Tarte Bourdaloue (Poire/Amande)

Publié le - Aurélie Kalt

Ingrédients Pâte sucrée

  • 210 gr de farine T55
  • 125 gr de beurre doux froid
  • 35 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 50 gr d’œuf battu
  • 1 gousse de vanille

Ingrédients crème d’amande

  • 100 gr de poudre d’amande
  • 100 gr de sucre glace
  • 100 gr de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 10 gr de maïzena
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 20 gr de rhum ambré

Ingrédients sirop pour les poires

  • 4 grosses poires
  • 750 ml d’eau
  • 350 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 citron

Préparation de la pâte sucrée

Si vous avez la chance d’avoir un robot, utilisez la feuille pour faire votre pâte. Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf l’œuf. N’ayant pas de robot là où j’étais, j’ai pris ma douce main et j’ai mélangé les ingrédients jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé.

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La photo ci-dessous vous montre bien quelle texture vous devez avoir. A ce moment là, ajoutez l’œuf battu. Mélangez à nouveau.

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Faites une boule avec votre pâte. Voici une petite astuce pour avoir une pâte de la même épaisseur… Prenez une feuille de papier sulfurisé. Disposez votre pâte dessus, recouvrez à nouveau d’une feuille de papier sulfurisé. Cela vous empêchera d’ajouter 10 tonnes de farine si votre pâte est trop collante. Là, le rouleau à pâtisserie ne touche pas la pâte mais seulement le papier !

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Il ne vous reste plus qu’a foncer un cercle à pâtisserie (ici j’ai pris un moule en porcelaine…). Disposez votre pâte et retirez le papier sulfurisé.

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Retirez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau. Soyez précis, c’est important !

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Préparation du sirop pour pocher les poires

Alors effectivement vous avez toujours la solution d’acheter des poires au sirop… Mais honnêtement c’est pas sorcier de le faire vous même… Allez, c’est parti. La 1ère chose à faire est bien entendu d’éplucher vos poires.

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Dans une grosse casserole, mettez l’eau, la gousse de vanille fendue et le sucre sur feu doux. Quand le sucre est fondu, ajoutez les poires et arrosez-les de jus de citron. Recouvrez d’un couvercle et laissez-les à feu moyen pendant 40 minutes.

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Disposez les poires sur une grille afin et laissez-les refroidir. Coupez les en deux.

Préparation de la crème d’amande

Je SUR KIFF la crème d’amande. Dans un joli bol – cul de poule – ce que vous voulez… mélangez la poudre d’amande, le beurre, le sucre glace et la maïzena. Avec joli fouet, mélangez les ingrédients amoureusement s’il vous plait, on respecte la crème d’amande !

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Ajoutez le rhum (sans alcool la fête est moins folle?!), ajoutez l’œuf et la vanille. Réservez au frais.

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Dressage

Préchauffez le four à 180°. Garnissez la pâte de crème d’amande.

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Disposez les poires coupées en 2. Enfournez pendant une trentaine de minutes.

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3 commentaires sur “Tarte Bourdaloue (Poire/Amande)

  1. bouchra
    février 16, 2015 at 9:25

    es-tu arrivé à démouler ta tarte sans qu’elle ne casse ? si oui, comment fais-tu ?

    • Aurélie Kalt
      février 24, 2015 at 10:37

      Bonsoir Bouchra,

      Avec ce type de moule, non, je n’ai pas essayé. Si tu veux démouler ta tarte, prend un moule avec un fond amovible, ou un cercle.
      Mais effectivement là, je n’ai même pas essayé.

  2. mars 4, 2015 at 8:39

    Miam miam 🙂

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