Vidéo : Petal cake

Publié le - Aurélie Kalt
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Ingrédients

 

Préparation : 3 heures
Cuisson : 75 min
(16 personnes)

Ingrédients de la crème au beurre :

  • 600 g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 400 g de sucre
  • colorant alimentaire

Ingrédients du gâteau :

  • 7 œufs
  • 350 g de beurre
  • 350 g de sucre
  • 350 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • colorant alimentaire
  • 500 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace

La vidéo juste ci-dessous !

 

 

 

Préparation de la crème au beurre

 

Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Amenez le sucre à ébullition avec 8 cl d’eau pendant 2 minutes. Mettez tous les œufs dans le bol du robot. Lancez le fouet et incorporer le sucre en filet.
Incorporez ensuite le beurre mou au fur et à mesure. Une fois que tout le beurre est incorporé, placez la crème au beurre obtenue au frais.

 

Préparation du gâteau

 

Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir puis fouettez-le en crème avec le sucre.
Ajoutez les œufs les uns après les autres puis la farine et la levure. Séparez la pâte en autant d’étages de couleur que vous souhaitez obtenir.
Colorez chacune des pâtes avec du colorant puis les verser dans des moules rond de 20 cm de diamètre.
Comptez 12 à 15 minutes de cuisson à 180°C (thermostat 6) en fonction de l’épaisseur de la pâte (elle sera plus épaisse si vous avez choisi de faire 4 étages plutôt que 6 par exemple).
Une fois les gâteaux cuits et refroidis, montez-les en étage en les collant les uns aux autres avec le mascarpone additionné de sucre glace.
Couvrez tout le gâteau ainsi monté. Séparez la crème au beurre en 3 et colorez-les.

Dressage

 

Il est temps de décorer le gâteau de pétales.
Mettez la crème au beurre dans 3 poches à douilles munies de douilles assez grandes.
Pochez des points verticalement sur le côté du gâteau sur toute la hauteur.
Commencez en bas par la couleur la plus foncée.
Placez la spatule ou le dos de la cuillère au milieu du point de glaçage, pressez et tirez pour étaler le glaçage.
Replacez une ligne verticale de glaçage en recouvrant partiellement la partie étirée sur le gâteau

 

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