Vidéo : Comment réaliser un « Ombre cake »

Publié le - Aurélie Kalt
ombre cake2

 

Ingrédients pour les génoises :

  • 7 œufs
  • 350 gr de beurre
  • 350 gr de sucre
  • 350 gr de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique

Ingrédients pour coller les gâteaux entre eux :

  • 500 gr de mascarpone
  • 100 gr de sucre glace

Ingrédients du glaçage :

  • Colorant en poudre rouge
  • 450 gr de chocolat blanc
  • 60 cl de crème liquide à 30% de matière grasse

Préparation du gâteau

 

Dans la cuve de votre robot (embout feuille) ramollissez le beurre en le fouettant avec le sucre. Ajoutez les oeufs les uns après les autres, mélangez à nouveau. Tamisez la farine et la levure. Séparez la pâte dans trois moules de 20 cm de diamètre. Faites cuire les gâteaux 12 à 15 minutes à 180°. Une fois les gâteaux cuits et refroidis, montez les en étage en les collant les uns aux autres avec la mascarpone additionné de sucre glace. Couvrez tous les gâteaux ainsi montés. On ne doit voir que de la crème blanche.

Préparez le glaçage. Hachez le chocolat et mettez le dans un cul de poule. Faites chauffer 20 cl de crème jusqu’à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat haché avec un fouet en commençant par le centre et en faisant des petits ronds de plus en plus grands. Laissez refroidir. Montez le reste de la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation. Mettez la glaçage au réfrigérateur.

Divisez votre glaçage dans 3 bols. Ajoutez le colorant une pointe de colorant rouge dans un bol pour avoir un rose soutenu et un peu moins dans un autre bol pour avoir un rose clair, laissez le 3ème bol nature. Remplissez trois poches à douilles avec un embout large avec les trois glaçages.

Avec une spatule ou un petit couteau à beurre appliquez sur 1/3 du gâteau la couleur la plus foncée (commencez par le bas du gâteau) pour remonter. Badigeonnez le 2nd tiers du gâteau avec la rose plus clair et enfin terminez par la couche de glaçage blanc.

Avec le petit couteau à beurre ou la mini spatule, lissez la crème horizontalement en tournant votre gâteau. Retirez à chaque fois l’excédent de crème. Les couleurs vont se mélanger naturellement et on ne verra pas de séparation nette entre les couleurs.

 

ombre cake

 

 

Catégorie : Gâteaux

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Vous aimerez peut-être...

Gâteaux

ob_d74cf0_bonne-tofff
Fraisier : Ramène ta fraise au BBQ Winamax…
bonnnn(58)
Merveilleux au praliné et tonka meringué
BONNEIMG_5267
Birthday cake au citron : Gâteau des 30 ans spécial « Twins » !

Voir tous les articles

Biscuits & Mignardises

EPISODE 4 EPREUVE 1 SIGNATURE VOTRE BISCUIT MAISON SIGNATURE
Biscuit Sachet de thé au Jasmin et glaçage au caramel
IMG_5013
Amaretti bien moelleux
11353047_975742049143437_517341987_o
Ananas rôti à la tonka et au miel, crème au rhum et Streusel de noisette

Voir tous les articles

Choux & Eclairs

IMG_7625
Éclairs au caramel et beurre salé (Recette Cyril Lignac)
image-1-
Saint honoré aux framboises, crème chiboust au basilic
pomoi
Pièce montée de choux à la crème pâtissière pour un baptême

Voir tous les articles

Tartes & Feuilletés

IMG_9163
Tartes aux pommes ! Compote pommes-safran, crème vanillée au rhum
IMG_7996
Tarte aux fraises : Sablé breton, crème légère et pistaches concassées
Création de dessert pour les cidres « Val de rance » – Accord mets et vins

Voir tous les articles

Desserts à l'assiette

Dôme Marron 3
Dôme à la mousse de marron, insert poire
IMG_7796bonne
Ile flottante, crème anglaise et pistaches concassées
IMG_8416
Tiramisu aux pêches à l’estragon et ses petits disques de gelée !

Voir tous les articles

Pains & Viennoiseries

IMG_8320
Crumpets, tout simplement !
IMG_8080
Brioche de Nanterre bien moelleuse !
bis-2013-2609
Pâte à croissant (à la main) pour des croissants bien croustillants

Voir tous les articles

Confiseries

ob_3e6a26_img-2233
Caramel au beurre salé
IMG_7186
Truffe au chocolat blanc, citron et pistache concassée + (Accord mets&vins)
IMGP4719
Chocolat au coeur praliné croustillant

Voir tous les articles

Cook Expert de Magimix

Sphère pommes
Sphère meringuée, compote de pomme vanillée et glace macadamia
reeeebuche insert
Vidéo : Bûche au chocolat avec insert passion !
Barre Céréale 2
Barre de céréales au Muesli et fruits secs

Voir tous les articles

Recettes filmées sucrées

choux pistaches framboises
Vidéo : Choux à la crème pâtissière pistache, framboises et craquelin rose !
bonnepain sans gluten
Vidéo : Pain sans gluten (farine de châtaigne et de riz)
NEWzebra_cake
Vidéo : Comment faire un Zebra cake ?

Voir tous les articles