Vidéo : Bûche au citron meringuée

Publié le - Aurélie Kalt

Ingrédients pour les bâtons de meringue

  • 100 gr de blancs d’œufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 100 gr de sucre glace
  • Poudre dorée comestible

Ingrédients du biscuit pour la bûche

  •  4 œufs
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 c.à.c de levure chimique
  • 25 gr de sucre glace

Ingrédients du lemon curd :

  • 4 citrons
  • 175 gr de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 3 œufs entiers

Préparation des meringues

 

Je donne toujours la recette par ordre de réalisation, ainsi pour cette bûche il faut que vous commenciez par les meringues. Montez les blancs d’œufs avec 1/3 du sucre semoule puis ajoutez le reste quand ils sont montés au 3/4. Ajoutez le sucre glace petit à petit en battant pendant 4 min. Prenez une douille de 2mm et dressez des petits bâtons, parsemez de poudre d’or. Hop direction 1h30 au four à 90°.

 

Préparation du biscuit

 

Préchauffez le four à 180°. Séparez les jaunes des blancs. Dans un cul de poule fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Tamisez par dessus la farine et la levure. Cela vous permettra de ne pas avoir de grumeaux. Montez les blancs en neige et incorporez-les à votre appareil délicatement. J’ai utilisé un tapis en silicone avec des bords, mais vous pouvez très juste prendre votre plaque du four et la recouvrir de papier sulfurisé. Étalez votre pâte et lissez-la bien avec une spatule coudée. Enfournez pendant 10 minutes, la pâte ne doit pas être trop cuite sinon vous n’arriverez pas rouler le biscuit ! Sortez votre plaque du four et recouvrez le biscuit d’un torchon humide (ainsi quand elle va sécher, la pâte va garder son moelleux et ne pas croûter).

Préparation du lemon curd

 

Dans une casserole, mettez le sucre, le jus de citron, la maïzena. Faites chauffer ce mélange à feu moyen deux minutes en ne cessant pas de remuer avec votre fouet. Dans un bol, battez à la fourchette vos œufs et incorporez-les à votre préparation. Remuez jusqu’à ce que le mélange nappe une cuillère en bois. 

Dressage de la bûche !

Prenez votre biscuit, étalez le lemon curd sur toute la surface puis roulez délicatement la bûche. Coupez les extrémités, badigeonnez l’extérieur de la bûche avec le lemon curd et collez les meringues par-dessus.

 

 

1 commentaire sur “Vidéo : Bûche au citron meringuée

  1. décembre 25, 2014 at 1:08

    Elle m’a l’air fort bonne !
    bonnes fêtes de fin d’année et bonne continuation sur ce superbe blog…

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