Velouté de courgette au roquefort, tartine de radis noir et chips de betterave

Publié le - Aurélie Kalt
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Ingrédients

Pour 6 verrines :

  • 6 belles courgettes
  • 125 gr de roquefort
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 l d’eau
  • Sel, poivre
  • Fleurs séchées
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Pour 6 tartines de radis :

  • 1 radis noir
  • 1 betterave crue
  • 1 demi-baguette
  • Citron
  • Sel, poivre
  • Basilic
  • Huile d’olive

 

Préparation

Pour le velouté :

Dans un grand faitout, faites bouillir de l’eau avec le cube de bouillon de volaille. Ajoutez vos courgettes coupées en petits dés. Laissez les environ 15 min. Une fois tiède, mixez-les dans robot. Dans une casserole faites ramollir le roquefort. Ajoutez-le dans votre robot. Mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté onctueux. Ajoutez le sel le poivre, le piment d’Espelette en fonction de votre goût ! Réservez votre velouté dans des petites verrines et disposez-les au réfrigérateur.

 

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Pour les tartines :

Chips de betterave : Coupez des lamelles de betterave grâce à une mandoline (ou un bon couteau si vous n’en avez pas). Gardez-en deux de côté, et coupez-les en petits dés. Disposez les autres rondelles de betterave sur un tapis en silicone, et placez-les au four, à 90° pendant 2h30 heures en les retournant régulièrement.

Tartine de radis : Coupez de fine tranche de radis noir grâce à votre mandoline. Dans un récipient, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, les petits dés de betterave, le sel, le poivre, le basilic, et vos rondelles de radis noir ! Laissez bien mariner.

Coupez votre baguette en deux dans le sens de la longueur. Aplatissez bien la mie de pain. Faites-les légèrement dorer sous le grill de votre four pendant une dizaine de minute.

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Dressage

Prenez une  tartine de baguette, disposez deux grosses rondelles de radis mariné, déposez une chips de betterave par-dessus (pour le côté croquant). Grâce à une pipette, prélevez le jus de la marinade (rose, grâce à la betterave). Sur une ardoise, déposez une verrine, parsemez la de quelques fleurs comestibles, ajoutez une tartine. Mettez la pipette sur la verrine.

Catégorie : Entrées

1 commentaire sur “Velouté de courgette au roquefort, tartine de radis noir et chips de betterave

  1. juillet 19, 2012 at 12:29

    Une jolie verrine fleurie
    Je te souhaite un bel après midi
    Valérie

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