Vidéo : Comment faire un joli craquelin pour vos choux ?

Publié le - Aurélie Kalt

 

Ingrédients du craquelin

  • 40 gr de beurre demi-sel pommade
  • 50 gr de cassonade
  • 50 gr de farine

Ingrédients de la pâte à choux

  • 10 g de sucre
  • 150 g de farine fluide
  • 4 œufs (soit 250 g)
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre
  • 125 g de lait
  • 125 g d’eau
  • 1 œuf pour la dorure

La vidéo pas à pas !

 

 

Préparation du craquelin

Mélangez le beurre pommade avec le sucre et la farine jusqu’à obtenir une boule. Étalez ensuite très finement entre deux feuilles de papier cuisson (ou tapis en silicone). A l’aide d’un emporte-pièce détailler des ronds de 2.5 cm de diamètre. Le petit truc en plus est d’avoir un beurre pommade et de bien étaler sa pâte avant de la placer au congélateur le temps de faire la pâte à choux. Pour plus de fun, il suffit d’ajouter une pointe de colorant.

Préparation des choux

 

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez le beurre en dés. Mettez sur le feu dans une casserole l’eau, le lait, le sucre, le beurre et le sel. Portez à ébullition. Ajoutez ensuite la farine d’un coup et mélangez énergiquement.
Desséchez la pâte sur feu doux pendant environ 2-3 min. Hors du feu, incorporez les œufs un à un en attendant que le précédent soit incorporé avant d’en ajouter un autre.
Mettez la pâte à chou dans une poche à douille munie d’une douille avec un embout de 1 cm de diamètre.
Faites des petits tas sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson ou sur un tapis en silicone.
Placez-les en quinconce. Sortez le craquelin du congélateur, posez un petit-cercle sur chaque chou. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

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