Ananas rôti à la tonka et au miel, crème au rhum et Streusel de noisette

Publié le - Aurélie Kalt
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Une super soirée à l’Atelier des chefs entre blogueurs ! Merci à COOKzeWEB et Alvalle !!! Défi culinaire, panier surprise, j’adore ce petit stress du « oh my god je ne sais quoi faire », et puis honnêtement le vrai kiff de ces soirées est de rencontrer d’autres blogueurs, je pense à CrookiesCasserolesetClavier et Papa en cuisine, passionnés et passionnants. On parle le même langage, on ne se saoule pas si on parle de four ou de robot. Bref, ce soir là notre table a du inventé 4 plats salés et 3 desserts. Voici le dessert que nous avons inventé qui aurait pu avoir pour nom « cuillère exotique ». J’ADORE (non pas les sushis) mais le Rhum. Du moelleux, du croquant, bref du gourmand, c’est parti pour la session free style. Voici la recette pour une trentaine de cuillères !

Ingrédients de la crème au rhum

  • 350 gr de Mascarpone
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 gr de cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe de Rhum

Ingrédients du Streusel

  • 100 gr de beurre demi-sel
  • 100 gr de cassonade
  • 130 gr de poudre de noisette
  • 100 gr de farine T45
  • 4 pincées de fleur de sel

Ingrédients pour l’Ananas rôti

  • 1 bel ananas
  • 1 fève de tonka
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 50 gr de beurre

Préparation du la crème au Rhum

Hyper simple, dans un cul de poule blanchissez les jaunes d’œufs et la cassonade. Ajoutez le Rhum. Mélangez bien. Incorporez le mascarpone. Montez les blancs d’œufs et ajoutez-les délicatement à votre préparation. Remplissez une poche à douille avec votre crème et réservez au réfrigérateur.

Préparation du Streusel à la noisette

Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre de noisette. Ajoutez les morceaux de beurre mou. Et là : Grand moment de kiff. Prenez votre jolie petite main et malaxez le tout jusqu’à ce que le beurre se soit bien intégré aux poudres. Attention, ne malaxez pas jusqu’à obtenir une boule ! Vous devez plutôt avoir une texture de crumble. Étalez la pâte entre deux papiers sulfurisés (épaisseur 0.5cm). Bloquez au réfrigérateur 30 min et hop direction le four, chaleur tournante, à 160° pendant 20 minutes.

Préparation de l’Ananas rôti

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le miel, puis les dés d’ananas. Râpez la fève de tonka sur l’ananas. A feu moyen retournez les dés d’ananas de temps en temps. L’idée est qu’ils prennent bien le goût de la tonka et du miel. Laissez-les une bonne dizaine de minutes dans la poêle.

Dressage

Dans une cuillère déposez une boule de crème au rhum, posez un dé d’ananas et un petit morceau de Streusel de noisette ! Vous pouvez bien entendu imaginer utiliser le Streusel comme base de pâte à tarte, ajoutez le crème, puis les dés d’ananas pour en faire une jolie tarte ! La pâtisserie c’est au gramme près certes, mais tout est imaginable, rien n’est figé… tout est permis ! Have fun, et merci pour cette super soirée pleine de rencontres TOP.

 

 

Catégorie : Biscuits & Mignardises

2 commentaires sur “Ananas rôti à la tonka et au miel, crème au rhum et Streusel de noisette

  1. mai 30, 2015 at 5:18

    Recette goûtée et approuvée. Un vrai délice avec un grand goût de reviens-y !

  2. juin 14, 2015 at 11:10

    J’ai goûté moi aussi. Un bonheur en bouche.
    A bientôt.

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