Macaron géant, crème vanillée et fruits rouges

Publié le - Aurélie Kalt

Base de biscuit au macaron…

Ingrédients pour le macaron

  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • 55 gr de blanc d’œufs
  • 55 gr de blanc d’œufs
  • 37 gr d’eau
  • 150 gr de sucre semoule
  • Une poignée de pistaches concassées

Ingrédients pour la crème

  • 100 gr de mascarpone
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la décoration

  • 1 petite barquette de framboises
  • 1 petite barquette de myrtilles
  • 1 citron vert

Préparation du macaron géant

 

Préchauffez le four à 160°. Faites torréfier pendant 10  min à 150° la poudre d’amande. Passez-la au mixeur avec le sucre glace pendant 30 sec. Tamisez le tant pour tant.  Versez dans une casserole l’eau plus le sucre. Atteignez 118°. Nettoyez les bords de la casserole avec un pinceau propre trempé dans l’eau froide.Montez la moitié de blancs d’œufs quand le thermomètre indique 114°. Faites le tourner à pleine vitesse, quand le thermomètre indique 118°, baissez la vitesse du batteur et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en le faisant couler sur les bords de la cuve.  Faites tourner le batteur à grande vitesse pour refroidir la meringue. Le mélange doit être à 45°. Mélangez l’autre moitié de blancs d’œufs à la poudre d’amande et sucre glace avec une spatule pour avoir une pâte épaisse. La meringue doit faire un bec d’oiseau avec le batteur. Incorporez petit à petit la meringue au saladier. Dressez le macaron géant à l’aide d’une poche à douille. Parsemez de pistaches concassées. Enfournez à 160° pendant 15 min.

 

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Préparation de la crème

 

Montez votre crème liquide avec les graines de votre gousse de vanille et le mascarpone. Pour le dressage, rien de plus simple. Dressez votre crème sur votre macaron à l’aide d’une poche à douille. Déposez joyeusement des framboises et des myrtilles. Zestez du citron vert pour ajouter un peu de pep’s !

 

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Catégorie : Gâteaux

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