Gâteau 3D Reine des Neiges avec cristaux de glace en sucre cuit

Publié le - Aurélie Kalt

Ingrédients pour les deux génoises à la fève de tonka

  • 8 œufs
  • 240 gr de sucre
  • 240 gr de farine
  • 1 fève de tonka

Ingrédients crème au citron

  • 4 citrons
  • 175 gr de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 3 œufs entiers

Ingrédients cristaux de glace en sucre cuit

  • 1/2 cuillerée à café de jus de citron
  • 300 gr de sucre semoule
  • 10 cl d’eau
  • Quelques gouttes de vanille liquide
  • 1 pointe de couteau de colorant bleu en poudre

 Décoration

  • 2 rouleaux de pâte d’amande déjà étalée (thema deco)
  • 1 rouleau de pâte à sucre bleu (thema deco)
  • 1 tube de granité argenté au sucre (thema deco)
  • 1 tube de pailletée bleu en sucre (thema déco)
  • Les figurines spéciales Reine de neiges (amazon)
  • Un socle de 30 cm de diamètre et 10 cm de hauteur en polystyrène (thema deco)
  • 1 socle rond et plat de 40 cm (thema deco)
  • 1 photo comestible de la petite fille qui fêtait ses 4 ans !

Préparation des génoises

Dans un cul de poule mettez les jaunes d’œufs et le sucre. Râpez la fève de tonka. Fouettez au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse bien et atteigne 40°. Retirez votre cul de poule du bain-marie et continuez à fouetter (à la main ou avec un batteur) jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement et double de volume. Ajoutez la farine (avec un tamis bien entendu) et incorporez là très délicatement à votre appareil, en soulevant la masse en tournant d’1/4 votre cul de poule à chaque fois. Beurrez un moule de 24cm de diamètre et versez en deux fois votre préparation et enfournez à chaleur tournante 20 minutes à 180°. Laissez bien refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème au citron

Dans une casserole, mettez le sucre, le jus de citron, la maïzena. Faites chauffer ce mélange à feu moyen deux minutes en ne cessant pas de remuer avec votre fouet. Dans un bol, battez à la fourchette vos œufs et incorporez-les à votre préparation. Remuez jusqu’à ce que le mélange nappe une cuillère en bois. L’idée est de couvrir les deux gâteaux de cette crème.

Préparation du sucre cuit

Autant ce gâteau je l’ai inventé de A à Z, autant la recette du sucre cuit, je ne la connaissais pas, et c’est le blog Fantaisies Sucrées qui m’a fait découvrir comment on faisait cela !
J’ai trouvé cela bluffant, ça coupe comme du verre, la matière est super intéressante… Là je l’ai fait durcir dans un moule en silicone rond, mais on peut très bien imaginer la faire couler dans des moules avec des empreintes et faire des formes totalement originales ! Dans une casserole faites bouillir tous les ingrédients, vous devez atteindre la température de 160° et surtout ne jamais remuer ! Faites couler votre sirop dans un moule et laissez refroidir 30 minutes. Cassez les morceaux pour avoir la forme que vous souhaitez, ici des cristaux de glace, avec des bouts pointus.

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Montage du gâteau

L’idée est surtout d’oser se lancer. Le brief était : Thème Reine des neiges / il faut que Nina (la petite fille pour qui j’ai fait le gâteau) fasse « WHAOUUUU »… et que les parents disent « WHAOUUUUU » aussi. Bon ok. Impossible de faire un micro gâteau tout petit, et d’un autre côté pas envie de faire 8 gâteaux alors que deux seulement seront mangés. Bref c’est pour cela que j’ai pris un gros socle en polystyrène que j’ai recouvert de pâte à sucre bleue (j’ai juste mis un peu d’eau à l’aide d’un pinceau et je l’ai collé sur la pâte d’amande que vous pouvez voir ci-dessous).

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J’ai acheté des petites cristaux de sucre argentés que j’ai enfoncé sur l’intersection entre la pâte à sucre bleue et la pâte d »amande pour que la finition soit jolie. J’ai ensuite posé le premier gâteau (24cm de diamètre pour bien marquer la différence d’étage), je l’ai recouvert de crème au citron puis j’ai posé le second gâteau, pareil, je l’ai également recouvert de crème.

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La crème va permettre à la pâte d’amande de bien coller. J’ai déroulé les rouleaux de pâte d’amande et j’ai recouvert intégralement les deux gâteaux, ainsi que le haut du polystyrène qui était encore apparent.

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J’ai humidifié le dos de la photo comestible de la jolie Nina que j’ai collée sur le haut du gâteau. J’ai terminé les finitions en ajoutant deux centimètres de cristaux de sucre argentés pour bien encadrer la photo, déposé les figurines, Olaf, deux sapins et bien entendu Elsa, la reine des neiges.

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J’ai cassé les cristaux de verre que j’ai enfoncé dans mon gâteau. Et voilà !

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Catégorie : Gâteaux

1 commentaire sur “Gâteau 3D Reine des Neiges avec cristaux de glace en sucre cuit

  1. juin 8, 2015 at 6:26

    magnifique !

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