Vidéo : Bûche au chocolat avec insert passion !

Publié le - Aurélie Kalt
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Ingrédients du crémeux à la passion

  • 140 gr de purée de fruits de la passion Capfruit
  • 35 gr de jaunes d’œufs
  • 50 gr d’œufs entiers
  • 35 gr de sucre semoule
  • 40 gr de beurre pommade
  • 1/2 feuille de gélatine

Ingrédients pour le financier

  • 175 gr de sucre glace
  • 150 gr de blancs d’œufs
  • 150 gr de beurre doux
  • 80 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de farine

Ingrédients pour la mousse au chocolat

  • 250 gr de chocolat noir
  • 6 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

Ingrédients pour la décoration

  • 10 macarons
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer

Matériel indispensable

  • 1 feuille guitare
  • 1 moule à bûche
  • 1 gouttière
  • 1 poche à douille

La vidéo pas à pas c’est ici !

Préparation du crémeux à la passion

*Sans robot : Dans une casserole, mélangez les ingrédients, faites chauffer 2 minutes et ajoutez le beurre en morceaux. Ne cessez pas de remuer jusqu’à obtenir la consistance d’un crémeux. Coulez-le dans l’insert gouttière et congelez-le.

* Avec le robot Cook Expert de Magimix  : Dans la cuve du robot mélangez tous les ingrédients sans le beurre, utilisez le programme Expert 1min / V2A / 35°. Ajoutez la feuille de gélatine essorée. Relancez 1min. Ajoutez le beurre et relancez le programme pendant 7min. Coulez le crémeux dans l’insert gouttière et congelez-le.

Préparation du financier

*Sans robot : Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette. Réservez. Dans un cul de poule mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et les blancs d’œufs. Ajoutez le beurre froid. Mélangez à nouveau. Faites couler la pâte à financier sur une plaque en silicone avec un rebord d’un centimètre. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 min.

*Avec le robot Cook Expert de Magimix : Dans la cuve du robot faites fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette. Réservez de côté. Dans la cuve, ajoutez la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et les blancs d’œufs. Lancez le programme Boulangerie « Pâte à gâteau ». Ajoutez le beurre froid et relancez le programme 1min. Faites couler la pâte à financier sur une plaque en silicone avec un rebord d’un centimètre. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 min.

Préparation de la mousse au chocolat

*Sans robot : Dans une casserole, mettez le chocolat avec la crème liquide et laissez le fondre en remuant sans cesse. Ajoutez la feuille de gélatine essorée, puis les jaunes d’œufs hors du feu. Mélangez à nouveau. Réservez dans un cul de poule. Montez les blancs en neige et incorporez-les au chocolat délicatement avec une spatule.

*Avec le robot Cook Expert de Magimix : Dans la cuve en métal, mettez le chocolat avec la crème liquide et lancez le programme Expert / 5min / V3 / 60°. Ajoutez la feuille de gélatine essorée, puis les jaunes d’œufs et relancez 30 sec (sans chauffer). Réservez dans un cul de poule. Montez les blancs avec le batteur à blanc et lancez le programme « Blancs en neige ». Incorporez les blancs au chocolat délicatement avec une spatule.

Dressage

Placez une feuille guitare dans le moule à bûche. Versez la mousse au chocolat à mi-hauteur. Placez l’insert passion qui est congelé au centre. Recouvrez-le du reste de mousse au chocolat. Découpez un rectangle de financier de la taille de votre bûche et placez-le au dessus de la mousse. Congelez la bûche. Juste avant de la déguster, Saupoudrez-la de cacao. Coupez chaque macaron en deux et collez-les tout autour de la bûche.

 

 

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