Finger food : Et si on revisitait le fameux « Jambon-Purée » ?

Publié le - Aurélie Kalt
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Maki de bette, pomme de terre prunelle, jambon et conté

La Finger Food : What is it?

 

J’ai eu la chance d’assister au cours de cuisine du chef Alexis Braconnier (Top Chef) qui est beau que brillant, organisé par Interfel autour des pommes de terre, potiron et poires. L’idée est de mettre en avant la finger food autour de produit de saison. Du simple et rapide à faire mais qui visuellement déchire ! ‘La finger food est en fait une alternative conviviale et décontractée aux repas traditionnels, elle s’invite aussi bien à l’apéro, qu’au brunch ou au pique-nique’. En résumé, tu manges avec tes doigts, sans te faire gronder, car on vous le dit ici : c’est tendance !

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L’assiette de tapas c’est l’ancêtre de la finger food ! Sans le savoir on fingerfoodise tous ! (Ok je viens d’inventer ce verbe, mais je le trouve plutôt sympathique). Les bouchées, les canapés, les pizzas, les petits fours, les samossas… Bref vous voyez on apprécie manger avec ses doigts depuis bien longtemps… Les baguettes, les petites pics en bois… Bref tout ça  passe aussi.

On mange des fruits et légumes de saison s’il vous plait !

 

Poêlée de petit potiron sauté, pesto aux herbes et aux noix

Ingrédients (4 personnes)

  • 800 gr de petit potiron
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de gros sel
  • Pour le pesto :
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1/2 botte d’estragon
  • 60 gr de cerneaux de noix
  • 2 cas de parmesan râpé
  • 4 cas d’huile d’olive
  • 2 cas d’eau

Préparation (10 à 20 min)

Détaillez le potiron en petits dés. Pelez puis hachez l’ail et l’oignon. Dans une sauteuse (ou un wok), mettre à dorer l’oignon et l’ail dans un fond d’huile d’olive (1 cas à soupe). Ajoutez les dés de potiron et faites sauter en remuant régulièrement environ 15 min. Préparez le pesto : lavez les herbes et les ciseler grossièrement. Déposez-les dans un récipient haut (type grand verre doseur). Ajoutez le parmesan, les noix, 4 cas d’huile d’olive et 2 cas d’eau. Mixez au mixeur plongeant. Servir la poêlée de potiron nappée ou accompagnée de ce pesto.

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Maki de blette, pomme de terre prunelle, jambon et conté

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre prunelle
  • 6 à 8 grandes feuilles de bettes
  • 6 tranches de jambon cuit
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 100 gr conté
  • 100 gr de parmesan
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  • Feuilles de shiso
  • Oignon rouge

Préparation 

Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Les égoutter, les éplucher et passer au mixeur pour obtenir une purée élastique et collante. Ajoutez le parmesan, le poivre et le sel et la crème.

Laver soigneusement les feuilles de bettes dans l’eau vinaigrée. Les plonger 2 min dans de l’eau bouillante salée, puis immédiatement dans de l’eau glacée.  Les étaler sur du papier absorbant pour les sécher.

Prendre une feuille de bette. Déposer une tranche de jambon, étaler la purée de pomme de terre, ajouter le conté râpé. Rouler comme si vous faisiez un maki, en vous aidant d’un torchon par exemple. Découper amoureusement des petits tronçons. Servir avec une mayonnaise au wasabi.

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Charlotte aux poires et mascarpone, miel, feuilles de lemon grass

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 poires
  • 1/2 citron
  • 20 cl de jus de poire
  • 5 cl d’eau
  • 20 boudoirs
  • 100 gr de mascarpone
  • 2 petits suisses
  • 1 cac de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 verrines (ou moules à charlotte individuels)

 

Préparation (20 à 40 minutes)

Coupez les poires en quartiers, retirez les pépins et pelez les quartiers pour les tailler en mini cubes. Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffer 2 cas de jus de poire et y faire fondre la gélatine. Déposez les cubes de poire dans un bol et citronnez-les. Ajoutez le mascarpone, le sucre, les petits suisses et la gélatine fondue puis bien mélanger. Cassez les biscuits en deux parties égales. Dans une assiette creuse, versez le jus de poire restant et l’eau puis trempez un à un les demi biscuits pour garnir le pourtour de chaque verrine. Déposez au centre de chaque verrine la préparation aux poires. Placez les charlottes au frais environ 2h. Démoulez-les avant de servir.

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Catégorie : J'ai testé, Viandes

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