Merveilleux au praliné et tonka meringué

Publié le - Aurélie Kalt
bonnnn(58)

 

Oui, je l’avoue, je suis RAVIE d’avoir cette recette dans un magazine, une double page en plus ! Retrouvez cette recette dans le magazine Cake Design France, sorti le 26 décembre !

Ingrédients pour les trois génoises

  • 350 gr de sucre
  • 30 cl de lait demi-écrémé
  • 420 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 fève de tonka
  • Colorant en poudre : jaune, orange, marron

 Ingrédients pour les bâtons de meringue dorés

  • 100 gr de blancs d’œufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 100 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • Colorant en poudre : or

Ingrédients pour la crème au praliné

  • 250 gr de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de praliné
  • 15 cl de crème liquide

Préparation des génoises

 

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Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante. Fouettez les œufs et le sucre, le mélange doit doubler de volume.

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Prenez un cul de poule, mélangez la farine, le sel, la levure, la vanille. Râpez la fève de tonka par dessus. Prenez un autre cul de poule et mélangez le beurre fondu, le sel et le lait.

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Versez ces deux appareils alternativement au dessus de votre mélange « sucre/œufs battus » en fouettant sans cesse. Divisez la pâte en trois. Ajoutez une pointe de colorant différent dans chaque bol comme ci-dessous.

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Prenez un moule d’un diamètre de 20cm de diamètre, beurrez-le, disposez au fond un petit disque de papier sulfurisé pour être sure que le gâteau se démoule bien. Enfournez chaque gâteau  pendant 25 min.

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Coupez le dôme de chaque gâteau, il faut absolument que vos trois gâteaux puissent bien s’empiler, pour cela il faut qu’ils soient tous les 3 plats.

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Vous avez donc trois gâteaux, un jaune, un orange, un marron. C’est merveilleux. Retroussez vos manches car comme dirait la pub « Et c’est pas fini ! »

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 Préparation des bâtons de meringue

 

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Préchauffez le four à 100°. Montez les blancs avec 1/3 de sucre semoule, puis ajoutez le reste lorsqu’ils sont montés au 3/4. Serrez les blancs. Ajoutez petit à petit le sucre glace. Continuez de fouetter pendant 4 minutes. Prenez une poche à douille et un embout lisse de 5mm. Sur un tapis en silicone, dressez des petits bâtons de meringue.

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Saupoudrez de colorant couleur or. Enfournez pendant 1h30.

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Préparation de la crème praliné

 

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Dans un cul de poule, mélangez le praliné et le mascarpone. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez la au cul de poule.

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 Dressage

 

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Déposez avec une spatule un peu de crème praliné sur le 1er gâteau. Posez le gâteau orange par dessus. Recouvrez de crème à nouveau et posez le dernier gâteau. Couvrez tous les gâteaux de crème (les côtés aussi bien entendu).

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Disposez gracieusement les bâtons de meringue sur tout le gâteau.

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Quelques photos de l’intérieur du gâteau…

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Réservez au réfrigérateur…

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Catégorie : Gâteaux

1 commentaire sur “Merveilleux au praliné et tonka meringué

  1. Dupas
    novembre 3, 2015 at 8:46

    Bonjour, pour la génoise, quelles sont les quantités de beurre et oeufs á utiliser, car ceux ci n’apparraissent pas dans la liste des ingrédients ci-dessus (ni dans le magazine n9) ?

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