre cercle comme la photo ci-dessous. Ramenez les bords à l’intérieur. Souvenez vous, vous aviez beurrer le cercle. La pâte va donc parfaitement adhérer au bord du cercle.

Coupez l’excédent de pâte en passant le rouleau sur le cercle.

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Remontez un peu les bords de la pâte. Pincez les bords. Cela évitera à la cuisson que la pâte ne retombe. Prenez votre couteau d’office et venez coupez l’excédent à nouveau. Passez votre doigt pour lisser la pâte. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Réservez-la 30 min au réfrigérateur.

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Enfournez-la 10 min à 180° pour la cuire à blanc, ou 30 minutes si vous voulez faire une tarte aux pommes. Pour que ce soit encore plus joli, ébarbez les rebords avec un économe ou une râpe.

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