Macaron à la framboise, crème à la pistache

Publié le - Aurélie Kalt

 

Dessert pour dîner entre girls !

  1. Recette pour 30 macarons
  2. Facilité de la recette : **/***
  3. Temps de préparation : 40 min
  4. Temps de cuisson : 12 min

 

Ingrédients pour les coques :

  • 120 gr de blancs d’œufs
  • 120 gr de poudre d’amande
  • 220 gr de sucre glace
  • 40 gr de sucre
  • 1 pointe de couteau de poudre de colorant couleur framboise

Ingrédients pour la crème à la pistache :

  • 25 cl de lait 1/2 écrémé
  • 2 jaunes d’œufs (petits œufs)
  • 50 gr de sucre semoule
  • 25 gr de fariné de blé fluide
  • 15 gr de pâte à pistache
  • 12 cl de crème liquide entière
  • 1 barquette de framboise fraîche

 

Préparation pour les coques

Dans un mixeur, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace.

Bien mixer. Préchauffez le four th5, à 150°. Sur une plaque en silicone, passez au chinois la préparation sucre glace/poudre d’amande, et enfournez 3 min ! Laissez la préparation refroidir à température ambiante.

Dans un saladier mettez 120 gr de blancs d’oeufs. Montez les blancs d’oeufs, n’oubliez pas d’ajouter vos deux pincées de sel. C’est la que tout se joue !  Incorporez la préparation amande/sucre glace petit à petit à vos blancs d’oeufs.

Avec une maryse, mélangez délicatement la préparation, toujours dans le même sens, en soulevant de bas en haut la préparation, tout en tournant, on peut parler de « tourbillon lent ». Il faut que votre préparation soit bien homogène. Remplissez une poche à douille, et mettez y la préparation. Sur une plaque en silicone, faites des petits ronds (3cm de diamètre max). La deuxième rangée de macaron doit être disposée en quinconce.

Afin de libérer toutes les bulles d’air de vos futurs macarons, tapez la plaque deux ou trois fois, sur une table (vous la lâchez si vous préférez à 10 cm au dessus de la table). Cela va permettre aux macarons d’être bien lisses. Laissez reposer à température ambiante vos macarons pendant une heure. Enfournez la plaque dans votre four, th5, 150° entre 10 à 13 min. Retirez vos macarons du four, laissez les refroidir.

Préparation de la crème à la pistache

Mettez le lait à bouillir dans une casserole. Blanchissez les oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine et la crème de pistache. Verser le lait bouillant sur les jaunes, mélangez et remettez à cuire pendant 3 min dès reprise de l’ébullition. Versez sur une plaque munie d’un film alimentaire et laissez refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, monter la crème jusqu’à obtenir une texture chantilly et la mélanger avec la crème pâtissière froide.

Dressage

Prenez une coque, déposez délicatement une cuillère à café de crème à la pistache, puis une framboise, et posez à nouveau une coque par dessus ! Un délice !

 

 

Catégorie : Biscuits & Mignardises

1 commentaire sur “Macaron à la framboise, crème à la pistache

  1. mai 4, 2012 at 2:56

    Olala quel délicieuse image tentante
    Je te souhaite une bonne soirée
    Valérie.

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