Ingrédients pour la pâte

125 gr de beurre
30 gr de beurre entier
1 càc de fleur de sel (3gr)
1 càc de sucre
1 petit jaune d’œuf
170 gr de farine

Ingrédients pour le flan

1 gousse de vanille
50 cl de lait entier
50 cl d’eau filtrée
250 gr d’œufs entiers (4 à 5 œufs)
250 gr de sucre
75 gr de Maïzena

Préparation de la pâte

Dans un cul de poule mettez le lait, le sel, le sucre, le jaune d’œuf et le beurre (à température ambiante). Mélangez bien et ajoutez la farine tamisée. Mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule.

Aplatissez-la et emballez-la dans un film alimentaire. Direction le réfrigérateur 2h. Étalez la pâte sur un tapis en silicone, prenez un cercle (environ 25 cm de diamètre). Foncez le moule et coupez l’excédent. Déposez votre pâte au congélateur le temps de faire le flan.

Préparation du flan

Dans une jolie casserole, versez le lait, la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez 50 cl d’eau filtrée. Portez à ébullition. Dans un cul de poule, ajoutez les œufs, le sucre, la maïzena. Fouettez amoureusement jusqu’à obtenir une mélange homogène. Versez la moitié du lait sur cette préparation et mélangez. Reversez le tout dans la casserole. Ne cessez surtout pas de mélanger sur un feu assez vif.

La crème doit épaissir et prendre une consistance de crème anglaise-pâtissière. Retirez du feu, versez la crème dans un plat et couvez le d’un film alimentaire. Laissez refroidir et placez le plat au réfrigérateur. Préchauffez le four à 170° chaleur tournante. Versez la crème sur la pâte congelée et enfournez pour 1h.