Tiramisu aux pêches à l’estragon et ses petits disques de gelée !

Publié le - Aurélie Kalt
IMG_8416

Ingrédients pour 6 verrines

 

  • 8 pêches dont 4 pour le coulis
  • 150 gr d’œufs (environ 3)
  • 375 gr de mascarpone
  • 100 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Jus d’un demi citron jaune
  • 1 citron vert le zeste
  • 10 biscuits à la cuillère
  • Estragon

Pour le gelée de pêche

  • 1/2 feuille de gélatine
  • le reste du coulis de pêche

Préparation

 

IMG_8383IMG_8385

Pelez les pêches, prenez en 4 et mixez-les avec le sucre glace, le jus de citron et l’eau. Ajoutez l’estragon ciselé.

IMG_8386IMG_8388

Séparez les blancs des jaunes. Montez vos blancs d’œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et la vanille. Blanchissez le tout. Ajoutez le mascarpone. Mélangez.

IMG_8389IMG_8391

Ajoutez délicatement les blancs d’œufs montés. Voilà vous avez votre crème !

IMG_8393IMG_8400

Préparation de la gelée !

 

Pour les disques de gelée, rien de plus simple ! Faites ramollir la gélatine dans l’eau. Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe de coulis, puis la gélatine. Une fois dissoute, versez ce mélange sur le coulis froid restant.

IMG_8401IMG_8403

Coulez la gelée dans un plat sur une épaisseur de 0.3 cm au moins 30 min. Découpez à l’aide d’emporte-pièce des disques de taille différentes.

Montage

 

IMG_8408IMG_8407

Dans votre verrine, disposez des tranches de pêches sur les parois. Trempez 1/2 biscuit à la cuillère dans le coulis de pêche, mettez-le au fond de la verrine. Ajoutez un peu de crème. Recommencez l’opération du biscuit imbibé de coulis deux autres fois.

IMG_8427IMG_8421

Terminez le dressage en posant des disques de gelée de pêche et un peu de zeste de citron vert…

 

 

Catégorie : Desserts à l'assiette

1 commentaire sur “Tiramisu aux pêches à l’estragon et ses petits disques de gelée !

  1. septembre 12, 2015 at 5:41

    Elle est bien jolie cette verrine!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Vous aimerez peut-être...

Gâteaux

ob_d74cf0_bonne-tofff
Fraisier : Ramène ta fraise au BBQ Winamax…
bonnnn(58)
Merveilleux au praliné et tonka meringué
BONNEIMG_5267
Birthday cake au citron : Gâteau des 30 ans spécial « Twins » !

Voir tous les articles

Biscuits & Mignardises

EPISODE 4 EPREUVE 1 SIGNATURE VOTRE BISCUIT MAISON SIGNATURE
Biscuit Sachet de thé au Jasmin et glaçage au caramel
IMG_5013
Amaretti bien moelleux
11353047_975742049143437_517341987_o
Ananas rôti à la tonka et au miel, crème au rhum et Streusel de noisette

Voir tous les articles

Choux & Eclairs

IMG_7625
Éclairs au caramel et beurre salé (Recette Cyril Lignac)
image-1-
Saint honoré aux framboises, crème chiboust au basilic
pomoi
Pièce montée de choux à la crème pâtissière pour un baptême

Voir tous les articles

Tartes & Feuilletés

IMG_9163
Tartes aux pommes ! Compote pommes-safran, crème vanillée au rhum
IMG_7996
Tarte aux fraises : Sablé breton, crème légère et pistaches concassées
Création de dessert pour les cidres « Val de rance » – Accord mets et vins

Voir tous les articles

Desserts à l'assiette

Dôme Marron 3
Dôme à la mousse de marron, insert poire
IMG_7796bonne
Ile flottante, crème anglaise et pistaches concassées
IMG_8416
Tiramisu aux pêches à l’estragon et ses petits disques de gelée !

Voir tous les articles

Pains & Viennoiseries

IMG_8320
Crumpets, tout simplement !
IMG_8080
Brioche de Nanterre bien moelleuse !
bis-2013-2609
Pâte à croissant (à la main) pour des croissants bien croustillants

Voir tous les articles

Confiseries

ob_3e6a26_img-2233
Caramel au beurre salé
IMG_7186
Truffe au chocolat blanc, citron et pistache concassée + (Accord mets&vins)
IMGP4719
Chocolat au coeur praliné croustillant

Voir tous les articles

Cook Expert de Magimix

Sphère pommes
Sphère meringuée, compote de pomme vanillée et glace macadamia
reeeebuche insert
Vidéo : Bûche au chocolat avec insert passion !
Barre Céréale 2
Barre de céréales au Muesli et fruits secs

Voir tous les articles

Recettes filmées sucrées

bonnnnnnbouton pomme
Vidéo : Tarte aux pommes Bouton de rose
bonnecake marbre
Vidéo : Cake marbré
gravit cake
Vidéo : Comment faire un gravity cake?

Voir tous les articles