Sphère meringuée, compote de pomme vanillée et glace macadamia

Publié le - Aurélie Kalt

                                                                                                                            Ingrédients pour la sphère

  • 3 blancs d’œufs
  • 200 gr de sucre semoule

Ingrédients pour la compote

  • 3 pommes golden
  • 25 gr de beurre
  • 30 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille

Ingrédients pour le dressage

  • 4 boules de glace à la vanille
  • 1 cuillère à soupe de cacao

 

Préparation des sphères meringuées

*Sans robot : Dans un cul de poule, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez 35 gr de sucre lorsque les blancs commencent à monter. Une fois que vos blancs sont fermes, versez le reste du sucre et mélangez délicatement avec une spatule. Prenez une moule avec des empreintes demi-sphère de 8cm de diamètre. Déposez l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de meringue et à l’aide d’une cuillère à café, tapissez toute la sphère de meringue uniformément. La paroi de la sphère doit avoir une épaisseur d’environ 0.5cm. Préparez également un petit support qui viendra suspendre la sphère. Tracez juste un petit cercle sur un tapis en silicone (diamètre 2cm). Enfournez pendant 2h30 à 80°.

*Avec le robot Cook Expert de Magimix : Dans la cuve en métal, placez le « batteur à blancs ». Ajoutez les blancs d’œufs. Lancez le programme Boulangerie / Blancs en neige. Au bout de 30 secondes ajoutez 35 gr de sucre. Une fois qu’ils commencent à être lisses et brillants ajoutez 65 gr de sucre. 20 secondes avant la fin ajoutez le reste de sucre. Prenez une moule avec des empreintes demi-sphère de 8cm de diamètre. Déposez l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de meringue et à l’aide d’une cuillère à café, tapissez toute la sphère de meringue uniformément. La paroi de la sphère doit avoir une épaisseur d’environ 0.5cm. Préparez également un petit support qui viendra suspendre la sphère. Tracez juste un petit cercle sur un tapis en silicone (diamètre 2cm). Enfournez pendant 2h30 à 80°.

Préparation de la compote de pomme

*Sans robot : Dans une casserole faites fondre le beurre, la vanille et le sucre. Ajoutez les dés de pomme et laissez compoter. Réservez au frais.

*Avec le robot Cook Expert de Magimix : Dans la cuve du robot, mettez le beurre, le sucre, la vanille et lancez le programme Expert 1min / V2A / 110°. Ajoutez les pommes coupées en morceaux et relancez le programme 15 min / V1A / 100°. Je ne mixe pas les pommes exprès. Réservez au frais.

Dressage

Prenez une demi-sphère, garnissez là de compote de pomme, ajoutez une boule de glace à la vanille. Refermez la sphère avec une autre meringue. Dressez la sphère sur le petit support en meringue. A l’aide d’une petite passoire, venez saupoudrer de cacao en poudre la haut de votre sphère.

 

 

2 commentaires sur “Sphère meringuée, compote de pomme vanillée et glace macadamia

  1. marceau
    février 27, 2016 at 12:04

    Pour combien de personne ??????

    • Aurélie Kalt
      mars 6, 2016 at 6:44

      pour 6 personnes

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