Carpaccio de noix de Saint-Jacques aux agrumes + (Accords mets&vins)

Publié le - Aurélie Kalt
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 Ingrédients pour 2 personnes

  • 6 noix de Saint-Jacques
  • 1 avocat
  • 100 gr de crevettes roses
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 fruit de la passion
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

J’ai acheté le matin même ces noix de Saint-Jacques bien dodues. Oui, j’avais envie d’écrire dodu, à prononcer c’est fun non? Bref, pour une découpe plus facile, je place mes noix au congélateur quelques heures. Découpez-les lorsqu’elles sont encore bien froides. Prenez les crevettes, décortiquez-les et coupez-les en petits tronçons. Prélevez les suprêmes de pamplemousse et mettez-les de côté. Découpez en petits cubes bien précis votre avocat (qui ne doit pas être trop mûr). Afin qu’il ne noircisse pas, arrosez-le d’un petit jus de citron. L’astuce pour que votre avocat ne noircisse pas si vous ne l’utilisez pas tout de suite, mais qu’il est déjà découpé… est simplement de placer son noyau dans votre bol contenant sa chair.

La vinaigrette aux agrumes : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, 1/2 jus de citron jaune, le jus du fruit de la passion, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

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Dressage

Disposez vos fines tranches de noix de Saint-Jacques (ici, sur une ardoise noire), ajoutez délicatement les petits morceaux de crevettes. Déposez ensuite les dés d’avocats et les suprêmes de pamplemousse. Arrosez de vinaigrette (j’ai en très peu mis dessus, j’ai préféré que chacun puisse mettre la quantité souhaitée). Zestez le citron vert par-dessus.

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 Et on boit quoi avec cette entrée?

Fan de vin, je ne pouvais vous mentir plus longtemps. L’eau ne me fait guère plaisir… Nous avons décidé avec la société « Cavexchange » de vous proposer le plus souvent possible des bouteilles qui accompagneront au mieux mes recettes ! A chaque fois, il y aura deux vins avec une gamme de prix différente. Cavexchange est tout d’abord un caviste, mais aussi sommelier en mode conciergerie. Leur offre de service couvre :

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  • La revente de vos bouteilles et caves

Domaine « Au Pied du Mont Chauve » – St Aubin 1er Cru, « En Remilly » 2012

Attention pépite! Francine Picard a repris une partie des vignes familiales et a créé en 2010 le Domaine « Au Pied du Mont Chauve » en référence au Montrachet…1* la deuxième année, 2* la troisième année, notée à plus de 92 par Parker, c’est un Domaine qui va faire du bruit très bientôt. Biodynamie, laboure à cheval, compost naturel tout est mis en oeuvre pour tirer le meilleur de ses parcelles en St-Aubin.  Et les arômes dans tout ça? Arômes de fruits blancs, agrumes, des touches toastées, beaucoup de gras et une belle vivacité..Bref tout ce que l’on aime sur un très beau chardonnay cet équilibre entre gras, longueur, vivacité et fraîcheur ». Où le trouver ? Ici… sur Cavexchange  au prix de 36.5 euros et 31 euros si vous êtes membres du club où avec le code promo « AKalie ».

St-Aubin-En-Remilly-SM - BLC-HD

« Domaine St-Cosme – Côtes du Rhône Blanc 2012/2013 »

Immortalisé dans le tome 3 des Gouttes de Dieu, le Domaine St-Cosme est un monument des vins du Rhône, affichant une finesse, un équilibre, un floral aérien sur certaines cuvées que le soleil de la région ne laisse pas présager. « ….Voici un millésime au scénario parfait … la pierre angulaire de l’assemblage est le viognier, qui inonde l’assemblage de son intensité. Il semble que dans un millésime plus tempéré tel que 2012, le minéral reprend le dessus avec des arômes de roches : calcaire et silex. ….Ananas, papaye, bourgeons de cassis, silex. »Où le trouver ? Ici sur Cavexchange au prix de 12 euros et 10 euros si vous êtes membres du club où avec le code promo « AKalie ».

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Catégorie : Entrées, Poissons

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