Vidéo : Comment faire une charlotte royale ?

Publié le - Aurélie Kalt

 

Ingrédients pour la génoise

  • 4 œufs
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 5 gr de levure chimique
  • 25 gr de sucre glace

Ingrédients pour la mousse au chocolat

  • 250 gr de chocolat noir
  • 6 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

Ingrédients pour le dressage

  • 1 pot de confiture à la framboise
  • Quelques feuilles de menthe
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 barquettes de framboises fraîches

 

La vidéo  à la minute 2.15 !

 

 

Préparation de la génoise

* Sans robot : Dans un cul de poule fouettez les œufs et le sucre, le mélange doit doubler de volume. Tamisez la farine sur votre mélange. Ajoutez la levure. Montez vos blancs d’œufs en neige. Ajoutez-les délicatement sur votre appareil en remuant avec une maryse. Versez la pâte sur un tapis en silicone légèrement beurré avec des bords d’1cm. Étalez votre pâte et lissez-la bien avec une spatule coudée. Enfournez pendant 10 minutes. Sortez votre plaque du four et recouvrez le biscuit d’un torchon humide

* Avec le robot Cook Expert de Magimix : Dans la cuve du robot en métal mettez le batteur à blancs. Mélangez les jaunes et le sucre (Programme Expert / 5min / V5 / 40°). Tamisez par-dessus la farine et la levure. Relancez 30 secondes/vitesse 3 (sans chauffer). Montez les blancs d’œufs avec le batteur à blancs dans la cuve propre. Versez la pâte sur un tapis en silicone légèrement beurré avec des bords d’1cm. Étalez votre pâte et lissez-la bien avec une spatule coudée. Enfournez pendant 10 minutes. Sortez votre plaque du four et recouvrez le biscuit d’un torchon humide

Préparation de la mousse au chocolat

Sans robot : Faites fondre votre chocolat au bain marie. Ajoutez la crème liquide et la feuille de gélatine essorée. Ajoutez hors du feu les jaunes d’œufs et mélangez bien. Montez vos blancs en neige. Ajoutez les blancs au chocolat fondu-crème liquide « délicatement ».

* Avec le robot Cook Expert de Magimix : Dans la cuve en métal, mettez le chocolat avec la crème liquide. Programme Expert 5 min / Vitesse 3  / 60°. Ajoutez la feuille de gélatine essorée. Ajoutez les jaunes d’œufs et relancez 15 sec. Montez les blancs avec le batteur à blanc et lancez le programme Blancs en neige. Incorporez les blancs en neige au chocolat.

Dressage

Prenez la génoise, ajoutez une couche de confiture de framboise sur toute la surface. Roulez la génoise pour donner une forme de bûche. Réservez une 1h au réfrigérateur. Prenez un saladier. Tapissez le de papier film alimentaire pour faciliter le démoulage. Découper les biscuits roulés en tranches de 4/5 mm d’épaisseur et en tapisser le fond et les parois du bol. Verser la mousse au chocolat et quelques framboises au centre puis terminer en couvrant le fond avec les tranches de biscuit roulé restantes. Posez une semelle en carton avec éventuellement un poids pour tasser le tout et réservez quelques heures au réfrigérateur. Démoulez. Décorez de framboise et de feuilles de menthe. Saupoudrez de sucre glace.

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