Vidéo : Comment réaliser un « Ombre cake »

Publié le - Aurélie Kalt

 

Ingrédients pour les génoises :

  • 7 œufs
  • 350 gr de beurre
  • 350 gr de sucre
  • 350 gr de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique

Ingrédients pour coller les gâteaux entre eux :

  • 500 gr de mascarpone
  • 100 gr de sucre glace

Ingrédients du glaçage :

  • Colorant en poudre rouge
  • 450 gr de chocolat blanc
  • 60 cl de crème liquide à 30% de matière grasse

Préparation du gâteau

 

Dans la cuve de votre robot (embout feuille) ramollissez le beurre en le fouettant avec le sucre. Ajoutez les oeufs les uns après les autres, mélangez à nouveau. Tamisez la farine et la levure. Séparez la pâte dans trois moules de 20 cm de diamètre. Faites cuire les gâteaux 12 à 15 minutes à 180°. Une fois les gâteaux cuits et refroidis, montez les en étage en les collant les uns aux autres avec la mascarpone additionné de sucre glace. Couvrez tous les gâteaux ainsi montés. On ne doit voir que de la crème blanche.

Préparez le glaçage. Hachez le chocolat et mettez le dans un cul de poule. Faites chauffer 20 cl de crème jusqu’à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat haché avec un fouet en commençant par le centre et en faisant des petits ronds de plus en plus grands. Laissez refroidir. Montez le reste de la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation. Mettez la glaçage au réfrigérateur.

Divisez votre glaçage dans 3 bols. Ajoutez le colorant une pointe de colorant rouge dans un bol pour avoir un rose soutenu et un peu moins dans un autre bol pour avoir un rose clair, laissez le 3ème bol nature. Remplissez trois poches à douilles avec un embout large avec les trois glaçages.

Avec une spatule ou un petit couteau à beurre appliquez sur 1/3 du gâteau la couleur la plus foncée (commencez par le bas du gâteau) pour remonter. Badigeonnez le 2nd tiers du gâteau avec la rose plus clair et enfin terminez par la couche de glaçage blanc.

Avec le petit couteau à beurre ou la mini spatule, lissez la crème horizontalement en tournant votre gâteau. Retirez à chaque fois l’excédent de crème. Les couleurs vont se mélanger naturellement et on ne verra pas de séparation nette entre les couleurs.

 

ombre cake

 

 

Catégorie : Gâteaux

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