Demi-sphère de tatin abricot basilic sur un carré feuilleté

Publié le - Aurélie Kalt

    On a de la pâte feuilletée ! (Recette précédente les amis) Alors on va faire des petits carrés feuilletés…

Ingrédients :

  • 250 gr de pâte feuilletée maison
  • 500 gr d’abricots
  • Basilic
  • 125 gr de sucre
  • 2 gr de gélatine en feuille
  • Quelques amandes effilées
  • Confiture de prune maison (où pas !)

 

Préparation :

 

Pour la pâte feuilletée, prenez celle que vous avez faite maison la veille ! Recette JUST Là. Si vous êtes un gros feignant ou tout simplement que vous n’avez vous souhaité poser 1/2 journée pour la faire vous même, prenez une vulgaire pâte industrielle (mais rien qu’en l’écrivant cela me dégoute !).  Donc finalement, s’il vous plait ne faites pas ma recette si ce n’est pas avec de la pâte feuilletée de votre boulanger ou la vôtre.

 

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez sur un tapis en silicone votre pâte feuilletée sur 0.3 cm d’épaisseur (un peu moins épais que moi donc !)

Au bout de 10 minutes de cuisson, mettez une grille par-dessus afin que la pâte ne se développe pas trop. Poursuivez la cuisson 15 min. Sortez votre pâte feuilletée du four, découpez vos carrés, et saupoudrez de sucre glace (photo n°1 et n°2) replacez-les sous le grill 3 minutes afin de caraméliser les carrés !!! Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

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Photo n°1                                                                               Photo n°2

 

Coupez en morceaux vos abricots, (évidemment n’oubliez pas de retirer les noyaux)… Mettez-les dans un plat allant au four. Dans une poêle faites un caramel à sec, versez en trois fois le sucre et soyez patient ! Attendez de sentir cette sublime odeur mais surtout de voir cette si jolie couleur… Versez le caramel dans le plat contenant les abricots, jetez-y quelques amandes effilées, quelques feuilles de basilic ciselées et enfournez dans un four à 180° pendant 30 minutes.

 

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Photo n°3                                                                               Photo n°4

 

Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide. Les abricots sont bien cuits (Photo n°3) c’est le moment d’ajouter la gélatine essorée, remuez bien. Laissez refroidir. Garnissez le mélange « abricot caramel basilic » dans un moule en silicone demi-sphère (Photo n°4) et placez-au congélateur pendant 2h00. J’ai coupé des carrés feuilletés d’environ 2cm de long pour des demi-sphères qui font un diamètre d’1.5cm.

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Photo n°5                                                                               Photo n°6

 

Voilà, deux heures se sont écoulées, vous avez mis du vernis à ongle rouge sur vos doigts de pieds et vos mains bien entendu. Le vernis a séché, vous pouvez à nouveau cuisiner en toute simplicité…

Sortez les demi-sphères du congélateur, je dois vous avouer que cette recette est complètement inventée, donc j’ai pris ce que j’avais comme ingrédients sous la main ! Il y avait de la confiture de prune maison, j’ai sauté sur l’occasion pour ajouter une touche d’acidité en plongeant la demi-sphère dedans (Photo n°6 et n°7).

 

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Photo n°7                                                                              Photo n°8

 

Prenez un carré feuilleté, déposez une demi-sphère et dressez quelques amandes effilées sur les coins et une pointe de basilic… Voilà c’est prêt… La demi sphère va se décongeler gentiment mais ne s’effondrera pas.

 

Dressage :

 

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Photo n°9                                                                             Photo n°10

 

Catégorie : Tartes & Feuilletés

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